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1、刀削面 
有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹稍”。 傳說蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，將各戶的金屬全部沒收，規(guī)定十戶用一把廚刀。有一老漢拾到一塊薄鐵皮拿回家后用鐵片砍面，一片片落入鍋內(nèi)。 從此以后再不用廚刀切面。這事一傳十，十傳百，群起而效仿 ，深受人們喜愛。 2、拉面 
獨(dú)特的地方名吃，又名抻面、扯面、空心面等。配料要求準(zhǔn)確，一般標(biāo)準(zhǔn)是：標(biāo)準(zhǔn)粉五斤，兌水三斤至三斤二兩，另配食鹽、堿面。和成面團(tuán)兌水扎軟，醒半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，太原縣拉面耐煮不斷，柔韌可口。 3、剔尖面 
用白面按比例和面不斷加水，不斷和面。水面適中后， 蓋上醒半小時(shí)。將面放在碗內(nèi)或盤子內(nèi)，左手托碗盤子，沿碗盤子邊將面向沸水鍋中撥去，呈兩頭尖，中間粗的一根根小魚形。撈出澆鹵即可。此面操作別致，筋軟爽口，易于消化，是太原縣的傳統(tǒng)面食。 4、刀撥面 
顧名思義是用刀切而撥之，撥刀長約二尺，兩端有柄。 和好面醒二十分鐘后，面團(tuán)搟成二分厚，八寸長寬薄片，疊大至七層，撥面時(shí)，雙手緊握刀柄，刀身橫在面上，由遠(yuǎn)而近倒著下刀，撥出的面呈四棱形，煮熟后光滑柔韌可口，是人們喜愛的面食。 5、莜面栲栳 
相傳唐太宗李世民當(dāng)年起兵太原，戰(zhàn)事頻繁，將士常忍饑挨餓，為犒勞三軍，激勵(lì)將士，遂用山西特產(chǎn)莜麥粉蒸制成一種卷形面食，澆以羊肉食用，深受官兵喜愛。后傳入民間，流傳至今，取名“栲栳”，寓意犒勞三軍。 6、手搟面 
手搟面是太原縣傳統(tǒng)面食。 先和成面團(tuán)，醒透揉筋，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，用刀切成面條。面片厚薄、寬窄隨個(gè)人喜愛，下沸水鍋煮熟撈出澆鹵或菜，油、鹽，醋凋料即可食用。 7、揪片 
揪片是太原縣傳統(tǒng)面食。 將面團(tuán)搟成薄片后，切成一寸多寬的條，用手揪成大小與手指頭肚相同的面片，入開水鍋里，煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。 8、剪刀面 
太原縣的花樣面食，因制面工具用剪刀而名，因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，起源于隋末。不僅民間喜食，還成為歷代御面。 9、包皮面 
相傳晉中有位婆婆經(jīng)常給兒媳婦出 “難題”，讓兒媳婦用白面和高粱面搟面條，不許將兩種面事先和勻，吃的時(shí)候還要有均勻感。聰明的媳婦并沒有被婆婆難到，將高粱面和白面按1：1的比例，用溫水分別和好后，將高粱面團(tuán)揉成球狀，白面團(tuán)搟成餅狀，用餅狀的白面把球狀的高粱面包好，搟成面條做成了兩種面粉組成的包皮面。煮熟后配制各種調(diào)料食用。 10、饸饹面 
也叫河撈面，太原縣民間的家常面食。 先把和好的面放入特制的饸饹床（也稱捺把子）內(nèi)反復(fù)泵壓手柄，使面團(tuán)從饸饹床下方的小孔壓出，進(jìn)沸水鍋里煮熟后，配上各種澆頭或打鹵佐料食用，味道可口。 11、圪朵兒 
又名貓耳朵，太原縣的花樣面食。 將面團(tuán)搟成約半厘米厚的面片，切成三分大小的面丁，用拇指按壓滑行另一手掌上的面丁呈卷曲狀，成為貓耳朵形。煮熟后加湯菜佐料食用，澆上小炒紅豬肉味道最佳。 12、龍須面
流行太原縣的傳統(tǒng)食品，以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝馳名中外，原是宮廷的一種食品，后傳到民間。傳說“龍須”是古代皇帝的賜名，這種拉面細(xì)如須發(fā)，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口。 13、煮疙瘩
太原縣傳統(tǒng)的家常面食，玉米面制品，用開水將玉米面潑起， 用手拍成三分厚，直徑一厘米左右的圓片，放入滾開的小米稀飯鍋內(nèi)同煮，食用時(shí)與湯一起吃，配食咸菜等。 14、起坨坨
又名發(fā)糕，太原縣傳統(tǒng)的家常面食，玉米面制品。 用溫水和好的玉米面糊發(fā)酵后加堿水中和，放入蒸籠內(nèi)，厚一寸左右，大小與籠屜相當(dāng)，周邊要有空隙，急火蒸30分鐘，熟后起籠切成方塊即食之。加煮熟的紅棗或小米面味道更佳，是人們喜愛的食品。 15、窩窩頭
太原縣傳統(tǒng)面食，玉米面制品。用開水將玉米面潑起，做成小圓球狀，底部中間有洞的圓窩窩或扁廁形狀，入蒸籠屜內(nèi)，大火蒸30分鐘，熟后起籠，配食咸菜或辣椒蔥炒豬肉味道更佳。 16、糊糊
太原縣的面食之一，玉米面、高粱面、蕎面制品。將面均勻撒入正在加熱的水鍋中，用搟杖或小鏟不斷攪動(dòng)，使之逐漸成熟而不粘鍋，呈涼粉狀。吃時(shí)蘸西紅柿或蔥、蒜、辣椒等滾熬而成的佐料，是人們愛吃的面食。 17、蘸片子
太原縣的花樣面食。將白菜、青菜、菠菜等綠葉蔬菜在攪和好的面糊糊里蘸一下就拿出來放人沸水鍋中，稍微一煮，撈出后蘸佐料水食用。 18、抿曲兒
又名抿圪蚪，太原縣古老的民間食品，高粱面、豆面制品。 將和好的面放在釘有圓孔形鐵片的木架“抿床”上，持安有木柄的鐵制鋤形抿具， 用力往下推壓，使?jié)衩嫱ㄟ^抿床孔成條狀直接下鍋，煮熟后澆鹵食用，光滑易于消化。 19、搓魚魚
太原縣的花樣面食。高粱面、小麥粉或兩種混合面加水和成面團(tuán)，搓成手指粗的條狀后，以玉米粒大小的面丁，用兩手掌或在案板上搓成兩頭發(fā)尖的圓條壓扁，成小魚形，下沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈出加菜佐料食用。 20、熥疙瘩
太原縣的家常面食。將白面和的稍硬些，搟好切成面條待用。 用食用油將南瓜、土豆、豆角、茄子、西葫蘆、姜、蔥、蒜等煸炒，加調(diào)味佐料，炒至五成熟時(shí)把切好的面條放在菜上，出鍋后攪拌均勻即可食用，加西紅柿炸醬味道更佳，是人們喜愛吃的食品。 21、拌湯
太原縣的家常面食，把面粉加水拌成顆粒狀，撥入有蔬菜（蔬菜可根據(jù)個(gè)人口味添加）的沸水鍋內(nèi)同煮至熟，加上各種調(diào)料即可食用。 22、油攤攤
太原縣的面食。將小麥粉放入盆內(nèi)加水、加雞蛋、鹽、蔥、調(diào)成面糊狀，用勺將和好的面糊糊，放入加熱抹油的炒瓢內(nèi)，溜轉(zhuǎn)成約一分厚的圓片，加熱翻熟后就菜食用，是老少喜愛的食品。 23、紅面角兒
太原縣的花樣面食。將高粱面用開水和好，將面搟成直徑一寸半左右的圓形薄片，包入用胡蘿卜或其它蔬菜做成的餡，捏成兩頭尖的扁圓形狀，放入籠屜內(nèi)，急火蒸三十分鐘，熟后起籠，蘸佐料水食用。 24、紅面窩窩
太原縣的面食之一。將高粱面用開水和好，分開小面塊成手掌大小兩指寬的薄片，放人籠屜內(nèi)，急火蒸30分鐘，熟后出籠切成細(xì)薄片，加菜或蘸調(diào)和食用，也可放蔥蒜，辣椒炒著吃。 25、撥爛子
太原縣傳統(tǒng)食品。將土豆或胡蘿卜裹上面粉蒸熟，再入鍋配青椒、雞蛋等適合自己口味的菜一起翻炒，易消化，口感好。 26、黃兒
太原縣傳統(tǒng)食品，又名煎餅。用白面、紅面、玉茭面都可制作，把面粉用水?dāng)嚢璩珊隣罴尤胝{(diào)味，也可加入蔥花之類，口感上佳。 |
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