這個(gè)時(shí)候的韭菜鮮嫩是不如春韭的，可是孩子想吃，也還是買了些老太太自己種的來嘗個(gè)鮮。不同于普通的韭菜盒子，我用的是燙面皮的，燙面皮比普通的冷水和面筋度沒有那么高，吃起來比較軟，也容易嚼。吃起來還有股淡淡的甜味，我一般會(huì)提前一天晚上和好面，放冰箱冷藏過夜，餡料提前炒好，第二天早上包一下煎一下就可以。當(dāng)然，如果來的及，現(xiàn)吃現(xiàn)做也更好。

【燙面韭菜盒子】

用料：中筋面粉適量，開水一碗，韭菜一把，雞蛋三個(gè)，鹽一勺。

步驟：

1，將開水倒入面粉中，面粉是普通的中筋面粉，面粉與水的比例約為2比1.先用筷子攪拌成絮狀。

2，大約過一兩分鐘沒有那么燙了，就用手揉成團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏，如果馬上要吃就常溫靜置20分鐘即可。

3，韭菜洗干凈，切去根部。

4，切成細(xì)碎的韭菜末。

5，雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

6，油鍋燒熱，將雞蛋炒至嫩熟，用鍋鏟劃成碎碎的狀態(tài)。

7，將雞蛋碎倒入韭菜里，加一勺鹽調(diào)味。

8，醒好的面團(tuán)取出，重新揉至光滑細(xì)膩。

9，搓成長條，切成小劑子。

10,燙面團(tuán)粘性有點(diǎn)大，適當(dāng)撒些面粉防粘。將小劑子搟成圓片狀。

11，包入餡料。

12，對(duì)折，邊緣捏緊即可。

13，油鍋燒熱，用中小火，把韭菜盒子兩面煎熟。

14，面團(tuán)很容易咬，色澤也漂亮。

15，小貼士，面團(tuán)一開始揉不好看也沒有關(guān)系，醒過之后就會(huì)變得光滑。