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每個(gè)月總有那么幾天， 不吃土豆就會(huì)全身不舒服。 這次做了一個(gè)，男女老少都愛的——可樂餅。  你以為可樂餅跟可樂雞翅一樣是用可樂做的嗎？ 其實(shí)完全沒關(guān)系！可樂餅取自法語(yǔ)中的croquette，最初是肉和面糊做成的肉餅。 作為西方的舶來品，在16世紀(jì)傳入日本后，改良為以土豆為主食材，加上炒香的肉和洋蔥餅，逐漸被日本人民接受，成為備受鐘愛的美食。  作為油炸經(jīng)典美食，土豆餅與日式料理中的油炸食品天婦羅一樣，對(duì)油的品質(zhì)要求極高！既要保證口感，又要保證健康營(yíng)養(yǎng)。畢竟做給家人的美食，多一道放心，多一點(diǎn)安心！
剛出鍋5分鐘的可樂餅，是其風(fēng)味最佳的時(shí)候，外皮酥脆，內(nèi)質(zhì)柔軟，咸香適宜！ 依據(jù)個(gè)人口味，還可加蕃茄醬增加口感，酸酸甜甜帶給可樂餅不同的風(fēng)貌！  陽(yáng)光甚好的周末，懶貓喵嗚的忙著舔毛，當(dāng)泛著洗衣液馨香的裙擺在陽(yáng)臺(tái)隨風(fēng)蕩起，擺脫夏日戾氣的陽(yáng)光，懶懶散散的斜插過衣縫灑在客廳里，激蕩起一粒粒的小微塵，也隨著陽(yáng)光有歌有舞！ 這個(gè)時(shí)候做一道自己喜歡的美食，大概也是應(yīng)情應(yīng)景，能從心底里泛起暖意的！  來一起，挑一個(gè)秋日漸濃的午后，試一試這道可樂餅吧！ 可樂餅 【食材】  土豆250g 洋蔥50g 肉末200g 雞蛋1個(gè) 面粉、面包糠適量 鹽2茶匙 、黑胡椒2/3茶匙 金龍魚雙一萬稻米油一瓶 【做法】 ? 1.土豆蒸熟，碾壓成泥，可加少許鹽、黑胡椒拌勻  ? 2.準(zhǔn)備炒料：鍋中下少許油，肉末炒散，再將洋蔥切碎，炒香，加鹽和黑胡椒調(diào)味。  ? 3.炒好的洋蔥肉末和土豆泥一起拌勻，做成餅狀，也可以用模具做成其他形狀。  ? 4.依次滾過面粉、蛋液和面包糠。  ? 5.鍋中下稻米油，放可樂餅炸到金黃即可。 前面提到炸可樂餅選油很重要，要保證美味健康兼具，這里我們選用的是稻米油，稻米油的煙點(diǎn)高，跟其他油相比，炸的過程中油煙特別少。 提取自米皮和米胚中的稻米油，還保留著稻谷最原始的香味，在油鍋翻滾中幽幽飄出淡淡清香，像置身在夏日烈陽(yáng)下的稻田，黃色染在稻穗上，微風(fēng)一吹，帶起稻穗簌簌作響，稻浪一波跟著一波，蕩入了油鍋中，蕩出了這淳樸的稻香味，飄到鼻子里，讓人聞之一暖。這時(shí)候把可樂餅一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，翻滾煎炸到金黃，都有了不一樣的風(fēng)味！  餅皮酥香， 餅身軟糯鮮香， 黑胡椒提鮮， 吃幾個(gè)也不膩口。  土豆餅炸完了，剩下的油怎么辦呢？ 倒掉舍不得，繼續(xù)用又心里膈應(yīng)，我的建議是，最好不用！如果實(shí)在舍不得，也要密封保存，盡快用完。（機(jī)智如我，聰明的選了小包裝油！） 選擇深口小鍋也是避免浪費(fèi)的一個(gè)小妙招！ 其實(shí)不只是油炸， 平時(shí)炒菜的用油也值得仔細(xì)對(duì)待， 畢竟是要天天入口的東西。
好的油吃起來柔和順口，不膩不澀； 氣味清淡，但炒出來的菜特別香； 而且，一般家庭高溫煎炸炒的飲食習(xí)慣，既要保證營(yíng)養(yǎng)元素不被破壞，也要讓我們的家庭“煮婦”們少受油煙干擾。
下廚房尤其推薦稻米油， 不止炒菜用， 煮飯的時(shí)候也會(huì)來一勺。 現(xiàn)在大家都覺得吃的越精細(xì)，對(duì)身體照料也越精細(xì)，其實(shí)米在精加工的時(shí)候，大部分營(yíng)養(yǎng)都在加工過程中流失。 之所以選稻米油，是因?yàn)樗擅灼ず兔着咛崛《鴣恚械竟?4%的營(yíng)養(yǎng)精華，谷物活性營(yíng)養(yǎng)十分豐富，正好補(bǔ)充了流失的營(yíng)養(yǎng)，而且口感會(huì)更好。150千克稻谷中的米珍才能萃取約1千克稻米油，每滴油，都彌足珍貴！ 日常做菜也推薦稻米油， 清爽不油膩， 減輕胃部壓力！ 普通油炒菜放少了不香，多了又膩口，稻米油就沒有這樣的毛病，用稻米油烹飪的食物要比用其它食用油烹飪的食物吸收油脂更少，油體清冽，炒菜香而不膩，對(duì)應(yīng)攝入的食物卡路里含量也更低！ 稻米油最獨(dú)特的一點(diǎn)是含有豐富的谷維素，可以調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，幫助獲得良好的睡眠，富含植物甾醇，可以減少人體對(duì)壞膽固醇的吸收，從而可以預(yù)防心血管疾?。桓缓S生素E，能有效清理身體垃圾，延緩衰老。對(duì)于我這種長(zhǎng)期加班的上班族來說，也算一種是食療。老人家食用也比較放心。 除此之外，稻米油中的維生素E和維生素B群還能均衡兒童營(yíng)養(yǎng)，在日本，40%以上的幼兒園和中小學(xué)將稻米油作為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指定用油，世界衛(wèi)生組織也推薦稻米油為三大健康油種之一。 但稻米油對(duì)原材料要求極高、工藝復(fù)雜。 在精煉過程中，如何兼顧營(yíng)養(yǎng)成分和口感色澤一直是困擾科研人員的難題，即使是發(fā)達(dá)國(guó)家稻米油精煉技術(shù)也難有突破。 金龍魚雙一萬稻米油的出現(xiàn)，解決這一世界性難題。 在不犧牲油的口感和色澤的情況下，將稻米油中的谷維素和植物甾醇的平均含量同時(shí)提升至10000ppm（毫克/千克），并憑此在2016年日本舉辦的國(guó)際稻米油會(huì)議上，獲得糧油諾貝爾獎(jiǎng)之稱的“國(guó)際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)”。 普通人若是在一壺小小的食用油上耗上10年，會(huì)讓人覺得不可思議，但放到金龍魚身上卻又讓人覺得理所當(dāng)然。
就像為了給家人帶來健康和美味，下班之后還要日復(fù)一日在廚房勞作的母親們。這世上沒有什么理所當(dāng)然，有的只有愛和恒心。嗯，就從選油這件小事開始，給家人，多一點(diǎn)愛。 |
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