上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院-腫瘤科-主任醫(yī)師 張俊

西紅柿

西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，價(jià)格不貴，是深受大家歡迎的蔬果。西紅柿含α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素等20多種天然胡蘿卜素或類胡蘿卜素，番茄紅素約占80%～90%，是番茄紅素的天然倉庫。此外，還含豐富維生素，可以生吃，被譽(yù)為“水果型的蔬菜”。

抗癌

番茄紅素是一種讓番茄變紅的天然色素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護(hù)血管內(nèi)皮的作用。體內(nèi)番茄紅素含量高，冠心病發(fā)病率就會(huì)越低。番茄紅素還有抗癌、防癌的作用，能有效預(yù)防前列腺癌、肺癌等多種上皮癌。番茄紅素在血液中的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，遇油加熱之后，更容易被人體吸收；熟吃西紅柿比生吃更合適。但加熱時(shí)間最好不要超過20分鐘，加熱時(shí)間過長，茄紅素會(huì)被分解。

清熱解毒

西紅柿含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果。

防治動(dòng)脈硬化

食用西紅柿對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

吃西紅柿的4個(gè)禁忌

1、空腹時(shí)不宜吃

西紅柿含大量果膠、柿膠酚等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)后凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

2、不宜食用未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿含茄堿（又名龍葵堿、龍葵毒素）；對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用；還可導(dǎo)致部分人群發(fā)生溶血，嚴(yán)重時(shí)可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要癥狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

3、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食

西紅柿含較多維生素K，主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長造成皮下和肌肉出血。故在服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)；食用過多西紅柿可能對抗上述藥物的作用。

4、宜長久加熱烹制后食用

長久加熱烹制后會(huì)失去原有的營養(yǎng)與味道。

小貼士

?自然成熟的西紅柿圓滑，色澤均勻鮮亮、果實(shí)圓正、顏色一致，全身通紅，黃色品種則明黃，無棱角。催熟的西紅柿頭尖，有棱有角，顏色深淺不均等特征。

?催熟的西紅柿整體手感很硬，自然成熟的西紅柿手感則較軟。西紅柿成熟的標(biāo)志是柔軟，如摸起來感覺硬芯最好不買。

?西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因?yàn)槲骷t柿有一個(gè)“放熟”的過程。

西紅柿不宜和哪些食物同吃：

1、西紅柿和蝦、河蟹不能一起吃；西紅柿中含有豐富的維生素C，跟蝦、河蟹容易導(dǎo)致過敏，出現(xiàn)腹瀉等癥狀。

2、西紅柿和魚肉不能一起吃：西紅柿中的維生素C會(huì)對魚肉中銅元素的釋放會(huì)產(chǎn)生抑制作用，不僅降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，而且容易產(chǎn)生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物質(zhì)，出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

3、西紅柿和紅薯不能一起吃：西紅柿和紅薯一起吃會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，長期積累會(huì)促進(jìn)結(jié)石形成，嘔吐、腹痛、腹瀉等。

4、西紅柿和土豆不能一起吃：土豆是淀粉類食物，可促進(jìn)產(chǎn)生大量鹽酸，西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀，容易導(dǎo)致消化不良等。

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