在美食文化中，常有個說法，那就是：北方以面食為主，南方以米食為主。比如東北的薄餅、山東的煎餅、河北的火燒、河南的燴面、陜西的臊子面、新疆的拌面等等。當(dāng)然，在新疆有一道美食叫湯飯，它另外的名字叫：揪片子。

同樣是非常好吃的面食，揪片子這一名稱的叫法，就如同刀削面一樣，取自它獨(dú)特的做法。其實(shí)，揪片子這道美食幾乎集聚了西北美食的特點(diǎn)，面食為主、配料使用羊肉，口味酸辣。也可以說是借鑒了刀削面和臊子面的特點(diǎn)。

主要食材

我們今天做的這道揪片子（湯飯）用到的主要食材有：羊肉300g、胡蘿卜2根、土豆2個、西紅柿2個、雞蛋1個、皮牙子（洋蔥）1個，蒜、面粉。

1.揉面，面粉中加入適量的鹽，打入一個雞蛋和成面團(tuán)，多揉幾遍直至表面光滑，揉成條狀把表面抹上清油后，蓋上保鮮膜備用。

2.土豆和胡蘿卜洗凈、去皮，然后切成薄皮，這里和臊子面里的臊子不同，要切成片不要切成丁，容易進(jìn)味，因?yàn)椋佑|面積大了，而且吃土豆片跟最后的面大小一樣，吃著非常美味。

3.西紅柿、皮牙子、蒜洗凈，都切成小丁。根據(jù)情況，有些人喜歡加香菜，看個人喜好。

4.羊肉切片備用，這里選用的以羊腿肉為主，新疆的羊肉膻味小，不需要腌制也不需要調(diào)料。

做法步驟

現(xiàn)在食材準(zhǔn)備好了，主要注意各食材的順序，做獨(dú)特的揪面片的過程說細(xì)一點(diǎn)。

4.鍋內(nèi)放入清油，燒熱后放入羊肉翻炒，變色后加入姜蒜翻炒。

5.出香味后加入西紅柿、土豆和胡蘿卜丁，翻炒至西紅柿全部摻進(jìn)菜里，加入適量的水等鍋開即可。

6.把備用的面，用搟面杖壓成片，如果是老手，能用手搟扁最好。這寫都不是很重要，應(yīng)該是中間厚兩邊薄，因?yàn)榈葧久娴臅r(shí)候自然就一樣薄了。注意：用搟面杖的時(shí)候不要搟太狠，避免面全部粘在案板上。

7.這時(shí)候，將搟成尺子狀的面片一小塊、一小塊的揪下來放進(jìn)鍋里，長度大概5厘米左右。如果掌握不好，直接用刀子切成一小段、一小段也行，直接下面即可。

8.然后就是攪拌均勻，喜歡吃菜的可以下適量的菠菜、香菜，再加入適量的蒜。

9.面熟后即可出鍋。