藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

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藕的保健功效

1．降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

2．抗衰防癌補(bǔ)維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。

3．止痛減壓護(hù)心臟。藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。

4．補(bǔ)血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。

常見做法一：糖醋藕丁

用料（藕一節(jié)、老抽、糖、鹽、雞精、白醋、淀粉、蔥花）藕去皮切丁，準(zhǔn)備少量的小蔥花藕丁焯水后備用糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺、淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水調(diào)制備用油熱后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁加入水淀粉出鍋前撒入蔥花即可

常見做法二：冰糖糯米藕

用料（糯米、藕、冰糖、紅糖、清水）將糯米浸泡半個(gè)小時(shí)，藕清洗干凈刮去皮,在藕的一端切開將浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太緊,但要用筷子適當(dāng)捅下，做到?jīng)]有空洞用牙簽固定藕身和蓋,然后入高壓鍋,加入5-6倍的清水,再加入紅糖與冰糖(加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放進(jìn)去用筷子攪拌到冰糖和紅糖都基本融化了，可以慢慢加熱。這樣更有利于融化待糖完全融化后，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中火壓40-50分鐘即可吃前切成片，淋點(diǎn)煮藕的湯汁上去，撒點(diǎn)干桂花裝飾。清新又美味淋點(diǎn)蜂蜜在上面也非常的不錯(cuò)哦

小貼士

1、藕要選擇孔大的那種，我也不是很了解藕，我選粗細(xì)均勻的，買的 時(shí)候問攤主，我要做糯米灌藕的，適合選哪種，然后攤主會(huì)推薦你最 合適的。不過杭州現(xiàn)在菜場(chǎng)里基本上都是11孔的藕，聽說還有7孔和9 孔的藕，但是買不到。

2、挑藕的時(shí)候要選擇藕粗細(xì)均勻的，藕身長點(diǎn)的好，可以多塞點(diǎn)米， 切片也可以多。

3、紅糖是為了上色才放的，不喜歡的可以不放。冰糖也可以用白砂糖 代替，但是做出來的效果，冰糖比白砂糖要好。

4、高壓鍋在壓的時(shí)候最好選中火。

5、糯米藕為糯米食品。一次吃幾片即可。不要吃太多了哦。

常見做法三：排骨蓮藕湯

用料（排骨、蓮藕、生姜、鹽、蔥花、雞精）生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右?！?yàn)殪覝倪^程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，雞精，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可