北方以面食為主，而我對(duì)面條卻情有獨(dú)鐘，兒時(shí)記憶里那一碗碗打鹵面有品不盡的家的味道、家的感覺。

        而今在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的催生下，各地特色面條已經(jīng)花樣繁多、風(fēng)味萬千，地方特色也極其豐富，今天分享幾道自己很喜歡的美味面條，做法簡(jiǎn)單，但真的很好吃，大家可以試試。

炒得焦香飽含鮮美的肉末，配以剁碎的四季豆、和咸香惹味的橄欖菜炒在一起，再拌上爽滑筋道的面條，味道鮮香可口，好吃得讓人停不下筷子，入口瞬間讓平凡的日子不再無味。

四季豆肉末拌面

豬肉糜250g、四季豆400g、橄欖菜50g、紅辣椒20g、彩椒1個(gè)、面條、姜、生抽、蠔油、料酒、蔥油、鹽適量

1.姜切末，彩椒切粒。四季豆洗凈去蒂去筋，切成小粒，入沸水鍋焯水后，撈出泡入冰水中備用。

2.肉糜中事先加入適量料酒和鹽攪拌均勻，鍋中熱油，倒入姜末爆香，下肉糜炒半熟，倒入四季豆、紅辣椒，橄欖菜，淋生抽和蠔油，充分翻炒均勻，肉末橄欖菜四季豆完成！

3.沸水煮熟面，過冷水備用。

4.碗底倒入1大勺醬油1勺蔥油，1勺水，將煮好的面放入碗里，鋪滿肉末橄欖菜四季豆，完成，吃的時(shí)候從碗底拌開。

蔥油拌面是一道做法非常簡(jiǎn)單的家庭美食。面條筋道爽滑，蔥油鮮香無比，所需材料也非常少，都是我們廚房必備的原料，只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。

蔥油拌面

面條、小蔥、糖、生抽、老抽、油

1.將蔥洗凈，切成蔥段，蔥白部分不要，生抽和老抽及糖1:1:1混合備用。

2.鍋里將水燒開，放入面條煮熟后撈出過涼水放入碗里備用。

3.冷油下鍋，多一些油，將蔥段放油鍋里慢慢煎，待蔥段煎至焦黃后下生老抽糖混合醬料。

4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，喜歡可以撒點(diǎn)蔥花，裝盤即可享用，真的香味撲鼻。

5.撈出的蔥段是可以吃的哦，香香脆脆的，多余的蔥油裝罐子里放冰箱，下次想吃直接熱一下，澆面上，拌一拌就可以了。

今天分享的這款香辣雜醬面是另外一種做法，跟平時(shí)有所不同，通常是用油來炒這個(gè)肉末，可油量過多并不是很好。今天分享的方法是水炸的這種方式，通過水分全部蒸騰，可以把很多腥味細(xì)菌蒸發(fā)掉，肉末口感也不會(huì)干硬，大家可以試試看。 

香辣炸醬面

肉末（肥瘦各半）、油、姜末、蔥花、料酒、辣豆瓣醬、甜面醬、鮑魚汁、鹽、雞精、白糖、花椒粉、胡椒粉、黃瓜、水

 1.首先把姜切成姜末，蔥切成蔥花。

 2.鍋里先放入一大勺水，然后把肥瘦各半的肉餡倒入鍋中，翻炒肉末變色松散后加入料酒繼續(xù)翻炒。

 3.水分干后加一點(diǎn)點(diǎn)油，再把姜末、剁碎的辣豆瓣醬，甜面醬、鮑魚汁一起翻炒，炒香后加入水，中火調(diào)入鹽、雞精、白糖、胡椒粉、花椒粉、炒到粘稠時(shí)就可以關(guān)火了，然后放入蔥花。

 4.水開后放入面條，煮熟后過冷水裝入碗中，擺上黃瓜絲，淋上香辣醬拌勻后即可食用。

涼拌酸辣寬面

 手搟寬面、黃瓜、香蔥、芝麻、大蒜、鹽、香醋、生抽、白糖、雞精、花生醬、油潑辣子

1.黃瓜洗凈切成細(xì)絲，大蒜去皮剁成蒜蓉。

2.取一容器，放入蒜蓉、香醋、白糖、雞精熟芝麻、油潑辣子攪拌均勻備用

3.另外取一個(gè)容器，放入花生醬，先倒入少量的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再倒入少量的水?dāng)嚢杈鶆?，直到達(dá)到滿意的濃稠度。

4.鍋中燒水，放入面條，等面條中間還有一個(gè)白芯的時(shí)候關(guān)火，面條撈出過冷水，直到面條變涼。

5.面條放入碗中加入黃瓜絲、蒜泥油潑辣子調(diào)料、調(diào)好的花生醬，攪拌均勻即可食用。

手搟面不僅是一道面食，更重要的是它能夠傳承家的味道、家的感覺。今天分享一下最常見、制作最簡(jiǎn)便的手搟刀切面。

用料：中筋面粉640克、鹽4克、水300克

做法：

1.首先把面粉和鹽讓入容器中攪拌均勻

2.然后加入300克冷水，邊倒水邊快速攪拌，讓水和面粉迅速融合一起。水加完，容器里的面粉也基本變成絮狀。

3.把絮狀的面粉倒在廚房的工作臺(tái)面上，然后用手把它捏成一團(tuán)。

揉面團(tuán)的時(shí)候，一定要有耐心，千萬不要忍不住誘惑再往面團(tuán)里面加水。當(dāng)然一開始的時(shí)候面團(tuán)沒有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一點(diǎn)也不光滑，這時(shí)候把面團(tuán)放在臺(tái)面上，扣上一個(gè)碗，讓它醒20－30分鐘。

4.面團(tuán)醒好之后，就可以繼續(xù)揉，揉面的過程其實(shí)就是讓面團(tuán)里面的組織變得更加均勻。然后可以開始搟面皮了，搟的過程中需要不斷往面皮兩面撲面粉，避免它跟臺(tái)面或者搟面杖粘在一起。為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)面皮的方向和翻面。因?yàn)槿说淖笥覂墒值牧Φ啦灰粯?，如果始終用同一方向，難免會(huì)厚薄不均。期間需要不斷用手檢查一下厚度，比較厚的地方就用力搟幾下。面皮最終的厚度完全取決于個(gè)人偏好，有人喜歡厚一點(diǎn)，有人喜歡薄一點(diǎn)，有一點(diǎn)需要注意，煮出來的面條的厚度會(huì)有少許增加，判斷厚薄的時(shí)候要把這個(gè)因素考慮進(jìn)去。

5.開始切面之前必須把兩面鋪上足量的面粉，以免切好的面條會(huì)粘在一起，撲的面粉寧多勿少。然后把面皮沿著長(zhǎng)度方向（或者寬度方向）折疊起來。

6.把折好的面皮放在砧板上，用刀切成面條，寬度完全看自己的偏好。

7.切好的面條要盡快煮，前面說過拉面最筋道，原因就是里面的面筋經(jīng)過多次拉伸，里面有很高的應(yīng)力，這些應(yīng)力正是筋道口感的來源。手搟面在搟制的過程中也積累了一些應(yīng)力，做好的面條放在那里一段時(shí)間，相當(dāng)于又“醒”了一次面，這些應(yīng)力就會(huì)消失，口感的筋道程度就會(huì)下降。煮面條的最好方式就扔進(jìn)一大鍋煮得滾開的水里面，兩分鐘不到就能煮好，煮好的面條可以撈出來放在面湯里面，或者加上拌面醬料直接食用。也可以在冷水下面沖淋一下，沖淋過的面條表面收縮，會(huì)變得更加筋道，特別適合做成拌面或者炒面。

8.冷水沖淋的時(shí)候也要注意，不要沖時(shí)間太長(zhǎng)，否則，面條口感會(huì)過于筋道。

八寶辣醬面來自上海，雖然帶著“辣醬”二字，其實(shí)并不辣，更著重濃郁和鮮美。

八寶辣醬面

蝦仁、雞胸、里脊、豬肚、筍、豆干、花生、小蝦干、面

1.蝦仁先入清水鍋焯熟。

2.雞胸肉、里脊肉、豬肚、豆干、筍切丁，分別入油鍋炒熟。

3.蝦干事前用料酒浸泡，熱鍋冷油，入蒜末、開陽、豆瓣醬和甜面醬炒香。

4.倒入雞胸肉丁、里脊肉丁、豬肚丁、豆干丁、筍丁，翻炒上色。

5.加辣椒醬、糖、花生米、辣油，炒勻。

6.起鍋前放入蝦仁，淋上香油，八寶辣醬完成！

7.沸水煮熟面。

8.生抽、糖、豬油、鹽、白胡椒、小蔥放入碗底，注入開水兌開，在面中倒入八寶辣醬，撒蔥花即可。