面條，是一種用谷物或豆類面粉，加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片，再切或壓或者使用搓拉捏等手段制成條狀(或窄或?qū)捇虮饣驁A)或片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

考古發(fā)現(xiàn)與史料證明：面條起源于中國(guó)，已有四千年制作和食用歷史。面條因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、花樣繁多、品種豐富等特點(diǎn)，而為世界人民所接受與喜愛(ài)。

面條在我國(guó)種類繁多，如北京炸醬面、河北撈面、山西刀削面、上海陽(yáng)春面、港臺(tái)區(qū)擔(dān)擔(dān)面等。面條的地方特色極其豐富，如節(jié)日喜慶的長(zhǎng)壽面、國(guó)外香濃意大利面等。

臊（sào讀shào）子面，西北區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陜西省寶雞市）名吃。臊子面面條細(xì)長(zhǎng)、厚薄均勻，臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，其實(shí)臊子面說(shuō)通俗就是肉丁面或肉末面。

臊子面是陜西風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。

臊子面特點(diǎn)，面條細(xì)長(zhǎng)、厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩，而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味，所謂煎、汪，即面條要熱得燙嘴，油要多，才能體現(xiàn)此面特色。

肉臊子的做法：選用較肥帶皮豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成碎片，要薄。入燒開(kāi)油鍋不斷攪拌，翻炒，火不可過(guò)急，也不可過(guò)緩。大約三成熟加入定量姜沫去腥，翻炒后加入適量碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)，加陳醋翻炒。七成熟時(shí)加入醬油、花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適調(diào)味品）。當(dāng)九成熟快出鍋時(shí)，加入適量紅辣椒粉攪拌，微燉，一會(huì)即可出鍋。肉鮮、嫩、辣，油鮮紅光亮而不是很辣，這即為肉臊子最基本做法。

當(dāng)然也有喜歡用素菜做臊子的，一般都是木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿卜等。面食吃起來(lái)不僅方便，而且還不需要額外的做菜，更受大眾歡迎。喜歡的話，趕緊可以試試吧！