環(huán)境、樹種、選料、工藝：名優(yōu)黑茶品質(zhì)的四大標準

名優(yōu)安化黑茶的品質(zhì)形成因素眾多，環(huán)境、樹種、選料、工藝等方面影響尤大，有著比一般黑茶更高的標準。

一、得天獨厚的生態(tài)環(huán)境

1、地理位置——北緯30°

安化縣位于湖南省中部、資水中游，處在神秘而奇特的北緯30°——“世界優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)帶”之內(nèi)。2、地形地貌——高山出好茶

安化縣地處雪峰山北段，地勢西、南、北三面高，東面低，呈“簸箕”狀。地貌以中山為主，次為低山、丘陵，崗地和平原所占比重很小。境內(nèi)山高坡陡，其中山地面積占土地面積的81.9%。

3、氣候資源——溫暖濕潤

安化縣地處亞熱帶北端，屬亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，總的氣候特點是溫暖濕潤、四季分明、雨量充沛、嚴寒期短、生長期長。由于地形、地勢及地理位置諸多因素作用，具有低溫多雨，日照少及晝夜溫差大等山區(qū)氣候特點。歷年來平均日照時數(shù)為1355.9小時，平均氣溫為16.2℃。年平均相對濕度為81%。

4、水資源——水系發(fā)達

安化境內(nèi)溪河縱橫交錯，水系發(fā)達，河流分屬資水水系、湘江水系與沅水水系，以資水水系為主。

5、土壤——肥沃宜茶

安化境內(nèi)成土母巖較為復雜，以板頁巖風化物為主。土壤以弱酸性為主，粘砂適度，質(zhì)地較好，養(yǎng)分含量豐富，更有這大量的冰磧巖分布。據(jù)檢測，安化茶葉平均硒含量為0.22ppm，是全國茶葉平均值的兩倍、世界茶葉平均值的7倍，為適度“富硒茶”。

安化自古以來交通不便，是由于山地多，復雜的地貌，另一方面來說，正是這樣的生態(tài)環(huán)境，給茶樹生長提供了一個良好的基礎條件。

二、優(yōu)質(zhì)的茶樹品種：

1、云臺大葉種適應性廣，抗逆性強，在山區(qū)生態(tài)條件下，是良好的黑茶原料。

2、櫧葉齊：為無性繁殖系，屬灌木，中葉，中生種。

3、櫧葉齊12：為無性繁殖系，屬灌木，中葉，中生種

4、高芽齊：又名櫧葉齊9，為無性繁殖系，屬灌木，大葉，中生種。

5、尖波黃13：　為無性系殖系，屬灌木，中葉，中生種。

6、安化群體性品種以上均為適制黑茶的優(yōu)良的茶樹品種（排名不分先后）。

制作名優(yōu)黑茶，原料是基礎。

歲越一直堅定走名優(yōu)黑茶的道路，從原料端就嚴謹把控，使用安化原料，制作出純正的安化黑茶。

三、嚴格的原料標準：

安化黑茶品類眾多，不同品類對原料的等級、適制性等有著嚴格的要求。

天尖：（一級黑毛茶）一芽二葉、一芽三葉

茯磚：（二級黑毛茶）一芽三葉、一芽四葉

千兩：（二級黑毛茶）一芽三葉、一芽四葉

黑磚：（二級黑毛茶）一芽三葉、一芽四葉

花磚：（二級黑毛茶）一芽三葉、一芽四葉

安化黑毛茶等級標準：

安化黑毛茶分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級，共七個等級，加工安化黑毛茶的鮮葉原料嫩度要求是：

特級：以谷雨前后的一芽一葉或二葉鮮葉為主；

一級：以谷雨后或四月下旬一芽二、三葉的鮮葉為主；

二級：以立夏前后或五月上旬一芽三葉和一芽四葉初展鮮葉為主；

三級：以五月中旬前后一芽四葉和同等嫩度的對夾葉為主；

四級：以小滿前后一芽五葉和同等嫩度的對夾葉為主，稍帶嫩梗；

五級：以春茶末以后的對夾五、六葉及部分嫩梢為主；

六級：以芒種后采下的對夾葉駐梢及帶紅梗的成熟新稍為主。

四、獨特又精湛的加工和再加工技術(shù)：

安化黑茶的工藝分毛茶加工和緊壓深加工兩大塊。

黑毛茶初制：殺青→初揉→渥堆（關(guān)鍵工序）→復揉→干燥。再加工是以黑毛茶為原料，由不同工序分別可制成茯磚茶、千兩茶（花卷茶）、花磚茶、黑磚茶、湘尖等。

安化黑茶的加工過程，工藝復雜而富有藝術(shù)性，茯磚茶和花卷茶加工工藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

精湛的制作工藝是名優(yōu)黑茶的必備條件，再好的原料，沒有了扎實的工藝基礎，名優(yōu)便無從談起。對于歲越而言，每一款成品黑茶的問市，都是經(jīng)過反復的試制和品飲，最終才會展現(xiàn)到大家的面前，厚積薄發(fā)，精工細作。

安化得天獨厚的地理環(huán)境，孕育出優(yōu)質(zhì)的茶樹資源，歷史的長期沉淀，勤勞睿智的安化人運用精湛的加工工藝，創(chuàng)造出的安化黑茶，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品形式多樣，厚樸而富有文化底蘊。名優(yōu)黑茶之譽，安化黑茶名至實歸。（作者：申豈峰，本文為作者投稿文章，原文首發(fā)于：歲越黑茶）