簡介

渣豆腐是山東省臨沂地區(qū)地方小吃。 由磨豆?jié){是剩下的豆渣添加其它輔料制作而成，在山東臨沂民謠唱說：“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一頓管半天......”

歷史文化

在革命戰(zhàn)爭年代，沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養(yǎng)育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月，野菜、薯秧、樹葉，只要是能吃的東西，都能做出一鍋渣豆腐。盡管那時的渣豆腐質(zhì)量很差，談不上什么營養(yǎng)價值，但能撐飽肚子。從那時候走過來的沂蒙山人，對于渣豆腐都有著刻骨銘心的感受。如今，人們生活水平逐年提高，當年那曾經(jīng)救助過生命的渣豆腐也有了質(zhì)的飛躍。

做法

渣豆腐
每逢夏季，走進鳳山的漢家瑤寨，在餐桌上會看到一道菜羹，那是人們常吃的長壽綠色食品－瑤豆腐也叫渣豆腐。
其做法是：
1、將嫩黃豆(青豆)一兩碗打磨成豆?jié){（渣），然后煮半鍋水，待水開后將豆?jié){（渣）倒入鍋中并不停地攪拌，等到豆?jié){煮沸后滴入約兩匙羹的米醋
2、取一嫩南瓜黃瓜各一個切成絲、南瓜苗剝好洗凈、番茄切成??；
3、將南瓜、黃瓜絲、瓜苗番茄丁倒入鍋中與豆渣一起煮，再加入火麻羹煮熟后盛入碗中。
這種菜羹既可當菜吃，也可當粥喝，它具有豆腐香，也有黃瓜的清香，甘甜爽口。