鹽，是在極其獨(dú)特的自然環(huán)境下，歷經(jīng)數(shù)百年甚至上千年的歷史演變，由時(shí)間的沉淀淬煉得來(lái)。

古希臘吟游盲詩(shī)人荷馬將鹽稱(chēng)為“神賜之物”，柏拉圖把鹽描述為對(duì)諸神來(lái)說(shuō)尤為寶貴的東西，而如今，我們對(duì)它已經(jīng)習(xí)以為常。

鹽被作為貨幣使用促成了最早的貿(mào)易路線(xiàn)；鹽為伊利運(yùn)河和中國(guó)長(zhǎng)城提供資金；鹽曾協(xié)助圣雄甘地表達(dá)對(duì)英國(guó)鹽政的蔑視，鞏固了歐亞帝國(guó)的同時(shí)，鹽影響著世界各地的文明和飲食習(xí)慣……

蘇東坡說(shuō)：“豈是聞韶解忘味，爾來(lái)三月食無(wú)鹽”。鹽在生活中既稀松平常又不可或缺，一把好鹽，并非只是一咸到底，細(xì)細(xì)品味，就能發(fā)現(xiàn)其中豐富的層次及韻味：

譬如遠(yuǎn)古海洋水分蒸發(fā)沉積，地殼變動(dòng)深藏地底幾百萬(wàn)年之久形成的巖鹽，擁有豐富的礦物質(zhì)味和土壤味道；譬如氣候變化使得一大片水域封閉在內(nèi)陸形成湖泊，湖中鹽分沉淀與微生物活動(dòng)形成湖鹽。

鹽積累的天然能量，也就是大自然的陽(yáng)光、大海、高山的自然能量。在講究生活細(xì)節(jié)的人看來(lái)，一把好鹽，不只是單純的調(diào)味品，而是一種信賴(lài)自然的生活方式。

法國(guó)：鹽之花(fleur de sel)

頂級(jí)調(diào)味品，法國(guó)海鹽的工藝與傳統(tǒng)，來(lái)自布列塔尼南岸有著上千年歷史的Gurande鹽田區(qū)，從大海而來(lái)的海水才逐漸開(kāi)出鹽之花。與普通粗鹽不同，它的結(jié)晶形狀為中空的倒金字塔型，且?guī)в衅娈惖淖狭_蘭香味。每年僅有6-10月可以采收，以當(dāng)?shù)禺?dāng)下的海風(fēng)和陽(yáng)光來(lái)決定它的結(jié)晶、它的味道。

鹽之花是鹽田里最細(xì)嫩的結(jié)晶，通常是由法國(guó)鹽田未出嫁的少女去采，因?yàn)楫a(chǎn)量極其稀少，賣(mài)掉之后也就成了少女出嫁的嫁妝，所以也鹽之花也常常被稱(chēng)“新娘之鹽”(fleur de sel de guerande)。

鹽之花不宜加熱烹煮，只需在上桌后，撒一點(diǎn)在食物上，如牛排、魚(yú)排等，它就可以使得食物的天然味道柔美清澈，給味蕾以出奇驚艷。

喜馬拉雅：玫瑰鹽

喜馬拉雅玫瑰鹽是最優(yōu)質(zhì)的天然巖鹽，粉紅色晶瑩剔透如寶石，與玫瑰水晶一樣。雖不像鹽之花那樣矜貴，但因其歷經(jīng)滄海桑田的演變，而被譽(yù)為“鹽中化石”。

數(shù)億年前的喜馬拉雅原是一片汪洋，南亞次大陸的板塊運(yùn)動(dòng)之后，海岸變作山脈，又經(jīng)過(guò)了幾億年的地質(zhì)擠壓與地下高溫作用，地底的礦物與海鹽結(jié)合形成了紅、粉、白不同顏色的巖鹽。

玫瑰粗鹽在未研磨時(shí)一直處于緊密的結(jié)晶狀態(tài)，結(jié)晶鹽內(nèi)部可隔絕空氣與氧化的作用。當(dāng)料理時(shí)，用研磨罐現(xiàn)磨玫瑰粗鹽，搭配海鮮、烤肉、咖啡甚至是一杯礦泉水，就能品嘗到那咸中蘊(yùn)藏的一絲鮮和甜，以及慢慢回上舌尖的微微苦味。

澳洲：天然湖鹽

澳洲湖鹽分為雪晶鹽和冰晶鹽，采自西澳內(nèi)陸三百萬(wàn)年前的古代生成湖黛博拉湖(LakeDeborah)，遵循天然季節(jié)周期進(jìn)行開(kāi)采，天然日曬保留了徐徐海風(fēng)的清爽韻味，撒一點(diǎn)到白身魚(yú)的生魚(yú)片上自然就會(huì)讓魚(yú)肉出現(xiàn)跳躍的效果。

夏威夷：紅鹽、黑色火山鹽

來(lái)自夏威夷無(wú)污染的海域，紅鹽含有獨(dú)特的黏土礦物質(zhì)，讓咸味變得圓潤(rùn)，而黑色火山鹽卻有股柔和的焦炭回味，有將菜品雜質(zhì)醇化的效果。

香港：盆鹽

將近消失的鹽，吸收了頭抽的精華，令其多了一份醬油的鮮味。

南非：煙熏鹽

經(jīng)過(guò)橡木冷熏的海鹽，醇厚又濃郁的香味，會(huì)為平凡的豆腐雞蛋添上動(dòng)人的煙熏香氣。

西班牙：伊比薩海鹽

著名的歷史制鹽區(qū)，味道清澈，充滿(mǎn)海風(fēng)的味道。

意大利：西西里鹽

純粹萃取的海鹽，味道細(xì)致，細(xì)品下會(huì)帶有微妙的甜味。

非洲吉布提：阿薩勒湖鹽

號(hào)稱(chēng)是世界上最咸的鹽，礦物質(zhì)同樣豐富，味道濃郁但醇和，珍珠狀的外形也非常別致。

日本：天日鹽

采用最傳統(tǒng)古老的日曬法制作的鹽，由于對(duì)海水有著極高的要求，日本的天日鹽味道細(xì)膩，能將食材的本味完全激發(fā)。

盡管鹽看起來(lái)都是單調(diào)乏味，可這晶瑩剔透的深處實(shí)際上卻洋溢著咸以外的動(dòng)人味道，特別當(dāng)鹽與不同的食材相遇后，更會(huì)讓食物添上各種美妙的色彩。