【性味】味微酸苦，性微涼，歸于腎、心、肺、胃經(jīng)。

【功效】解表除煩。

【藥論】明·焦竑在《焦氏筆?！分杏涊d說：“寧宗為郡王，病淋，日夜凡三百起，國醫(yī)罔措。有薦孫琳。孫求二十錢買淡鼓、大蒜、蒸餅，三物爛研，合和為丸，令以溫水下三十丸。且曰：今日進三服，病當退三分之一，明日再進如之，三日則病除。已而果然。奏官右列?；騿柶湔f，孫曰：小兒何緣有淋，只是水道不通利，蒜、豉皆通利，無他巧也?！?/p>

淡豆豉是黑豆經(jīng)發(fā)酵炮制而得。為了更好論述此物的藥性，我們不妨從認識黑豆入手。

目前一般人甚至包括一些養(yǎng)生家都認為黑豆是一味很好的養(yǎng)生食物，其實黑豆養(yǎng)身不錯，但絕對不是養(yǎng)生的好選擇。養(yǎng)生是養(yǎng)生命，相對于平常人家追求長壽而言；養(yǎng)身是使身體健康，是相對于患病人家追求身體安康來說。黑豆有很多營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)說美國或是日本人還拿它當人參食用呢！宋代文學家蘇東坡也曾記述京城汴梁少男少女為美容而服食黑豆的情景。但好像沒有什么例子說明此物可以養(yǎng)生，可以令人長壽吧？在《本草綱目》中，李時珍列舉古代人服食黑豆年老不衰的例子，但沒有說到長壽吧？你如果真的經(jīng)常服食它，可保你五十歲前不衰，但五十歲之后，你就得為此付出一些代價了，你的身體的很多臟腑特別是腎臟的功能將比一般人更快出現(xiàn)問題。

中醫(yī)認為腎為冬令，象征萬物收藏，真正的補腎是要把腎氣收斂好，每日只用其“利息”為度（休養(yǎng)就會生息，只用其息而不能透支先天元氣）。黑豆象腎，所以最善入腎。黑豆的外皮有一定收斂腎氣的功能，但是它吸取腎氣，發(fā)越腎氣的功能卻要遠遠大于此（子善開破，且黑豆質(zhì)堅，開破力強，不像芝麻細碎而力微）。這就是中醫(yī)中藥的象學說了。所以《神農(nóng)本草經(jīng)》就把它列為中品，如此才是個中品！既然是好東西為什么不列在上品呢？你再看看《神農(nóng)本草經(jīng)》以及《名醫(yī)別錄》里面對黑豆的描述就知道了，沒人強調(diào)過它有什么養(yǎng)生本領，倒是孫思邈說：“黑豆少食醒脾，多食損脾?！薄肚Ы鹨矸健分姓f：“久食黑豆令人身重?！薄侗静輩R言》說：“黑豆性利而質(zhì)堅滑，多食令人腹脹而痢下?！币虼?，我們在這里提醒大家：黑豆養(yǎng)身不養(yǎng)生，平常食用須有度。

黑豆經(jīng)發(fā)酵之后，因炮制方法不同，又可分為兩種。一種是用蘇葉、麻黃水加工發(fā)酵而成，一種是用桑葉、青蒿水加工發(fā)酵而成。二者功效不完全相同，雖均能發(fā)表除煩，治療表證和熱病胸中煩悶、不眠之證，但前者藥性偏溫，以風寒表證輕證多用，后者藥性偏涼，以風熱表證輕證多用。但由于黑豆經(jīng)發(fā)酵之后如果不再經(jīng)任何炮制，則其性屬微涼以除煩，所以我們就以此作為其本質(zhì)的性味歸屬。

淡豆豉經(jīng)炮制之后，其補益性質(zhì)減小，只留存微微的滋陰功效，但其發(fā)越腎氣的力量就更大了，它給我的感覺就是變成了蒸騰腎氣這種藥理效果。淡豆豉作為淡味類藥物，自然也遵循“先升而后降”這個藥理順序。它在體內(nèi)的過程大概是這樣，以腎經(jīng)為起點，路經(jīng)胃、心至肺，然后順肺系統(tǒng)從水道排出體外。它除煩熱，主走水道而不是采用苦寒直折的那種霸道方式。如果淡豆豉拌鹽，則只在腎經(jīng)發(fā)揮作用，會大量蒸騰腎氣，而上滋心腦，其最初導致的結果，就是人的腦子會靈活一些，但還是會敗壞腎氣。所以鹽豆豉作為佐料，與鹽一樣，還是少量添加，保持清淡為宜。