首先謝邀！每個(gè)地方的羊肉都不一樣，做法自然也不同。羊肉沒(méi)有哪里的好壞之分，有沒(méi)有膻味也不是標(biāo)準(zhǔn)，只有你喜歡了，就好~

羊肉是一種受地域影響很大的食材，本身品種也有很強(qiáng)的地域性（北方多綿羊，南方多山羊，味道有不同），從南到北，做法從豪放到娟秀，各個(gè)不一。

舌尖上的中國(guó)有一句話：“各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異，而北方的烹飪最為簡(jiǎn)單，這種對(duì)羊肉之鮮恰到好處的呈現(xiàn)也暗含了他們對(duì)是食材的自信?！?/p>

這次我們按照區(qū)域講講我國(guó)北方和南方的羊以及做法

北方羊

內(nèi)蒙古草原，想到的就是一望無(wú)際的大草原，可以沐浴陽(yáng)光，享受新鮮空氣。當(dāng)然還有那些羊群們。對(duì)于內(nèi)蒙古的羊，東部和西部區(qū)別大，散養(yǎng)和圈養(yǎng)區(qū)別也大。

普遍來(lái)講西部區(qū)的羊由于青草較少，以旱生植物為主，而且需要走很遠(yuǎn)才能填飽肚子，所以肌肉緊實(shí)，肥肉較少，肉香味十足。

東部區(qū)的羊，由于植被比較茂盛，所以羊肉體格比較大，肉質(zhì)比較鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石花紋色澤更好看，更肥美一些。

海拉爾羊肉

海拉爾地區(qū)除了是呼倫貝爾草原上最好的草原，大家心目中向往的旅游景區(qū)，這塊草原的海拉爾羊肉也是大熱門?！俺缘氖侵胁菟?、喝的是礦泉水”，這就是海拉爾羊的飲食條件。這款海拉爾羊肉肉無(wú)膻味，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，得到超多人的喜愛(ài)。

對(duì)于羊肉，蒙古也有著自己特別的烹飪方式，正經(jīng)的蒙古料理大概是：手把肉和烤羊，他們的飲食偏重肉食。

當(dāng)然海拉爾人也鐘情于涮羊肉，筷子一夾，鮮嫩的肉一片片連著，你可以清楚的看見(jiàn)上面的油珠。放進(jìn)沸水中，唰啦——一股滿意的白氣冒出。海拉爾的羊肉涮少一分，硬，涮多一分，老。醬，一定是地道蘸料醬，醬香肉嫩。入口即化，卻分明吃進(jìn)了彈性、柔韌。

秋冬的羊最好。想吃真正的好羊肉要怎么吃呢？一定要到牧區(qū)。

冰煮羊是最近大熱的吃法。冰煮羊的肉片堆放在白色的瓷盤里，鮮紅的肉和白色的瓷盤對(duì)比鮮明，好似雪后初晴，旭日斜照，美不勝收。

這種火鍋由于鮮羊肉經(jīng)過(guò)冰的接觸會(huì)收緊，后續(xù)的加熱又會(huì)漲開，因此，較以往薄薄肉片直接在沸湯中涮煮，肉質(zhì)更加爽滑可口。

還有烤肉，這是最直接的烹飪方式?？竞煤笊珴山瘘S，香味飄逸，皮酥脆，肉特香。嘗起來(lái)外焦里嫩，皮脆肉滑，鮮香異常，吃起來(lái)肥而不膩，穌脆香美，唇齒留香。

新疆的風(fēng)景和物產(chǎn)總是不同尋常，常常會(huì)引起人們的想象。就連羊我們都會(huì)覺(jué)得一種不同。

新疆盛產(chǎn)羊肉， 從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環(huán)塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說(shuō)是舉不勝舉，好吃的是一個(gè)賽一個(gè)。

大尾羊

新疆的大尾羊，是全國(guó)聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉。新疆的羊膻味較其他地區(qū)大，肉纖維感足。

阿勒泰大尾羊一年要遷徙500到800公里，沿途風(fēng)光旖旎，水草豐美，盡得天地之精華，是世界上游牧路途最遠(yuǎn)的“千里羊”。

阿勒泰大尾羊常年以游牧形式牧放為主，生活在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、水草豐盛、植物品種繁多的天然草場(chǎng)中，草原上生長(zhǎng)著1500余種各類牧草。羊群可以采食到冬蟲夏草、人參、當(dāng)歸、蘑菇、木耳、貝母和麻黃，所以阿勒泰大尾羊不但肉質(zhì)鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補(bǔ)作用。

新疆位少數(shù)民族聚居區(qū)，燒烤類名滿天下。來(lái)新疆，如果不吃烤羊肉串會(huì)是一大遺憾。

羊肉串

正宗的烤羊肉串是不用鐵條的，而是新鮮沙漠的紅柳枝。在烤的過(guò)程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會(huì)把紅柳樹特有的香味散發(fā)到肉心里。

如果用一種味道形容寧夏呢，那一定就是羊肉味！所以寧夏的羊肉到底有多好，我們來(lái)看看。

鹽池灘羊肉

寧夏省不得不提的就是東部鹽池縣的鹽池灘羊肉了吧。灘羊是綿羊的一種，鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。

所以鹽城到底有什么特殊的魔力，讓灘羊如此美味？其中有兩大原因：一、鹽池地區(qū)野生草藥20余種；二、鹽池地區(qū)的水域富含無(wú)機(jī)鹽，他們滋養(yǎng)了鹽池的灘羊。

羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)不沾手。

山羯羊

寧夏中衛(wèi)市的山羯羊、綿羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散養(yǎng)、吃雜草、喝山泉水生長(zhǎng)的，由其以中衛(wèi)的山羯羊肉最為鮮美，可以說(shuō)是中衛(wèi)的一道特色。

山羯羊是被閹割后的公羊，在草原上人們都俗稱為“羯子”。不具備公羊的交配功能，它的任務(wù)就是吃也長(zhǎng)肉，喝也長(zhǎng)肉，每天不間斷的采食都用來(lái)長(zhǎng)肉，用“一心一意”來(lái)形容羯羊的長(zhǎng)肉過(guò)程，你說(shuō)這樣的肉質(zhì)能不好吃嗎！

山羯羊多以草原之牧草為食，少量區(qū)域含甜水。所以其肉質(zhì)鮮美，無(wú)膻味，屬上上之品。

寧夏羊肉燉為主，菜式為漢回正統(tǒng)。最為隆重的當(dāng)屬烤全羊。在西北干而薄的空氣里，全羊被烤得皮翻肉翹，窯火通紅，奇香四溢。也不是什么羊都適合做烤全羊，寧夏烤全羊最出名。

說(shuō)起寧夏風(fēng)味小吃就會(huì)想到燴羊雜碎。這是當(dāng)?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N饒有情趣的風(fēng)味小吃，深受群眾歡迎。他們的美食無(wú)不味道鮮美，各具一格。

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

青海的羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩、肥而不膩、口味絕佳，尤其是天峻、茶卡、祁連的羊肉最青海人吃羊肉最爽的季節(jié)到來(lái)了，青海各族人民，都用羊肉作為迎賓的最好食品。能引誘出青海人的口水。

青海的羊一般為臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可謂廣為人知。

草膘羊

草膘羊終年游牧，食用草原上的天然牧草，草質(zhì)礦物質(zhì)豐富、含鹽量高，純天然、無(wú)污染，是“綠色食品”的天然家園，獨(dú)特的地理位置及特殊的氣候環(huán)境培育了優(yōu)質(zhì)的品系。

一提起青海名小吃，“手抓羊肉”自然要名列前茅。這種具有濃郁地方特色的美食，不僅深受青海人的青睞，還吸引著眾多外地人慕名品嘗?！笆肿パ蛉狻逼放撇粌H成為青海人的自豪，也成為青海對(duì)外宣傳的一張金名片。

手扒羊肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。

四周都在吃羊肉，自然少不了甘肅省。甘肅也是羊肉烹飪大省，羊也是甘肅主要的家畜之一。甘肅的東部也有許多灘羊，適合爆炒，最美味的還是靖遠(yuǎn)羊羔肉。

蘭州大尾羊

在甘肅中部，主要集中在蘭州附近，有一種蘭州大尾羊。他是我國(guó)16個(gè)著名地方品種之一，屬于我國(guó)四大綿羊類型中的長(zhǎng)脂尾型。它是清同治年間由陜西大荔一帶引進(jìn)的同羊與蘭州當(dāng)?shù)孛晒叛螂s交選育而成。

蘭州大尾羊是一種肉脂兼用的優(yōu)良品種，具有自己遺傳的獨(dú)特性，如生長(zhǎng)發(fā)育快、肉脂豐滿、性情溫馴、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)羔多、易于肥育等特點(diǎn)，深受群眾喜愛(ài)。

甘肅這邊講究吃靖遠(yuǎn)羊，6個(gè)月以下的小羊羔子。靖遠(yuǎn)縣位于黃河上游甘肅中部，是我省名貴灘羊的主產(chǎn)區(qū)，也是我省19個(gè)半農(nóng)半牧重點(diǎn)縣之一。

靖遠(yuǎn)羊羔肉

由于獨(dú)特的生產(chǎn)環(huán)境，這里所產(chǎn)灘羊的羊羔肉富含高營(yíng)養(yǎng)，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，肉質(zhì)鮮嫩多汁、無(wú)膻不膩，加上獨(dú)特的加工風(fēng)味，更讓靖遠(yuǎn)羊羔肉成為人們食用的首選。

山西也有很多羊肉，令人影響深刻得當(dāng)屬羊雜割。曾經(jīng)為使體弱多病者早日康復(fù)，發(fā)明了滋補(bǔ)食品八珍湯。如今已成為聞名全國(guó)譽(yù)滿三晉及北國(guó)的風(fēng)味名吃。

太原府吃羊肉自然以羊肉湯羊雜割出名。如今太原市凡備有早餐的飯店，都要有羊雜割，這是太原餐飲業(yè)獨(dú)具一格的特點(diǎn)。

布爾山羊

在陜西有比較特別的布爾山羊。麟游和永壽兩縣享有“中國(guó)布爾山羊之鄉(xiāng)”美譽(yù)。

布爾山羊原產(chǎn)南非的世界著名肉羊優(yōu)良品種，上世紀(jì)90年代中期引進(jìn)到國(guó)內(nèi)大力推廣繁殖，市場(chǎng)價(jià)格一直高位運(yùn)行。

布爾山羊被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產(chǎn)高品質(zhì)瘦肉的山羊，是一個(gè)優(yōu)秀的肉用山羊品種。

羊肉泡饃，它是陜西名吃。泡饃價(jià)格低廉，幾元錢便可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為'十全大補(bǔ)'。有個(gè)說(shuō)法是吃啥補(bǔ)啥，而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。

南方羊

羊肉家族龐大，南北羊肉各領(lǐng)風(fēng)騷、互不相讓。正如青菜蘿卜各有所好，風(fēng)味各異的羊肉都有它的忠實(shí)擁躉。

北方羊肉的烹飪方式多一些豪邁，而南方的做法多了一份精致。接下來(lái)就來(lái)看看我國(guó)偏南地區(qū)的羊及其做法。

四川，大家想到的一定是四川的火鍋。但是，四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯也是四川重慶地區(qū)家喻戶曉的美食。

四川其地形以及環(huán)境，四川有一種特別的羊種——大耳羊，顧名思義，這個(gè)品種的羊，有著一對(duì)大耳朵。它是美國(guó)努比亞山羊與簡(jiǎn)陽(yáng)本地羊經(jīng)五十多年雜交的品種，他們可是中西混血啊~

簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊由于含有努比山羊血緣，肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味低、風(fēng)味獨(dú)特，用簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊制作的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯全國(guó)聞名，過(guò)往游客均有在簡(jiǎn)陽(yáng)吃羊肉湯的嗜好。

以簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊作為主要原料的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯不僅有羊肉，還有羊雜！

從羊肉湯里夾起一塊羊肚，放入口中，鮮香四溢，嚼起來(lái)有點(diǎn)脆脆的。

還有非常難得才能吃到的羊腸哦！

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的湯底，需要使用新鮮的羊骨頭和香料藥材在大鍋中

被列為資陽(yáng)市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯烹飪技藝。 湯鮮味美，香氣四溢，讓人贊不絕口，留戀忘返。

也正是憑借這獨(dú)特的味道，2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才在幾萬(wàn)個(gè)參賽菜品中脫穎而出，入選全國(guó)30道奧運(yùn)健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。

云南，除了風(fēng)景美，羊的品種也不在少數(shù)。有云嶺黑山羊（這是云南山羊的主體）、黃山羊 、波爾山羊、薩能奶山羊等等。

波爾山羊是世界上著名的生產(chǎn)高品質(zhì)瘦肉的山羊。是優(yōu)良公羊的重要品種來(lái)源，作為終端父本能顯著提高雜交后代的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)肉性能，有“肉羊之父”的美稱。

接著介紹黑山羊，黑山羊主要采食于天然牧草和無(wú)公害綠色植物，為純綠色最佳肉食品。隨著近些年來(lái)，人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)的改變，山羊肉作為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的綠色安全食品市場(chǎng)需求日益增大，特別是黑山羊已成為最搶手的綠色肉食品 。

到云南旅游，大家一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)麗江。麗江有名的就是黑山羊火鍋，這款料理發(fā)源于麗江，也是這里的特色。除了可以期待艷遇，黑山羊火鍋也是不可錯(cuò)過(guò)的。

黑山羊火鍋選用的黑山羊需經(jīng)過(guò)特殊的加工。其原生態(tài)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，味道鮮美撲滿麗江城市的大街小巷。

西藏人普遍愛(ài)吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。他們不愛(ài)吃山羊肉，認(rèn)為山羊肉傷腎。

風(fēng)干肉是非常有特色的一種西藏食品。

每年年底，當(dāng)氣溫在零度以下時(shí)，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來(lái)年二、三月份便可食用。經(jīng)過(guò)風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特，令食者回味無(wú)窮。是到名勝布達(dá)拉宮的必吃菜品。

西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”。“羊卓干素”的特別則是得益于羊卓雍錯(cuò)。羊卓雍錯(cuò)豐富的野生植被及略含鹽分的湖水供羊生養(yǎng)，風(fēng)干肉里有一股天然的淡淡鹽漬味，口感非常好。

為了制作更多更香的風(fēng)干肉食用、待客，羊卓雍錯(cuò)周邊幾乎每家都設(shè)有專門的曬肉房，四壁皆墻，僅以一小天窗通風(fēng)。

貴州黑山羊已被列為貴州省地方優(yōu)良品種保護(hù)名錄。它具有被毛純黑、肉質(zhì)優(yōu)良、體型較大、合群性好、采食性廣、游走能力和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，年存欄50萬(wàn)只左右。

貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。

這款羊肉粉的羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。

蘇州地區(qū)的明星羊自然是湖羊啦。湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國(guó)一級(jí)保護(hù)地方畜禽品種。

湖羊由蒙古羊選育而成， 800多年來(lái)，由于受到太湖的自然條件和人為馴養(yǎng)的影響，湖羊逐漸具備了適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、成熟早、繁殖率高的特點(diǎn)，育成一個(gè)獨(dú)特的稀有品種。

藏書羊肉在江浙一帶是相當(dāng)出名，可以說(shuō)“風(fēng)靡江南”。藏書羊肉所在地蘇州木瀆鎮(zhèn)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)羊肉美食之鄉(xiāng)”。

凍羊糕是蘇州的特色美食，羊糕煮法很有講究。

羊糕結(jié)足，不松不散現(xiàn)吃現(xiàn)切，為下酒佳品。

廣州人鐘愛(ài)吃羊肉，各大食肆百招齊出。其中最有名的便是羊肉煲，天冷雨濕，眾人圍爐而坐，吃肉喝酒，勝過(guò)滿漢全席。

粵菜一向講求平衡滋補(bǔ)，在冬日的寒氣中，溫潤(rùn)暖身的羊肉自然是首選。一鍋滾燙的羊肉煲，揭開煲蓋，熱氣騰騰，湯汁咕嘟咕嘟翻滾。

羊肉用的是新鮮羊，沒(méi)有雪藏味，而且?guī)c(diǎn)肥，頗有口感，和傳統(tǒng)的羊肉煲一樣，羊肉用大蒜爆過(guò)，并搭配馬蹄，凸顯羊肉的甜味。

海南東山羊主產(chǎn)于海南萬(wàn)寧的東山嶺，被當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱為東山羊，是雷州山羊在海南熱帶自然條件下一繹討人民群眾長(zhǎng)期詵檉而育成的優(yōu)良肉用山羊品種。

東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為'貢品'，東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。許多食店皆以海南東山羊系列做為鎮(zhèn)店名菜。

海南干煸山東羊選用帶骨帶皮的山羊肉。一開鍋聞到香味牛妹瞬間口水就飛出來(lái)啊，洋蔥的清香和生姜的辛辣恰如其分地去掉了羊肉的膻味，只剩攝人心魂的肉香~

每份干煸東山羊都會(huì)搭配一份特制湯汁，鍋中湯汁若快要燒干，將其倒入再煮一會(huì)兒又熬成粘稠的湯汁，舀幾勺到白米飯里，連我都忍不住再要一碗飯！