苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學名較苦苣菜，還有苦菜、苦荬菜、小鵝菜等多個小名，在早春時期便開始生長，這段時間也是最嫩的時期，是野菜中最常見的一種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿卜素，并且這種野菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。

注意：苦菜和其名一樣，帶有苦味，因此，在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，然后可涼拌也可炒食，美味極了。

薺菜

薺菜是十字花科的植物，也是在初春時節(jié)便會生長的野菜之一，這種菜在40~50年代時是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之后質(zhì)地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品。薺菜生長范圍很廣，幾乎任何地方都可見。

茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時說的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之后開始生長，也是常見的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進行焯水去苦味，并且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。

莧菜

莧菜也叫三色莧，雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅蔊菜，這種野菜比較特殊，雖然來說是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔一個星期就能采摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕。

馬齒莧

馬齒莧是一種向陽性的植物，經(jīng)常生長在陽光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚，汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳。并且馬齒莧也是藥材的一種，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因為這時的蒲公英已經(jīng)開花結(jié)種子了，蒲公英的種子能隨風飛翔，在鄉(xiāng)下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子，其實蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來炒食，味道也是極美。

桔梗

桔梗屬于中藥材之一，但是其在春季生長時可以作為食材食用，其嫩葉炒食十分美味，當然部分桔梗是長有短短的絨毛的，這類就別吃為妙，口感的確不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多種功效，但是其嫩葉這些效果就很少了，只能說是一種可一吃的野菜。

香椿

香椿就是椿樹的嫩芽，椿樹和很多樹不同，椿樹是屬于春天發(fā)芽最早的一類，很多椿樹在冬天就開始是出芽了，早春時期就已經(jīng)吐出嫩芽，椿樹的嫩芽是常見的食材之一，用長竹桿拍打椿樹嫩芽下的枝干就能震斷其嫩芽，采摘回來之后的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比較香，但是帶有一股椿樹汁的味道，部分人也許不喜歡吃，但是還有一種方法，就是將嫩芽焯水之后曬干，這時后才是最好吃的香椿，就像炒咸菜一樣炒一下就能食用，味道極香。

薄荷

薄荷我們都很熟悉，其清熱去火的功效以及給人清香的口氣十分受人們的喜歡，其實薄荷在春季生長時可以作為蔬菜食用，薄荷多生長在潮濕的地方，多見于濕地和河邊，可生吃可炒食，味道也很不錯。