吾日三省吾身

早上吃啥？

中午吃啥？

晚上吃啥？

對(duì)于身在合肥的吃貨們

包公魚、曹操雞、三河米餃、四大名點(diǎn)

可謂是如數(shù)家珍

這些美食除了好吃

你知道它們背后的故事嗎？

包公魚

包公魚原名紅穌包河鯽魚，“包河”即合肥市“包公祠”一帶護(hù)城河，該河所產(chǎn)的鯽魚為烏背，人稱包公魚；

1958年毛主席視察安徽時(shí)，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得贊揚(yáng)。飯后，毛主席親切會(huì)見(jiàn)梁師傅，并贈(zèng)送了蘋果。

此菜品為合肥傳統(tǒng)冷菜。此菜是通過(guò)考證和復(fù)原包府家菜時(shí)整理出來(lái)的，是包拯為官清廉、生活居簡(jiǎn)的見(jiàn)證。包河中的蓮藕亦與眾不同，皆斷而無(wú)絲，傳為“鐵面無(wú)私”的象征。

此菜取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料，用荷葉封口扎緊，在蓋上鍋用旺火燒干后，改用小火燜5小時(shí)左右，下鍋冷透，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛，味鮮，入口即化，有青荷香氣，味道鮮美。

曹操雞

曹操雞，一稱“逍遙雞”，是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期安徽合肥地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。

出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng)，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。

相傳在三國(guó)時(shí)期，廬州（今安徽合肥一帶）是兵家必爭(zhēng)之地。公元208年曹操統(tǒng)一北方后，率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳。行至廬州時(shí)，曹操痛病再度發(fā)作，臥床不起。

行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒，精心烹制成食療“藥膳雞”。曹操開始時(shí)還沒(méi)有吃，品嘗一下，感到味道不錯(cuò)，就一連吃了不少，他不知不覺(jué)地感到頭痛病輕多了。

他接連吃了數(shù)天，身體漸漸康復(fù)，數(shù)日后便下床了，重新指揮他的千軍萬(wàn)馬。從此以后，不論部隊(duì)開到哪里，只要有條件，曹操都要吃這種“藥膳雞”。后來(lái)，這種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病的菜肴漸漸傳開，人們還為這道美味的藥膳菜命名為“曹操雞”。

李鴻章雜燴

李鴻章雜燴是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬安徽菜，選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。相傳是李鴻章在清末時(shí)發(fā)明，混合精華是此菜的亮點(diǎn)，鮮香可口，鮮而不腥，醇香不膩，咸鮮可口。具有補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

相傳公元1896年，李鴻章奉旨到俄國(guó)參加皇尼古拉二世的加冕典禮，順道訪問(wèn)歐美。一路上吃了兩個(gè)多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美國(guó)就叫使館的廚師用中國(guó)徽宴請(qǐng)美國(guó)賓客。

因中國(guó)菜可口美味，深受歡迎，連吃幾個(gè)小時(shí)洋人還不肯下席。此時(shí)總管向他稟告：“中堂大人，菜已吃完，怎么辦？”李鴻章略加思索后說(shuō)：“把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來(lái)”。不一會(huì)兒，熱氣騰騰的菜端上桌，洋人嘗后連聲叫好，便問(wèn)菜名，李鴻章一時(shí)答不上來(lái)，只是說(shuō)：“好吃多吃！”豈料歪打正著

另一種說(shuō)法是：李命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢問(wèn)菜名，李用合肥話說(shuō)：“雜碎”（即雜燴諧音）。此后，“大雜燴”便在美國(guó)傳開，合肥城鄉(xiāng)也仿而效之，遂成名菜。

廬州烤鴨

廬州烤鴨是一道安徽的漢族名菜。原系宮廷御膳美食，明時(shí)流入豪門至民間。該產(chǎn)品選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

合肥廬州烤鴨店的前身是新中國(guó)成立前一家名為“吳鴻發(fā)”的私人字號(hào)中餐館，后改為“大眾早點(diǎn)店”。這家私人字號(hào)的中餐館在延續(xù)原先宮廷掛爐烤鴨技術(shù)的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的實(shí)際情況，使用一種特制大缸，制作“吊爐烤鴨”。

烤鴨爐是缸口朝下，缸底朝上，在缸底打上一個(gè)洞，洞上面卡上鐵鉤子，缸內(nèi)燒上柴火，將清洗干凈的鴨子吊在上面燒烤。為了讓烤鴨具有特殊的香味，他們采用了一種名為“果木炭”的專用煤炭進(jìn)行烘烤。

1984年，合肥市政府支持市食品公司在“大眾早點(diǎn)店”的基礎(chǔ)上成立了“廬州烤鴨店”。廬州烤鴨選用巢湖、肥東、肥西等地所產(chǎn)的小麻鴨，很受食客認(rèn)可。

三河米餃

三河米餃，是安徽省合肥地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，在安徽省合肥市的廬江縣，肥西縣三河鎮(zhèn)及市區(qū)部分地區(qū)均有。這種秈米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國(guó)的青年將領(lǐng)陳玉成甚有瓜葛。

三河，是當(dāng)年太平天國(guó)英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰(zhàn)場(chǎng)。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點(diǎn)心送給陳玉成的部隊(duì)，以示慰勞，得到英王部隊(duì)上下一致贊揚(yáng)，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

四大名點(diǎn)

說(shuō)道合肥特色美食，四大名點(diǎn)當(dāng)仁不讓！四大名點(diǎn)就是麻餅、烘糕、寸金、白切的統(tǒng)稱，是合肥四大傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷來(lái)被人們用作待客和饋贈(zèng)的禮品。

01

麻 餅

相傳早在北宋時(shí)代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實(shí)心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口。春節(jié)期間，人們圖個(gè)吉利，把它散給拜年兒童。

又傳元末，朱元璋起兵反元時(shí)，合肥人張德勝，也是朱元璋的水師將領(lǐng)，為了籌辦干糧，當(dāng)水師至裕溪口，派人到合肥定做一種大“金錢餅”，以糖作餡，酥甜可味，水師們吃了家鄉(xiāng)特制的餅，士氣大振，戰(zhàn)勝了元軍。

特制的這種大的“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍。朱聞?dòng)嵑?，稱之為“得勝餅”。張死后，被追封為蔡國(guó)公，故又稱“蔡國(guó)公餅”。

李鴻章官府主事，劉東山回合肥開雜貨店，店名叫劉東泰，把“得勝餅”改制為麻餅，在選料和做工上特別講究，并在門市上現(xiàn)做現(xiàn)賣，每人限購(gòu)一個(gè)，因此名聲大振。

他同時(shí)將十個(gè)麻餅包成一筒，貼上“合肥劉東泰大麻餅”，紅紙金字標(biāo)簽，于春節(jié)前送八百筒給李鴻章，李嘗后認(rèn)為“風(fēng)味俱佳，堪與蘇點(diǎn)媲美”，便將麻餅分送給大臣。從此，劉東泰麻餅名揚(yáng)全國(guó)。

02

烘 糕

合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說(shuō)始于北宋末年。具有潤(rùn)肺消喘的功效。久放不會(huì)變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。

03

寸 金

形似筆桿粗細(xì)，長(zhǎng)約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇,具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得，老少皆宜。

04

白 切

白切”的含義：白，沒(méi)添加任何調(diào)味材料；切：一種刀法運(yùn)用。白切的特點(diǎn)是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點(diǎn)。

寶寶們，看完這些，

是不是感覺(jué)一下子又學(xué)到了好多新知識(shí)呢？