“辣子雞”是一道經典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜肴，因緣于重慶歌樂山而得名，此菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。雖說辣子雞的特色是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，但是外面賣的很多辣子雞，只見辣椒不見雞肉，所以吃貨們要想大口吃肉，還得自己做。今天小編教大家做的辣子雞是經過改良的，每一塊都能吃到肉，又嫩又脆，超級下飯哦！

用料:

土雞半只:約3斤

貴州花溪辣椒（超辣特香）:90克

貴州遵義小米辣（超辣特香）:30克

菜籽油:適量

豆瓣:4大勺

姜:3個

獨頭蒜:10個

小香蔥:7根

香料（八角，桂皮，草果）:各少許

花椒:10粒

鹽:少許

白胡椒粉:少許

黃酒:少許

白糖:少許

味精:少許（可不用）

步驟一:將辣椒準備好，用清水洗凈，倒入鍋中用水煮開后，再煮10分鐘。

步驟二:煮辣椒的空隙，我們把香料都洗凈，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發(fā)生。

步驟三:把姜切粒，蒜對剖，豆瓣準備好。

步驟四:把煮好的辣椒撈出，控干，用攪拌機打碎。

步驟五:打辣椒的時候也可以把姜蒜加進去一起打。

步驟六:雞肉剁成3厘米左右的塊。

步驟七:鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然后倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃即可，不要爆炒的太干，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太干就不會糯了。

步驟八:有高壓鍋的情況下，就把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽后再壓4到6分鐘即可，沒有高壓鍋就用鐵鍋。

步驟九:依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20到30分鐘，把燜好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丟棄掉。

步驟十:鍋中倒入之前爆炒雞肉余下的油，如果量不夠就再加一些，加入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接著下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜歡糍粑辣椒太多，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全部舀出去只余下油，都行。

步驟十一:因為雞肉我們都已經燜煮過了，所以直接倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜過多，能沒過雞肉就行。

步驟十二:當水分被炒干的差不多了，我們再來進行調味。先倒入豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，為什么要最后加入這些調味料那？因為含鹽分的調料加早了，辣子雞會出現(xiàn)明顯的粘鍋現(xiàn)象，稍微拌炒不及時就會粘鍋糊底，影響口味。

步驟十三:最后可以加些雞精，不喜歡完全可以不加。但辣子雞炒好之后，放置一晚上再吃真的會好吃很多，所以請不要出鍋就吃光了，好嗎？