進入了9月，樹葉開始由黃轉(zhuǎn)紅，紛紛落下。特別是這兩天秋雨秋風，氣溫一下子降了下來，超市里帶骨的羊肉也開始促銷供應。這種羊肉挪威人是用來做他們的國菜“羊肉燉包菜”。

“蔥爆羊肉”是道北京菜，也是清真名菜。羊肉滑嫩鮮香多汁，無羊膻氣，蔥香味十足 ，食后回味無窮。 此菜補氣養(yǎng)血，溫中養(yǎng)胃，與蔥同食，可促進其吸收。是道很容易制作，又美味的佳肴。俺買回來兩斤片下來點精肉配了大蔥，炒了一盤“蔥爆羊肉”。

蔥爆羊肉的做法：

1.將大蔥從中間剖開，然后斜切成大段。

2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉。

3.抓拌均勻。

4.鍋中放油，油熱下大蔥。

5.快速炒出香味，加鹽調(diào)味盛出備用。

6.另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒。

7.羊肉炒變色，就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋。

蔥爆羊肉小訣竅

1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉時加點糖可提鮮。

2.這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。

3.大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊膻氣，香味十足。

4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。

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