農(nóng)村曬的干菜都源自自家的菜園里，產(chǎn)量最旺的時(shí)候吃不了就會(huì)晾曬成干菜，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠是冬天必不可少的一種美味佳肴。雖說(shuō)現(xiàn)在農(nóng)村冬天并不缺乏各種新鮮蔬菜，但價(jià)格卻比平常貴不少，對(duì)于農(nóng)村人來(lái)說(shuō)居家過(guò)日子能省就省，吃飽了就成。干菜的營(yíng)養(yǎng)不如新鮮的蔬菜，但干菜的獨(dú)特風(fēng)味卻是任何蔬菜不能比擬的，從小喜好這一口。

秋后正是農(nóng)村曬干菜的最佳季節(jié)，當(dāng)你走進(jìn)農(nóng)村的庭院就會(huì)發(fā)現(xiàn)晾曬干菜的情景。晾衣繩上掛滿了各種各樣的干菜，應(yīng)有盡有，一副繁忙的景象。剛立秋往往還有三伏天，這時(shí)候晝夜溫差比較大，白天陽(yáng)光比較充足，晴天多雨水少。都說(shuō)秋高氣爽，這時(shí)候的空氣流通好，也最適合晾曬干菜。

干豆角

曬豆角一定要選嫩的，這樣的有嚼勁又不至于嚼不爛，在晾曬前首先要過(guò)開水，時(shí)間不用太長(zhǎng)，然后撈起來(lái)掛在繩子上曬就成了。在農(nóng)村里還有將豆角拌上草木灰晾曬的土辦法，這樣會(huì)保持豆角一直是綠色，草木灰并不臟吃的時(shí)候洗干凈就成。等到了冬天用干豆角燉上豬肉，比什么菜都香。

黃瓜干

別看黃瓜水份多，在農(nóng)村里照樣也能曬成干。把摘來(lái)的黃瓜切成條后拌上草木灰，然后直接放在太陽(yáng)底下晾曬，草木灰會(huì)吸收多余的水份，晾曬起來(lái)干的更快，而且也能使黃瓜保持翠綠色。還有一種辦法就是用鹽把黃瓜腌起來(lái)，水份很快就會(huì)瀝出來(lái)，這時(shí)候在晾曬就成。晾曬的黃瓜干是一道美味，嫩的黃瓜干吃起來(lái)香脆，老的黃瓜干則有嚼勁。

茄子干

農(nóng)村的菜園子里從來(lái)不缺茄子，不光味道好，產(chǎn)量也多。可把經(jīng)常會(huì)把吃不了的茄子切成薄片，直接放到太陽(yáng)下暴曬，這時(shí)候的茄子會(huì)很快的縮水，變成了茄子干。還有一種辦法就是先把茄子蒸熟，拌入干面粉放到太陽(yáng)曬不到地方陰干。干茄子很美味，比新鮮的茄子還好吃。

土豆干

農(nóng)村冬天的時(shí)候都會(huì)儲(chǔ)存大量的土豆，還有專門挖的菜窖。大的土豆留到過(guò)冬吃，小一點(diǎn)的土豆就會(huì)放到鍋里煮熟，最后晾曬起來(lái)。干土豆是制作起來(lái)也不麻煩，是農(nóng)農(nóng)、村閑來(lái)無(wú)事改善伙食吃的，炒上一盆豬肉干土豆，孩子們都搶著吃。

干蘿卜

曬制干菜自然蘿卜是首選，不過(guò)蘿卜要等霜降以后才能收獲。俗話說(shuō)“青皮蘿卜，紫皮蒜”沒(méi)經(jīng)過(guò)霜降的蘿卜味道特別辣。要曬蘿卜干，只能等大白菜上市以后到了腌菜的季節(jié)才成，蘿卜干只有在來(lái)年春天才最好吃。經(jīng)過(guò)了一冬天的風(fēng)吹雪打，才曬成了蘿卜干，或許這樣的味道才最可口。

以前人們曬干菜是為了解決冬天吃菜的問(wèn)題，如今一年四季都能吃到新鮮蔬菜，曬制干菜的成本比吃鮮菜還貴。也只有農(nóng)村有自己的菜園子才能大量準(zhǔn)備?，F(xiàn)在曬制干菜的越來(lái)越少，想要吃到干菜也成了一件不容易的事情。