螺絲青瓜配牛角花

主料：小青瓜150克、魷魚牛角花100克。

輔料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【蔥姜】少許。

調(diào)料：勁霸青芥辣15克、勁霸撈拌汁30克、勁霸辣鮮露15克。

制作流程：

1、將小青瓜洗干凈、去皮，用螺絲刀切成螺絲形狀，冰鎮(zhèn)待用；

2、起鍋加蔥、姜、料酒燒沸水，將魷魚、牛角花汆水后撈起，冰鎮(zhèn)待用；

3、將加工好的螺絲青瓜、牛角花裝盤點綴，再把勁霸青芥辣、勁霸撈拌汁、勁霸辣鮮露混合調(diào)成蘸汁，配味碟跟盤即可。

特點：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油膩，色澤搭配亮麗，造型美觀獨特。

梅子醬小排

把豬排骨斬成節(jié)，用清水沖漂去血水后，撈出來瀝水并加鹽、料酒和姜蔥腌漬入味，然后投入熱油鍋里炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出來瀝油。

鍋留底油，放入冰糖炒至翻泡后，摻適量開水制成糖色，再下入鹽、白醋、梅子醬、番茄沙司、叉燒醬、冰糖和味精，并放入炸過的排骨節(jié)，轉小火燒制20分鐘至入味，然后淋入陳醋，繼續(xù)收至汁水濃稠時，撒勻熟芝麻。出鍋晾涼后，用筷子搛于石板上，點綴上拉絲糖和紅櫻桃，即成。

火腿蒸泥鰍

原料：泥鰍500克，火腿片150克，蔥段少許。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞油30克，高湯100毫升，胡椒粉適量。

制作：

1、將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。

2、鋪上火腿片，澆高湯并調(diào)入鹽、味精，淋雞油，放入蒸箱蒸20分鐘取出，最后撒上蔥段和胡椒粉即可。

蒜泥雙蛋拼盤

主料：雞蛋2個、松花蛋2個、蘿卜絲丸50克、蔥5克、蒜5克、香菜5克

輔料：澇汁1勺、紅辣椒3克

做法

1.準備原材料雞蛋和松花蛋去皮，蒜掂成蒜泥，蔥和香菜備用

2.雞蛋和松花蛋切成四分之一塊狀

3.將雞蛋和松花蛋交叉擺人盤中擺出花瓣形狀

4.炸好的蘿卜絲丸子擺在中間

5.蒜泥兌上澇汁拌勻入味均勻的淋在雙蛋上

6.蔥花和香菜末切好備用

7.蔥花和香菜碎撒在雙蛋上用紅辣椒丁做裝飾

紅燒山藥排骨

用料： 排骨 500克、山藥 200克、腐乳 1塊、黃豆醬 1勺、八角 1個、桂皮 1小塊、蔥 3段、蒜瓣 2個、姜 3片、老抽、料酒；

做法

1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；

2.水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；

3.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了；

4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉；

5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；

6.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有；

秘制鹵鴨舌

主料：

鴨舌400克、鵪鶉蛋10個

輔料：

姜小塊、干辣椒5個、冰糖一塊、鹵料包一個（里面有八角，茴香，香葉，草果，白芷，陳皮等十幾種香料）

老抽一勺、黃酒一杯、生抽三勺、高湯塊

做法步驟

1. 鍋中加入水，姜片，黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。

2. 剪去鴨舌后面的軟骨部分。

3. 將鹵料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入紗布包中。

4. 鍋中放入適量水，姜片，高湯塊，接著將調(diào)料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中。

5. 放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開后小火慢慢鹵制30分鐘。

6. 將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費了。

歪嘴蛙

制作此菜時，須提前批量制作出麻辣湯料，其方法是：凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、青紅小米椒節(jié)、蔥段、芹菜節(jié)、洋蔥片和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯熬出味以后，打去料渣并加蠔油、芥末、鹽、味精和雞精調(diào)味，便得麻辣湯料。

另把美蛙治凈后，納盆加姜片、蔥節(jié)、料酒和胡椒粉碼味待用。

臨出菜時，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣湯料兩大勺，燒熱再下芹菜節(jié)、土豆粉、水發(fā)木耳和碼過味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可連煲端上桌。

土豆燒肉

用料： 五花豬肉、土豆、生抽、老抽、糖；

做法

1.五花豬肉切成麻將大的塊（我這里沒有五花肉，就是一般豬肉），用生抽腌起來，半小時就行了；

2.土豆削皮切塊（可以比豬肉塊大一點，燉久后土豆爛了容易垮）；

3.鍋內(nèi)鋪油燒熱，放豬肉煸炒，炒到肉有點微干，加水莫過豬肉半截手指，放老抽，糖（自己嘗嘗味道，根據(jù)需要添加味道，我沒有給鹽），煮開后轉中小火燉，燉15分鐘后（有時間的可以多燉一下，肉會很酥）放土豆進去繼續(xù)燉，燉至土豆熟透后，開大火收汁就可以了

太子參黑松露焗牛尾

材料：

主料：牛尾400克。

輔料：黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。

調(diào)料：紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。

制法：

1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備用；

2、鍋入少許油燒熱，下入蔥、姜煸炒至金黃色，加黑胡椒粉、蠔油、糖色、紅酒，入太子參、黑松露、適量清水，大火燒開后轉小火燉至牛尾熟爛，加鹽、紅菇醬調(diào)味，收汁，裝盤，以苦菊、薄荷葉點綴即可。

點評：

黑松露、紅酒、牛尾三者搭配，口味絕佳，牛尾口感軟糯咸香，與酒香、松露香渾然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的升華，佐以太子參益氣生津，則更增添了此菜的滋補作用。

鮮香扇貝

材料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。

做法：1.扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。

2.西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小?。谎笫[洗凈切??；蒜切碎。

3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋，上氣后蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用。