一、韭菜面片

韭菜的清香真是鮮上加鮮，美味無比！

1.備好主材：韭菜、面粉和雞蛋。

2.將洗凈控干水分的韭菜根葉一切為二。

3.根莖切長(zhǎng)段，加鹽、五香粉腌制待用。

4.葉子切碎加點(diǎn)鹽與面粉和雞蛋拌在一起。

5.抓捏成較硬的面團(tuán)，餳上15分鐘。注：這兒一定不要加水，因呆會(huì)韭菜會(huì)出水，面團(tuán)就會(huì)濕而軟。

6.將餳好的面團(tuán)搟成薄大片，然后刷一層油，松馳幾分鐘，這樣面有勁道。

7.撒點(diǎn)干粉，用手撕拉成小片。

8.燒半鍋開水，點(diǎn)幾滴油，下入面片，煮開1-2分鐘后倒入腌制的韭菜根莖，鍋再開即可食用。

二、韭菜香腸蛋餅

1.韭菜洗凈，切細(xì)

2.香腸切細(xì)末

3.韭菜，香腸放入碗里，倒入適量的面粉

4.打入一個(gè)蛋

5.加少許鹽和料酒

6.加適量的水?dāng)嚦擅婧?/p>

7.鍋內(nèi)熱油，用勺子舀入適量的面糊，煎熟

三、韭菜花炒火焙魚

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動(dòng)脈硬化，所以不妨適當(dāng)多吃韭菜。

1.火焙魚洗凈，瀝水待用

2.韭菜花洗凈，去老根，切5cm長(zhǎng)段待用

3.豆豉泡發(fā)，姜蒜切米，泰拉洗凈待用

4.坐鍋起大油，下火焙魚炸香，撈出瀝油待用

5.坐鍋起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香

6.下韭菜花，翻炒1分鐘

7.下火焙魚，撒味精、鹽，翻炒1分鐘

8.撒烤肉粉，淋蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可

四、糖醋韭菜炒雞蛋

韭菜和雞蛋的搭配堪稱完美，韭菜單炒的話容易出水，又容易老，裹上雞蛋就不會(huì)出現(xiàn)出水，而且味道更鮮美。

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.取一個(gè)小碗加入番茄醬，香醋，生抽，鹽，白糖，清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3.韭菜洗凈切碎打入雞蛋。

4.加少許鹽。

5.攪拌均勻。

6.炒鍋加油燒熱倒入韭菜蛋液。

7.翻炒至熟盛出。

8.鍋中再加少許油爆香姜末。

9.倒入調(diào)好的料子炒香。

10.然后加入少許水淀粉勾薄芡。

11.把糖醋汁澆在韭菜雞蛋上，吃的時(shí)候拌均勻即好。

五、韭菜肉絲春卷

1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生姜、春卷皮。

注：可以不用小蔥，因韭菜的沖味有去除肉的異味作用。

2.韭菜、金針菇切長(zhǎng)段，肉、姜切絲備用。

3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生姜拌勻。

4.備好生粉芡。

5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。

6.倒入韭菜快速翻炒兩下。

7.勾入生粉薄芡翻勻。

8.關(guān)火，倒入金針菇翻勻。注：我用的是熟的金針菇無需加熱。

9.盛到大盤子里，拿到外面吹風(fēng)讓其快速冷確。注：主要是韭菜不受熱。

10.待肉絲涼透包入春卷皮內(nèi)，用面槳封口。

11.一個(gè)個(gè)地包好備用。

12.熱鍋熱油，將包好的春卷生坯一個(gè)個(gè)地放進(jìn)，炸成金黃。注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。

13.撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂。

14.配上香醋上桌。

六、蠔油韭菜炒豆皮

1.食材：韭菜，豆皮， 植物油 ，鹽 ，蠔油， 雞精， 紅辣椒

2.韭菜洗凈，瀝干水分 ，切段

3.豆皮洗洗切條，紅辣椒切絲

4.熱鍋涼油，加豆皮

5.紅辣椒

6.韭菜翻炒均勻

7.加雞精

8.鹽快速翻炒均勻

9.加蠔油

10.翻炒均勻出鍋

七、烤韭菜

1.韭菜去沙頭，洗凈涼掉多余水份。

2.用長(zhǎng)簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。

3.放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。

4.放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。

5.取出來勫面烤二分鐘，然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可。

八、韭菜雞蛋炒豆腐

1.食材：豆腐，雞蛋， 韭菜， 辣子皮， 植物油， 鹽， 味級(jí)鮮

2.把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末

3.豆腐切塊，雞蛋打散

4.熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊

5.出鍋

6.加豆腐塊，煎到一面金黃

7.翻面繼續(xù)煎另一面

8.煎好的豆腐加辣子皮鹽味級(jí)鮮少許的水，一起燜一會(huì)入味

9.加韭菜和鹽翻炒均勻

10.加雞蛋塊

11.翻炒均勻出鍋

九、韭菜盒子

韭菜盒子表皮金黃酥脆，外型美觀、口感清香。

1.準(zhǔn)備好材料，蝦皮提前沖洗下。

2.雞蛋2個(gè)，加少許鹽（1g）打散備用。

3.韭菜擇好，清洗干凈后切末。

4.粉絲用水泡軟后切碎，長(zhǎng)度和韭菜長(zhǎng)度差不多。（韭菜盒子里放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯）

5.平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,并用鍋鏟不停攪拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了.

6.鍋內(nèi)留余油，把蝦皮煎香出鍋。（煎過的蝦皮吃起來香味才會(huì)更濃）

7.面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,并用筷子將面粉與沸水?dāng)嚢璩纱至?再加冷水,并用手揉搓,揉成面團(tuán),醒面20分鐘后就可以用了.

8.將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。

9.面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，揉勻揪成小劑子，搟成圓形的面皮。

10.放上餡料。

11.包成半月形形狀，因?yàn)椴幌矚g吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在面皮的邊上按下去，形狀看起來像個(gè)拉鏈，不會(huì)露口，（不會(huì)卷花邊的話可要試試這個(gè)方法哈。）

12.不沾鍋加少許油加熱后，把包好的韭菜盒子放入煎。（用油煎過的面皮表面會(huì)脆脆的很好吃）

13.中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。