熟食鹵菜以投資小，回本快，占用人員少等特點，受到了廣大，資金不充裕，初入餐飲行業(yè)經(jīng)營者，以及一些再就業(yè)的下崗工人所親睞。

我們先來為大家分析一下鹵菜的行業(yè)分析。在公布三款鹵水配方供大家學習交流之用！

熟食消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。

而且據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，就一個5萬—10萬人口 的縣級城鎮(zhèn)，別看這么個小小的縣城，鹵菜每年的消費能力都在1000萬—1500萬 ，大約可以創(chuàng)造300萬—600萬 的年利潤。

接下來，我們就一起來看一下做鹵菜到底有多少利潤？

有人曾經(jīng)算過這樣一筆賬：

鹵菜加工銷售的平均毛利率在30％左右，每天的營業(yè)額如果能在1000元左右，每天的純收入就能達到300元以上。

如果經(jīng)營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業(yè)收入還要高得多。

小小鹵菜所創(chuàng)造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵菜行業(yè)有著巨大的市場空間與利潤空間，不僅如此，開鹵菜店還有以下幾點優(yōu)點：

店面選址易

凡有菜市場或農(nóng)貿(mào)市場的或附近、副食超市專柜或門面、居民小區(qū)門面等都是鹵三國的最佳地址，店面面積只需要5—20平方米，租金低，裝修風格有特色但成本低。

店面投資小

中小城市最低投入3萬元左右即可，在大城市開一家標準店也只需要投資5—8萬元。

投資見效快

開店回報高

根據(jù)調(diào)查信息反饋，鹵菜店日營業(yè)額一般是800—10000不等，日均營業(yè)額超過1500元占總比例60％以上。

鹵菜行業(yè)無淡季

全年經(jīng)營無淡季，周末、節(jié)假日的生意比平日更好。

據(jù)相關機構調(diào)查，未來兩年我國鹵菜熟食行業(yè)還將有更大突破，銷售利潤將達新高。

從古至今，中國人的飲食離不開鹵菜熟食，熟食行業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，它正迅猛蓬勃發(fā)展，市場潛力巨大，商機無限！

大家眾所周知，決定一個熟食店生意的是有一款好的鹵水配方。下面小編為大家公布三款鹵水配方，以供大家學習之用！

鹵水配制的三大秘訣：

一、香料、食鹽的用量要適當：

香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。

食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。

二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。

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原料：八角20g，桂皮20g，陳皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，草果5個，甘草15g，干紅辣椒100g，香蔥150g，生姜150g，黃酒1000g，糖色50g，精鹽30g，熱花生油250g，味精20g，骨湯20斤。

制作方法：

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

3.將香料袋、蔥結、姜塊、黃酒、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

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原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鮮桔皮150g，芹菜150g，生姜150g，糖色50g，黃酒1000g，熟菜籽油250g，油咖喱150g，味精20g，精鹽30g，骨湯20斤。

制作方法：

1.黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。

2.將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

3.將香料袋、芹菜結、生姜塊、糖色、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

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原料：

八角60g，山奈50g，花椒25g，白豆蔻25g、陳皮50g，香葉50g，白芷25g，香蔥150g，生姜150g，水酒1000g，糖色50g，精鹽30g，味精20g，骨湯20斤。

制做方法：

1.香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

2.將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、糖色、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。