柚子的妙用

柚子，又稱文旦，廣泛分布在東南亞、臺灣及中國南方。古老的中醫(yī)，對柚子也多有記載，包括形容其性味「甘、酸、寒」，『漳州府志』也大贊柚子：「色白，味清香，風(fēng)韻耐人」。

在『隨息居飲食譜』中更指出，柚子具「辟臭，消食解酲」，正好適合現(xiàn)在的我們，在酒足飯飽后用來消脹解氣。不過，前人也提醒需要適可而止，免得造成事與愿違的后果。

柚子的營養(yǎng)與禁忌

首先，以營養(yǎng)學(xué)的角度來看，柚子屬水果類，果肉富含維生素C，吃下一份柚子（約二片），便可達到人體維生素C每日建議攝取量的一半；此外，柚子亦屬高纖水果，一份便含有1.5克的膳食纖維，具有促進排便的效果。

所以中秋夜大快朵頤之后，來二片柚子吧！雖說達不到減重廋身的效果，至少可以免受美食后的便秘之苦。

其次，柚子的特色是富含不易消化的膳食纖維，雖然具有通便清腸的效果，卻也容易造成腹脹不適。所以想通過多吃柚子，達到通便的目的之前，需要慎重考慮！

再者，柚子的香甜口感，總是一片又一片的愈吃愈順口，不小心就把整顆柚子吃光光的同時也吃下過多的糖份和熱量，反而造成血糖失控與發(fā)胖的問題。

最后，脾虛泄瀉者建議不宜多吃柚子。柚子性寒，脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉。故身體虛寒的人不宜多吃。經(jīng)常拿柚子來降火，降過頭也會出現(xiàn)拉肚子等癥狀。

若是長輩有服用血壓藥、他汀類降血脂藥、抗心律不整藥、免疫抑制劑、部份安眠藥與抗抑郁、焦慮等藥物，都需注意不可與柚子、葡萄柚同食，以防產(chǎn)生藥物副作用。

如何挑選柚子？

首先，要選“不倒翁”，即上尖下寬，頸短的柚子最好，底部如果是平面的更佳。其次，還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優(yōu)質(zhì)柚子。如果柚子皮細膩光潔，表面油細胞呈半透明狀態(tài)，顏色呈現(xiàn)淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。

如果想放段時間再吃，最好選擇顏色黃綠的柚子，在通風(fēng)處可放1個月左右。同樣大小的柚子，要挑分量重的。用力按時，不易按下的，說明果實緊密，質(zhì)量更好。

好柚子“身材”一般比較勻稱，一旦出現(xiàn)畸形，比如一邊大一邊小，說明它營養(yǎng)不良，果肉可能是酸中帶苦。挑選柚子時，得拿手指摁一摁，皮薄的柚子，果肉很結(jié)實，水分足，甜度高；而一摁就癟下去一塊，說明皮很厚，不新鮮。

柚子皮怎么吃？

1、柚子皮刮去外皮切塊焯水，撈出擠干

2、油熱放入剁椒爆鍋，加入柚子皮翻炒，加適量鹽

3、變色后加入蒜苗，翻炒熟后即可

1、柚子用鹽揉搓表皮，去除果蠟清洗干凈

2、剖開柚子皮將白瓤剔干凈

3、柚子皮切細絲，加少許鹽，腌制，澼出苦水，柚子果肉去籽掰成碎塊

4、鍋中倒入用鹽抓撈過的柚子皮，焯水

5、干凈鍋，放入處理好的果肉，皮和冰糖加水

6、大火燒開中小火熬制，邊熬邊攪，直至鍋中粘稠水分收干