食欲隨著氣候變化,天涼了...想吃酥油味兒的點(diǎn)心了
最近烘焙圈里,盡是月餅的天下
油酥油皮的點(diǎn)心,一直是心頭好
不免俗的,中秋前的搓圓球活動(dòng),一有空就在持續(xù)進(jìn)行中~
被蛋黃酥占去了時(shí)間
先森最愛(ài)的鮮肉月餅暫時(shí)沒(méi)空做.....嘮嘮叨叨,碎碎念念....
行吧,簡(jiǎn)單點(diǎn)兒的蔥油口味蟹殼黃,先來(lái)彌補(bǔ)一下失落男人的心
油酥油皮的基本作法沒(méi)啥大差別
做燒餅,用大包酥的方式就可以快速地操作起來(lái)
蔥油香與酥皮的組合,不得不說(shuō),傳統(tǒng)味道還是深植人心
滿屋蔥油香!
酥松燙口,意猶未盡的咸口燒餅~
一個(gè)兩個(gè)三個(gè)四個(gè)...搭配著軟糯白粥,瞬間迅速消滅
聽(tīng)說(shuō)螃蟹開(kāi)始試撈了..... 期待
肥蟹咱還吃不上,圓肚飽滿的蟹殼黃燒餅說(shuō)開(kāi)動(dòng)就開(kāi)動(dòng)
適合早餐,下午茶,消夜的中式點(diǎn)心~蔥油味兒蟹殼黃! 動(dòng)手試試唄!
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準(zhǔn)備材料
A油酥-
低粉105g,豬油55g,花椒粉1/8小匙
B油皮-
中粉175g,豬油53g,砂糖17g,清水75g
C蔥油內(nèi)餡-
蔥花100g,豬油90g,白胡椒粉1.5小匙,鹽1小匙,芝麻香油2小匙,烤香白芝麻1小匙
D抹面-
純蛋黃液2顆,白芝麻適量
1油皮:所有材料混合成微光滑的面團(tuán).面團(tuán)需要出筋, 拉扯面團(tuán)可看出不規(guī)則邊緣.
2油酥:所有材料混合, 用捏的方式成團(tuán), 不要過(guò)分揉搓, 成團(tuán)即可.
@提醒!油皮油酥的柔軟度要一樣,
否則會(huì)容易漏酥.油酥的油量可增減調(diào)整,確保和油皮的柔軟度相同
3大包酥方式.將油皮包入油酥,收口收緊.在工作臺(tái)上將面團(tuán)輕輕桿開(kāi)成大橢圓.力度均勻不要將皮弄破!
4將面皮由一端卷起,保鮮膜包裹后松弛15分鐘
5松弛后再次將面團(tuán)輕輕桿開(kāi),成為長(zhǎng)舌狀,由一端慢慢卷起
6用鋒利的刀具將面團(tuán)平均切成厚約2.5公分的小段.切時(shí)一次性切斷,不要來(lái)回切導(dǎo)致油酥漏出.
后松弛5分鐘
7將材料C的內(nèi)餡全部混和均勻;抹面材料準(zhǔn)備就緒
8將面團(tuán)壓扁,稍稍桿開(kāi),包入1大匙蔥油內(nèi)餡,后收口捏緊朝下放入烤盤(pán)中,全部依序包入餡料.
9燒餅頂部抹蛋黃液2次,頂部撒白芝麻
10入已預(yù)熱好的190度C烤箱中,烤焙24-27分鐘,頂部金黃微微焦即可完成取出
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