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新媒體管家 有時(shí)美食于我們而言醉人難忘的不僅僅是其滋味，而是那味道中一段難忘的回憶、一個(gè)難忘的人、一件難忘的事兒。
一道有故事的菜 達(dá)人尋找二十年前的貴人 大廚回憶十八年前的初戀 今天就在咱家廚房中 一起說(shuō)說(shuō)美食里蘊(yùn)藏的那些故事 今天來(lái)到咱家的廚房達(dá)人張小華是名客家妹子，之前她就在《回家吃飯》的公眾號(hào)里說(shuō)出了自己的一段故事，希望能借回家吃飯之力，完成自己的兩個(gè)心愿 。
小華擁有現(xiàn)在幸福美滿的生活，除了自己不懈地努力，還要感謝一位貴人。二十年前，小華在廈門(mén)上培訓(xùn)班時(shí)認(rèn)識(shí)了一位兄長(zhǎng)，兄長(zhǎng)對(duì)小華一直照顧有加，最后離別時(shí)，贈(zèng)予一張照片后面寫(xiě)著“小妹，走出窮山村”。就是他的這句話，一直激勵(lì)著小華加倍努力走到今天。 張小華二十年來(lái)從未忘記的貴人叫嚴(yán)忠祥。在這里，小二想說(shuō)，嚴(yán)大哥，如果您看到我們的節(jié)目，記得一定一定要聯(lián)系我們?。。。?！二十年前，您幫助過(guò)的小妹張小華期待著與您重逢，一起聊聊過(guò)去的故事，一起嘗嘗二十年前吃過(guò)的那道菜，好嗎？
一位思念至今的朋友 一道充滿故事的菜 一道蘊(yùn)藏著二十年情感的荷蘭豆醉排骨 是陳釀的美酒，也是如絲的回憶
同時(shí)，小華還用到了一種特殊食材——沙葛，沙葛又稱豆薯、涼薯，富含糖類、蛋白質(zhì)，對(duì)清涼去熱有很大幫助。 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 在制作這道荷蘭豆醉排骨時(shí)，排骨和荷蘭豆的處理也是有講究的，小二都給您整理好了： 1、在蒸排骨前要先煎一下，可以確保排骨蒸時(shí)不會(huì)粘在一起。 2、在挑選荷蘭豆時(shí)，第一要選擇外表呈灰白色的荷蘭豆，其次是選擇豆粒扁扁的，因?yàn)檫@種荷蘭豆比較鮮嫩，而豆粒飽滿的會(huì)比較老。 3、荷蘭豆在焯水后，立即使用涼水沖洗幾次，然后浸泡在涼水中，可以保持荷蘭豆有翠綠的外觀。 荷蘭豆醉排骨 一口吃下去 青翠欲滴的荷蘭豆 暖胃更暖心的小排 其中滋味回味綿長(zhǎng)
小二再次劃重點(diǎn)，希望嚴(yán)大哥能看到我們的節(jié)目，聯(lián)系我們！小華的這道菜，您能吃到才是最圓滿的結(jié)局。 接下來(lái)的這道菜 用范玖炘大廚的話來(lái)說(shuō) 這是一道畫(huà)龍點(diǎn)睛、成就美事的菜
憶當(dāng)年，正是因?yàn)檫@道話梅煎小排，起到了推波助瀾的作用，最終讓范大廚抱得美人歸。這話梅小排味道如何？其中的故事又是怎樣？大廚說(shuō)到這還有點(diǎn)小羞澀嘞~~~
要想為你心愛(ài)的Ta也做出此味 其中竅門(mén)少不了
1、腌排骨時(shí)加入少許鹽，即可入味，又可以使肉有彈性。 2、排骨成熟有兩個(gè)過(guò)程： 過(guò)程一：烹飪十分鐘左右，排骨可以食用； 過(guò)程二：烹飪超過(guò)十五分鐘后，需要等到一個(gè)小時(shí)后，排骨才可達(dá)到脫骨爛的程度，才可以食用。 3、排骨中加入醋，第一可以激發(fā)肉類食材的香味；第二可以加速食物的成熟。 4、能加速食物成熟的食材還有很多，譬如檸檬、山楂、醋、啤酒、話梅水等等。 記憶中的美食，記憶中的味道 還有記憶里最難忘的那個(gè)人 菜譜駕到，回憶里都是滿滿愛(ài)的味道
荷蘭豆醉排骨 食材：排骨 荷蘭豆 沙葛 客家米酒 七層塔 地瓜粉 白胡椒粉 蒜 小蔥 鹽 生抽 油 水 做法： 1、蒜切末；小蔥切末；排骨洗凈、切段；沙葛去皮洗凈、改刀切片，備用； 2、排骨用客家米酒、鹽、蒜末、生抽攪拌均勻，腌制1-2分鐘，再加入地瓜粉，裹上粉抓勻，備用； 3、鍋內(nèi)放油，放入排骨，煎至兩面金黃，即可撈出控油，撒入蒜瓣、七層塔，放入蒸鍋中蒸1個(gè)小 時(shí)，備用； 4、鍋內(nèi)放水，倒入荷蘭豆焯水，變色后撈出放入涼水中，備用； 5、鍋內(nèi)放油，油熱后放入沙葛、荷蘭豆、鹽翻炒，熟后盛出放入盤(pán)中，將蒸好的排骨碼在上面，撒入白胡椒粉、小蔥末，備用； 6、擺盤(pán)，即可食用。
話梅煎小排 食材：小排 話梅 蔥 淀粉 料酒 生抽 醋 鹽 水 油 做法： 1、蔥切片；話梅泡水；小排切段，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制，備用； 2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入小排，煎至焦黃，加入料酒、蔥片煸香后，倒入泡話梅水、話梅、生抽、醋，中火燒至收汁，約十分鐘左右即可，盛出，備用； 3、擺盤(pán)，即可食用。
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