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法國人對美食的追求毋庸置疑，從前菜到最后的甜點，無一不精致絕倫。從視覺到味覺，都給予享受者最頂級的待遇。 馬卡龍（Macaron）則是法國人在甜點上的得意之作之一。這款嬌俏可愛的小圓餅，又被稱作為“少女的酥胸”，天真爛漫的外表下，隱藏著美味的誘惑。 今天小編就為大家奉上三款別具風情，風味獨特的馬卡龍制作教程，讓大家在家也能隨心所欲地享受這款美味可人的法式小甜心~
伯爵紅茶奶油馬卡龍 準備材料 面糊
伯爵紅茶奶油
制作步驟 PART1.馬卡龍面糊 1、把杏仁粉、糖粉先過篩，再用手持攪碎機打碎，放在一旁備用； 2、將1/3的砂糖放進蛋白（50g)里，再用刀子取出一點酒石酸，放進去攪拌，并把剩余的砂糖分次加入，打發(fā)成堅挺的蛋白霜。放入色素攪拌均勻。 3、把步驟1準備好的杏仁粉和過篩后糖粉（已打碎）倒進蛋白霜里，再放入2g的蛋白，用刮刀以劃切方式攪拌。 4、攪拌均勻后改用刮刀尖端翻攪面糊，使蛋白霜氣泡壓碎，面糊則會開始出現(xiàn)光澤。 5、將面糊裝入裱花袋，（最好要有圓形裱花嘴）擠出一個個圓形后，放上少許伯爵紅茶葉。 6、用烤盤稍微敲打桌面，讓面糊表面可以平整光滑，并晾干30分鐘~1個小時，直到手摸餅皮不粘手為止（溫度潮濕的話需要烤箱熱風低溫晾皮，如果沒有烤箱可以用取暖器或空調(diào)代替）。 7、放進以150°C預熱好的烤箱中，并將烤箱溫度降低至130°C烘烤12~15分鐘左右。  PART2.伯爵紅茶奶油 1、將牛奶加熱，放入伯爵紅茶葉，熬煮4分鐘左右后，將紅茶葉撈出繼續(xù)熬煮。 2、取另外一個鋼盆，將砂糖、煉乳放進蛋黃中攪拌，再放進步驟1中攪拌。 3、將步驟2重新裝進鍋中，加熱至82~85度為止，做成安格斯醬后放涼。 4、取另一個鋼盆，將常溫牛奶打散，再將放涼常溫的安格斯醬分4~5次放進盆子攪拌。 5、把步驟4擠在烤好的馬卡龍殼上，再用另一個馬卡龍殼覆蓋，即完成。   準備材料 面糊
紅酒甘那許
制作步驟 Part1.馬卡龍面糊 1、把杏仁粉、糖粉先過篩，再用手持攪碎機打碎，放在一旁備用； 2、將1/3的砂糖放進蛋白（50g)里，再用刀子取出一點酒石酸，放進去攪拌，并把剩余的砂糖分次加入，打發(fā)成堅挺的蛋白霜。 3、把步驟1準備好的杏仁粉和過篩后糖粉（已打碎）倒進蛋白霜里，再放入2g的蛋白和可可粉，用刮刀以劃切方式攪拌。 4、攪拌均勻后改用刮刀尖端翻攪面糊，使蛋白霜氣泡壓碎，面糊則會開始出現(xiàn)光澤。 5、將面糊裝入裱花袋（最好要有圓形裱花嘴），擠出一個個圓形后，放上少許可可豆。 6、用烤盤稍微敲打桌面，讓面糊表面可以平整光滑，并晾干30分鐘~1個小時，直到手摸餅皮不粘手為止（溫度潮濕的話需要烤箱熱風低溫晾皮，如果沒有烤箱可以用取暖器或空調(diào)代替）。 7、放進以150°C預熱好的烤箱中，并將烤箱溫度降低至130°C烘烤12~15分鐘左右。  Part2.紅酒甘那許 1、將紅酒與肉桂條放入鍋中滾煮，水分蒸發(fā)后將肉桂條取出。 2、取另外一個鍋子，放進鮮奶油、玉米淀粉糖漿、胡椒粉加熱，再將步驟1的紅酒倒入攪拌。 3、重新加熱步驟2，放入調(diào)溫巧克力中攪拌后，再用冰水隔水冷卻。（冷卻至可以放進裱花袋擠出使用的程度即可。） 4、把步驟3擠在烤好的馬卡龍殼上，再用另一個馬卡龍殼覆蓋，即完成。
準備材料 面糊
鹽味奶油焦糖
制作步驟 Part1.馬卡龍面糊 1、把杏仁粉、糖粉先過篩，再用手持攪碎機打碎，放在一旁備用； 2、將1/3的砂糖放進蛋白（50g)里，再用刀子取出一點酒石酸，放進去攪拌，并把剩余的砂糖分次加入，打發(fā)成堅挺的蛋白霜。放入色素攪拌均勻。 3、把步驟1準備好的杏仁粉和過篩后糖粉（已打碎）倒進蛋白霜里，再放入2g的蛋白，用刮刀以劃切方式攪拌。 4、攪拌均勻后改用刮刀尖端翻攪面糊，使蛋白霜氣泡壓碎，面糊則會開始出現(xiàn)光澤。 5、將面糊裝入裱花袋（最好要有圓形裱花嘴），擠出一個個圓形后，放上少許伯爵紅茶葉。 6、用烤盤稍微敲打桌面，讓面糊表面可以平整光滑，并晾干30分鐘~1個小時，直到手摸餅皮不粘手為止（溫度潮濕的話需要烤箱熱風低溫晾皮，如果沒有烤箱可以用取暖器或空調(diào)代替） 7、放進以150°C預熱好的烤箱中，并將烤箱溫度降低至130°C烘烤12~15分鐘左右。  Part2.鹽味奶油焦糖 1、放入玉米淀粉糖漿熬煮，再分次放進砂糖繼續(xù)熬煮； 2、取另一個鍋子，放入40g鮮奶油與少許鹽熬煮后，將步驟1分次倒入煮成焦糖； 3、將步驟2放涼一陣子后，把牛奶分次倒入步驟2的鍋子里攪拌，并稍微放涼； 4、將12g鮮奶油倒入步驟3中，再用手持攪拌器攪拌； 5、把步驟4擠在烤好的馬卡龍殼上，再用另一個馬卡龍殼覆蓋，即完成。
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