豆類是非常適合糖人們的一類食物，豆制品也是一樣，營(yíng)養(yǎng)十分全面，而且對(duì)血糖的影響非常小，常見的是豆腐和豆?jié){，這兩種東西時(shí)糖人要常吃的，今天塔哥就跟大家好好聊一聊這兩種東西對(duì)糖人的好處。

一、豆腐

豆腐最適合作為預(yù)防成人病的食物，因此頗受人們重視，享有“植物肉”的美稱。豆腐富含蛋白質(zhì)，但不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃后，具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。

豆腐中還含有一定量的維生素E，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，保持青春活力，與延遲衰老有密切聯(lián)系，并能改善微循環(huán)，促進(jìn)毛細(xì)血管增生，也有利于動(dòng)脈硬化癥的改善。

豆腐含有鈣質(zhì)，糖人缺鈣不利于胰島素的正常分泌，會(huì)使血糖升高，不利于病情的穩(wěn)定。同時(shí)，糖人缺鈣還能引起骨質(zhì)疏松，從而引起糖尿病的合并癥——骨質(zhì)疏松。因此，常吃豆腐不僅可以補(bǔ)充各類營(yíng)養(yǎng)素，還能預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

【飲食宜忌】

豆腐可加在任何菜肴中，可以吸收油質(zhì)，而更有助于吸收。好的豆腐乳細(xì)膩柔糯，咸中帶鮮，香美可口，有正常的豆腥氣?？梢杂每曜訉⑺鼣嚢璩赡嗪隣钪苯邮秤茫部梢约尤臌}、味精、麻油或蒜等佐料，調(diào)成汁狀食用。一般是以肉片、魚塊、青菜蘸食。

豆腐不宜與菠菜一起吃，兩者形成的草酸鈣易于導(dǎo)致結(jié)石，不利于健康。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用，可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

患有腎臟病、缺鐵性貧血的患者不宜多食豆腐。

對(duì)于糖友們而言，每天約吃100克為宜。

【特別提醒】

選購(gòu)豆腐時(shí)，以顏色略帶微黃、切面比較整齊、沒有雜質(zhì)，本身有彈性的為宜。儲(chǔ)存豆腐時(shí)，可先將豆腐用清水沖洗晾干，放入冰箱冷藏。

豆腐不宜久存，越久脂肪越容易被氧化，損失營(yíng)養(yǎng)。

【知識(shí)鏈接】豆腐為何不宜與菠菜同食

結(jié)成草酸鈣：豆腐中含有植物性蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，菠菜中含有草酸，兩者會(huì)結(jié)合成草酸鈣，而草酸鈣不易被人體吸收也不溶解，大部分會(huì)由糞便排出體外。

結(jié)石體質(zhì)少食用：草酸鈣大部分會(huì)排出體外，并不會(huì)造成結(jié)石，但有些家族性遺傳體質(zhì)的人容易受到一些影響，所以還是少吃為好。

化解妙招：菠菜如果與豆腐同食，最好用沸水焯燙一下，以減少草酸的攝取量。

二、豆?jié){　

豆?jié){是一種老幼皆宜的食品，有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、異黃酮、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及微量元素。

豆?jié){中所含的大量維生素和硒，有抗氧化功能，起到抗衰老的作用。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，都是有力的抗鈉物質(zhì)。若體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，就可起到防治高血壓的作用。

豆?jié){中所含的卵磷脂，可減少腦細(xì)胞的死亡，提高腦功能，另外，豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯的降低腦血脂，改善腦血流，有效預(yù)防腦卒中的發(fā)生。

豆?jié){中含有大量纖維素，能有效阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而可以預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

【飲食宜忌】

豆?jié){適合熱飲，每天早餐可飲用250毫升。

未煮熟的豆?jié){不能飲用，沸后5分鐘起鍋?zhàn)钜?。因?yàn)樯節(jié){中含有可使人中毒并難以消化的皂角素和抗胰蛋白酶，煮沸5分鐘后，這些物質(zhì)即被破壞掉。

不宜空腹飲用，也不能一次飲得過(guò)多。因?yàn)榭崭癸嬘煤?，豆?jié){中的蛋白質(zhì)大部分會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。

不宜沖雞蛋同飲，因?yàn)樵跊_雞蛋的過(guò)程中，雞蛋中的一種黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合而生成復(fù)合蛋白，這種復(fù)合蛋白不易被人體分解吸收。

不宜用保溫瓶貯存，否則豆?jié){中有能使保溫瓶里的水垢分解的物質(zhì)，再次飲用后對(duì)人體不利。

另外豆?jié){容易變質(zhì)并繁殖細(xì)菌，不宜久存。

對(duì)于糖人們來(lái)說(shuō)，每天約喝250毫升為宜。

【特別提醒】

優(yōu)質(zhì)豆?jié){有濃郁的豆香味，濃度高，略涼時(shí)表面可見一層油皮，口感爽滑。

若豆?jié){稀淡則為劣質(zhì)，這樣的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)含量低且口感不好。豆?jié){不易保存，最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝。

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