自古以來(lái)很多文人墨客都對(duì)紹酒情有獨(dú)鐘，到底為何如此愛(ài)不釋手？

紹酒之“精”------糯米

古籍《本草綱目》有記載：暖脾胃，止虛汗泄痢，縮小便，收自汗。

紹酒非常重視對(duì)糯米品種和質(zhì)量的選擇，一般選擇上等優(yōu)質(zhì)糯米，要求精白度高，顆粒飽滿，黏性好，含雜質(zhì)少，氣味良好，并盡量選擇當(dāng)年產(chǎn)出的糯米。選用這樣的糯米釀出來(lái)的酒出酒率高，發(fā)酵后，酒中的多糖和功能性低聚糖殘留較多，使酒的品質(zhì)醇厚甘潤(rùn)，酒的香氣十足，雜味少，有利于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

紹酒之“氣”------麥曲

古籍《本草綱目》有記載：消谷止痢，平胃氣，消食痔，治小兒食癇。調(diào)中下氣，開(kāi)胃，療臟腑中風(fēng)寒。主霍亂、心膈氣、痰逆，除煩，破癥結(jié)。補(bǔ)虛，去冷氣，除腸胃中塞，不下食，令人有顏色。

以小麥制成的麥曲是紹興黃酒的又一重要配料，用量占16%以上。小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，脂肪，無(wú)機(jī)鹽等多種營(yíng)養(yǎng)成分。麥曲對(duì)成品酒質(zhì)影響極大，也是形成酒體獨(dú)特香味和風(fēng)格的重要因素之一。

紹酒之“神”------鑒湖水

“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香” 鑒湖水不但是釀造紹興酒的重要配料，同時(shí)也是紹酒的主要成分。鑒湖水具有清澈透明，溶氧量高，水色低，透明度高，耗氧量少，非常適合釀造紹興黃酒。清朝的梁章鉅早就在他的《浪跡續(xù)談》中說(shuō)到過(guò)這個(gè)問(wèn)題：“蓋山陰、會(huì)稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興人如法釀制，而水既不同，味即遠(yuǎn)遜?！?/p>

其釀制的簡(jiǎn)單過(guò)程可以簡(jiǎn)單地概括為：

先在農(nóng)歷的七月份制作酒藥，九月份制作麥曲待用；然后從農(nóng)歷十月份開(kāi)始制作淋飯，也就是俗稱的'酒娘”，最后采用攤飯法工藝釀制紹興黃酒。

下面我們來(lái)看幾張釀酒工藝圖：

1：淋飯酒母制作工藝

2：紹興加飯酒釀制技藝流程

紹興元紅酒--又稱狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧伲珴沙赛S清亮，有獨(dú)特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖15克/升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜愛(ài)。是干型黃酒的典型代表。

加飯（花雕）酒--紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱'肉子厚'。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖15.1~40.0克/升，總酸0.45克/100毫升以下。是半干型黃酒的典型代表。

善釀酒--以存儲(chǔ)1~3年的元紅酒代水釀成的雙套酒。深黃色。其香芳郁，質(zhì)地特濃，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖40.1~100克/升，總酸0.5~0.55克/100毫升。為紹興黃酒之高檔品種。此酒在清代由沈永和釀壇創(chuàng)始。該坊在釀酒的同時(shí)釀制醬油，釀酒師傅從醬油釀制中得到啟發(fā)，即以醬油代水做母子醬油的原理來(lái)釀制紹興黃酒，以提高品質(zhì)，得以成功。所以，善釀酒是品質(zhì)優(yōu)良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表。

香雪酒--以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖100.1克/升以上，總酸0.4克/100毫升以下。陳學(xué)本《紹興加工技術(shù)史》記述：1912年，東浦鄉(xiāng)周云集釀坊的吳阿惠師傅和其他釀師們，用糯米飯、酒藥和糟燒，試釀了一缸紹興黃酒，得酒12大壇。試釀成功后，工人師傅認(rèn)為這種酒由于加用了糟燒，味特濃，又因釀制時(shí)不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故稱香雪酒。它是甜型黃酒的典型代表。

李時(shí)珍在《本草綱目》上說(shuō)：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。

米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)牌氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。

由此可知，歷來(lái)人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說(shuō)明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用。對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效。

溫飲黃酒，能驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。飲用溫?zé)岬慕B興黃酒還可以開(kāi)胃，因?yàn)榫浦兴木凭?，有機(jī)酸，維生素等物質(zhì)，都有開(kāi)胃功能，能有效促進(jìn)人體腺體液分泌，進(jìn)而增進(jìn)食欲。

與雞蛋的同煮。將黃酒燒開(kāi)，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。經(jīng)常飲用有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效，可防治神衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等癥。

補(bǔ)血活血，健脾養(yǎng)胃，是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品。

能增加哺乳期婦女乳汁

與桂圓、荔枝的、紅棗的、人參的同煮

其功效為助相壯力、滋補(bǔ)氣血，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。

可補(bǔ)血，祛產(chǎn)后惡血。

對(duì)婦女畏寒，貧血有較好的療效。