文章目錄

一、紅杞活魚什么時候放調(diào)料

二、紅杞活魚的一般做法

三、紅杞活魚的由來

原料：活鯽魚3尾(約750克)。 枸杞15克、芫荽10克。蔥15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、鹽3克、味精1克、奶湯50克、清湯500克、豬油50克。

鯽魚去鰭、鰓、鱗,剖腹去內(nèi)臟,用沸水略汆一下。用涼水洗凈。在魚身上剞成十字花刀。蕪宴洗凈,切成段。蔥一部分切絲,少許切花;將鍋燒熱,依次下豬油、清湯、奶湯、姜米、蔥花、胡椒粉、味精、料酒、鹽,熬成湯汁。同時用另一鍋注入清水燒沸,放入鯽魚煮約4分鐘(以去腥味)撈出,放入湯鍋內(nèi),然后將拘相洗凈入鍋,先用旺火燒沸,后移炆火燉20分鐘,加入蔥絲、芫荽、醋、芝麻油調(diào)味即成。

紅杞活魚做法一

1、魚處理干凈洗凈用廚房紙巾擦干水分。

2、鍋內(nèi)倒入適量食用油:油熱放入姜片,蒜瓣,辣椒,蔥段爆香,把魚放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃。

3、倒入適量的(差不多一勺)生抽,老抽(半勺),料酒(一勺),少量的糖和醋,小半碗清水…中小火燒煮一會兒(十分鐘左右),燒魚的中途給魚翻個面,使魚身更加入味!

4、大火收汁,不要收太干,要留一些湯汁,放上香蔥葉段,起鍋!

5、今天我燒的是我們水鄉(xiāng)特有的淡水河鮮:鯽格鱜。魚肉嫩滑,湯汁香濃味鮮味美,紅燒色澤紅亮誘人。

紅杞活魚做法二

1、魚洗凈,去鱗片、內(nèi)臟后,以腌料腌約20分鐘,再均勻沾裹地瓜粉備用。

2、洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片,備用。

3、起油鍋,油熱至180℃,放入作法1的鮮魚,以小火炸至兩面呈金黃色后撈起,瀝油備用。

4、作法3鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末,加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。

5、將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

紅杞活魚做法三

1、魚去鱗去腮洗凈,魚身兩邊割幾刀方便入味。

2、蔥段、蒜瓣、姜片、干辣椒、香葉如圖;另有白糖、米醋、生抽、白酒各一大勺,以及適量鹽。所有調(diào)料混合待用。

3、為了防止魚皮破掉,一定要熱鍋冷油將魚下鍋。小火煎2-3分鐘,過程中不要移動魚,還是防止破皮。一面煎透后煎第二面。

4、兩面煎透后倒入調(diào)料,以及差不多沒過魚的清水。

5、加蓋小火燉一小時左右。

6、如果一小時后湯汁較多,開大火收汁。盛出點綴香菜即可。

紅杞活魚是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。此菜白潔魚肉點綴鮮紅枸杞,色彩美觀,肉質(zhì)鮮嫩,湯汁乳白,鮮香味醇,井具有溫中益氣,健脾利濕之功效。