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在某綜藝節(jié)目中，崔新琴老師燉了一鍋梅干菜肉，即使在減肥中的黃曉明也經(jīng)不住誘惑，一連夾了好多塊，十分捧恩師的場。  但是有一位紹興人坐不住了，說道： “這個做法一點也不正宗！” 說這話的人就是他▼  他師從浙菜宗師：茅天堯，現(xiàn)如今在紹興最盛名的百年老店：咸亨酒家 擔(dān)任廚師長一職，是被總店專門派來負(fù)責(zé)紹興菜的！ 今天教的這道梅干菜燜肉，曾經(jīng)獲得過第四屆全國烹飪大賽的金牌！而且是宗師親授，其實輕易不外傳。  湯師傅說：其實這道菜不難，但是如何蒸？蒸多久？放多少糖？其實都是訣竅 ：） “ 紹興人做這道菜，很講究的！” 從浙菜宗師傳來的菜譜！ 廚房粉們有福啦！ 梅干菜燜肉 食材準(zhǔn)備▽ 梅干菜 \ 五花肉 \ 蔥 \ 白糖 \ 桂皮 紹興酒 \ 母子醬油 \ 姜塊 \ 八角  母子醬油這次是用來上色▲ 所以可用老抽代替~ 母子醬油 ： 是紹興醬造行業(yè)中又一傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，營養(yǎng)價值大大優(yōu)于普通醬油。 ▼ 如何挑選梅干菜 ▼  挑： 選擇的時候多選些梅干菜葉子 聞： 選擇香味濃的梅干菜 掐： 挑選容易掐斷的梅干菜 制作步驟▽ ① 處理梅干菜 ▍將它放水里浸泡10分鐘，沖淡咸味。撈出瀝干后，加入2勺白糖，攪拌均勻。  ▼ 隔水蒸2小時后取出靜置 ▼ 蒸之后 蒸之前  ② 處理肉 ▍將1斤五花肉切成2cm*2cm的小方塊，放沸水中焯至表面變色后即可撈起，過冷水。  瀝水后放進(jìn)鍋里，倒入足夠淹沒肉的水。 ▍ 加入3勺紹興酒、0.5塊桂皮、2片生姜、 2個八角、5勺糖、1勺老抽和1把蔥  ▲蔥打結(jié)放入鍋中，方便最后挑出 ▍用大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜40分鐘 ③ 最后一步 ▍將煮好的肉，皮朝下放入碗中，排列整齊 多出來的肉怎么辦？吃掉呀！ ▍將梅干菜鋪進(jìn)碗中，用手掌輕輕壓實 放進(jìn)蒸格里，蒸2小時即可！ 蒸完后趁熱將它倒扣在盤子上 國宴上的名菜就完成了！盤子夠大的話，可以在肉周圍擺一圈饅頭，夾著吃！ 用勺子輕輕壓一下，肉汁滿滿的， 隔著屏幕都能感受到梅干菜的香氣！ 吃進(jìn)嘴里也絕嘗不到一絲絲油膩，絕了~ 這道金牌梅干菜燜肉，不管用料、食材還是做法，都很家常！條件這么充分？你還不趕緊偷學(xué)著露兩手？ 我等著你們的照片！ |
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