紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。

很多餐館的招牌菜都少不了紅燒肉。紅燒肉源于民間，因?yàn)橹髁铣Ｒ姸椎?，在我國各大菜系?strong>均有各具特色的做法。

在做法、調(diào)味、烹制工藝上都有很多細(xì)節(jié)與講究，總體來說呈現(xiàn)南甜北咸的特色。

同時(shí)，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。

當(dāng)然，紅燒肉味數(shù)甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

那么，問題來了

紅燒肉為什么是褐色的？

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1912年法國化學(xué)家L.C.Maillard發(fā)現(xiàn)氨基酸或蛋白質(zhì)與葡萄糖混合加熱時(shí)形成褐色的物質(zhì)。

這類反應(yīng)稱為美拉徳反應(yīng)。

只要溫度不高，燒紅燒肉時(shí)，產(chǎn)生的褐色物質(zhì)不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。

紅燒肉怎么做才好吃？

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燒紅燒肉時(shí)要加糖，糖除了調(diào)味外，還會(huì)增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好。

除其他佐料外，關(guān)鍵是他們加糖的量、火候處理得當(dāng)，產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物好，無意中成了美拉德反應(yīng)的高手。

說起紅燒肉選用的五花肉，大家知道這里用的五花肉到底是豬的哪個(gè)位置嗎？

小編今天就來告訴你，五花肉位于豬的腹部，中國人吃肉講究個(gè)肥瘦相間~

這部分肥肉遇熱容易化，瘦肉最嫩最多汁，可以說是大家做紅燒肉最理想的位置了。

那肉也選好了，接下來小編就來教大家做超級好吃還下飯的紅燒肉吃啦！

大家一定要記得多蒸點(diǎn)飯哦！小心太好吃了而飯不夠喲~~ 來吧，一起往下看！

NO.1 將五花肉切成塊。

NO.2 將五花肉焯水，加入姜片去腥味兒~

NO.3 把肉撈出來瀝干（一定要完全瀝干，防止在下油鍋時(shí)被濺到）

NO.4 鍋燒熱，倒入油，注意，加入少許冰糖可以讓五花肉的顏色鮮亮。

NO.5 倒入瀝干的五花肉（立刻蓋上鍋蓋，避免被油濺到，我知道你們還是不會(huì)完全把五花肉瀝干的，再次提醒，一定要瀝干！不要受傷了）。

NO.6 倒入溫水，這個(gè)時(shí)候五花肉身上會(huì)有冰糖炒出的焦黑的顏色，放心，燉煮后會(huì)脫落。

NO.7 依次加入八角、桂皮、香葉、蔥、蒜、辣椒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制50-60分鐘，加入少許鹽，大火收汁就完成了！

NO.8 一鍋肥而不膩的五花肉就完成了！準(zhǔn)備好米飯~ 開吃吧！

紅燒肉作為我們中國人的一道傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴，絕對是既適合家常飯桌，又能在關(guān)鍵時(shí)刻撐得出臺面。

濃油赤醬 、肥肉不膩、瘦肉不柴，就連小編我這種從來不愛肥肉的人，單挑瘦肉和湯汁也恨不得下它幾碗飯( · ?ω·? )?