農(nóng)家自制酒曲過程

1. 將糯米碾碎成糯米粉

2. 將碾碎的糯米粉加少量的水揉成團并搓成小粒糯米團，再將之前

做好的酒曲碾碎成粉沫，讓每個小粒的糯米團表面都沾上少許

的酒曲粉（再一大盆子內(nèi)來回搖晃幾下，糯米團表面就均勻粘上酒曲粉沫了）

3. 用稻草蓋住后的成品酒曲就會有純天然的稻香味

4. 為了增加溫度而發(fā)酵，可千萬不能在太陽光下曝曬哦。這是需

要時間的，不能急，必需放在沒有太陽光線的陰暗角落讓它慢慢

的陰干。下面再用棉紗布將整個大箔箕蓋住，是為防止灰塵。

5. 陰干后就成了成品酒曲，在農(nóng)村條件不好，沒有好的方法封

存一般酒曲存放時要經(jīng)常拿到外面太陽底下曬曬，主要是為了

防止生蟲（因沒使用、等藥水，都容易生蟲）

下面是存放了幾個月了的酒曲，顏偏黃，表面都有些脫落現(xiàn)

象，這都屬正常（農(nóng)家酒曲都容易碎），不影響使用

6. 這是剛做好不久的酒曲

7. 手工酒曲大小不一 ，圖片上有1元的硬幣，供親們參考一下，注意哦

酒曲就是酒曲，不是團園，不能與團圓比大小

自己做的米酒比超市買的米酒香的自然、甜的自然，不僅好看、好吃，而且更安全更實惠！

       農(nóng)家手工酒曲釀制的米酒香甜可口，純天然的原料制作的酒曲可使米酒更具滋補功效，是制作純正醪糟的必備佳品。

    此酒曲1粒可做2斤米,這是農(nóng)家自做酒曲的特點，如超出此范圍，均屬不正常的化工酒曲，也就是大曲。

米酒釀造方法 

1．先用水將糯米泡1到2小時，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯（不要蒸的太糊了）：
　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。
　　2．拌酒曲：
　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲研末后均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
　　3．保存：
　　用勺輕輕壓實。抹平表面，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
　　4．發(fā)酵：
　　將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發(fā)酵。
　　5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

注意事項：
　　1．拌酒曲一定要在糯米涼透。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
　　2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
　　3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
　　4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六的，估計是個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
　　5．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。