此文發(fā)出后，令不少“茶迷”一時(shí)之間陷入“惶恐”。但也遭到茶葉領(lǐng)域多位專家的強(qiáng)烈反對(duì)。

圖為中國(guó)工程院陳宗懋院士

中國(guó)工程院陳宗懋院士對(duì)此事高度關(guān)注，就此問題特別撰文回復(fù)（以下部分重點(diǎn)內(nèi)容）：一、從科學(xué)理論上講，我認(rèn)為在正常情況下普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)；二、普洱茶中黃曲霉素的含量問題，已用大量數(shù)據(jù)證明，表明我國(guó)的普洱茶中黃曲霉毒素的檢出率很低且濃度不高；三、普洱茶中的黃曲霉毒素對(duì)飲用者的安全問題（判斷的關(guān)鍵應(yīng)該是飲茶時(shí)有多少黃曲霉毒素進(jìn)入人體，從科學(xué)上來(lái)講是攝入量多少。每1000萬(wàn)人中僅3.2人會(huì)因飲用普洱茶而誘發(fā)惡性腫瘤原發(fā)性肝細(xì)胞癌（448人/14億人口），因此可以說因普洱茶中黃曲霉毒素引發(fā)的致癌風(fēng)險(xiǎn)極低。我國(guó)飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費(fèi)較多的云南省并無(wú)肝癌發(fā)病率明顯增加的報(bào)道，這是最可靠的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果。因此關(guān)于普洱茶中的黃曲霉毒素對(duì)人體的安全問題盡可放心。

圖為王岳飛教授

浙江大學(xué)王岳飛教授駁斥：國(guó)家對(duì)食物中含有黃曲霉素的限定標(biāo)準(zhǔn)是：花生玉米20微克/公斤、大米是10微克/公斤、嬰兒奶粉是5微克/公斤，而2010年廣東疾控中心對(duì)市場(chǎng)上可以說是最劣質(zhì)的70個(gè)濕倉(cāng)普洱茶樣檢測(cè)出的黃曲霉素大部分都低于嬰兒奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，只有8個(gè)樣品超過5微克/公斤，最高的也只有8.5微克/公斤，況且茶葉中的黃曲霉素在沖泡時(shí)能析出到茶湯中的不到40%。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是你每天吃300-500克大米的情況下，大米中含有少于10微克/公斤的黃曲霉素對(duì)人體都是安全的，那么你每天喝10-15克普洱茶絕對(duì)是安全的，況且大多數(shù)優(yōu)質(zhì)普洱茶中的黃曲霉素含量微乎其微。喝普洱茶不僅不會(huì)致癌，大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，喝普洱茶具有防癌抗癌的作用！

9日，云南眾多知名茶人、專家及茶企代表齊聚昆明，為普洱茶正名。

圖為座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

圖為周紅杰教授

“普洱茶因?yàn)闄z出有黃曲霉素能致癌？這不是2012年我就已經(jīng)解釋過的問題嗎？”在9日的座談會(huì)上，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰稱，早在2012年，該校的研究團(tuán)隊(duì)就通過模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)表明，在普洱茶的發(fā)酵過程中，雖然初期黃曲霉能在茶樣中生長(zhǎng)繁殖，但在后期黃曲霉的生長(zhǎng)明顯受到抑制，發(fā)酵終止時(shí)，不產(chǎn)黃曲霉毒素。

圖為高照教授

云南大學(xué)教授高照也表示，黃曲霉素的生長(zhǎng)條件是黃曲霉作用的基礎(chǔ)物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質(zhì)，雖然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂類物質(zhì)，但含量很少。并且，在發(fā)酵過程中也被轉(zhuǎn)化。由于缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的物質(zhì)條件，普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素。只是一些劣質(zhì)的茶葉因存儲(chǔ)不當(dāng)被環(huán)境污染。

“事實(shí)上，有關(guān)普洱茶致癌的傳聞已不是首次。每過幾年就有類似的聲音出來(lái)?！?strong>云南省普洱茶協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)許琨清晰地記得，2007年養(yǎng)豬場(chǎng)發(fā)酵事件和2012年“普洱茶致癌論”都曾將普洱茶推上風(fēng)口浪尖。

“我不否認(rèn)，一個(gè)行業(yè)中難免有些商家為了自身利益而出現(xiàn)產(chǎn)品不合格的情況。但如今，普洱茶產(chǎn)業(yè)有著嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品都要送往國(guó)家普洱茶質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)，不會(huì)存在對(duì)人體有害的黃曲霉等霉菌?！痹S琨說。

圖為茶學(xué)專家張順高

云南茶界泰斗張順高坦言，“每當(dāng)有質(zhì)疑普洱茶的聲音出現(xiàn)，普洱茶界也在認(rèn)真思考。近年來(lái)，普洱茶行業(yè)出臺(tái)眾多標(biāo)準(zhǔn)，就是為了給消費(fèi)者更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品?！?/span>

在資深普洱茶專家、原勐海茶廠副廠長(zhǎng)盧國(guó)齡看來(lái)，“普洱茶的風(fēng)波一波接一波。與其打口水戰(zhàn)，不如把自己的事情做好。”

云南省茶葉產(chǎn)業(yè)辦公室主任王興原認(rèn)為，此次風(fēng)波，或?qū)⒊蔀槠斩枭?jí)換代的機(jī)會(huì)?！霸颇喜杞鐚⒃诳萍嫉闹蜗?，不斷強(qiáng)化工藝。同時(shí)，對(duì)于惡意重傷普洱茶的人，也將采取法律手段維權(quán)”。

云南普洱茶協(xié)會(huì)常務(wù)秘書長(zhǎng)寒鷹表示，該協(xié)會(huì)正考慮向《喝茶能防癌還是致癌？》一文作者提起訴訟，擬代表云南600萬(wàn)茶農(nóng)向其索賠600萬(wàn)元的名譽(yù)損失費(fèi)，并保留對(duì)普洱茶多年來(lái)形成的無(wú)形資產(chǎn)損害的訴訟權(quán)利。

而濕倉(cāng)實(shí)際上就是提高溫濕度，促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，加快后熟發(fā)酵進(jìn)程，但如果控制得不好會(huì)使茶葉劣變。檢出黃曲霉毒素的普洱茶均為濕倉(cāng)儲(chǔ)存的廉價(jià)普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的居然只有4元。

和任何食物一樣，普洱茶在儲(chǔ)存的過程中也會(huì)霉變，黃曲霉就是因儲(chǔ)存不當(dāng)而侵染普洱茶的。林智表示，高油脂的食物更容易在潮濕、溫暖的環(huán)境下長(zhǎng)霉，而茶葉中的油脂含量并不高，只要在低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境下，就不易霉變。

所以，對(duì)于本身質(zhì)量過關(guān)但年代久遠(yuǎn)的茶，只要儲(chǔ)存良好，沒有受到黃曲霉的感染，就可以放心品用。

普洱茶是在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。這一范圍包括：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

以上地區(qū)是普洱茶發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)菌——黑曲霉適宜生長(zhǎng)的地區(qū)。而其他地區(qū)由于優(yōu)勢(shì)微生物區(qū)系不同，不適合普洱茶發(fā)酵，即使能部分發(fā)酵，品質(zhì)也不太好。

所以專家建議，在購(gòu)買普洱茶時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)大品牌、大廠家，不要選擇過于便宜的普洱茶，以便保證茶葉質(zhì)量。

同時(shí)，在購(gòu)茶時(shí)可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點(diǎn)）或味道不悅就不要購(gòu)買。

最后，在沖泡普洱茶時(shí)，如果茶湯不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。

對(duì)于這個(gè)事件問題，大家有什么看法？

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