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做法: 1.將茄子在流水下、毛刷刷洗洗凈，用手掰掉蒂把兒。但是絕不可用鋼鐵的刀切，也不可以沾銅鐵，否則顏色發(fā)黑，口味不好（以不銹鋼的菜刀是可以的）。 2.將無蒂把兒的茄子放入蒸鍋蒸，開鍋后5～8分鐘關(guān)火，將其用竹筷子夾出單層擺放于面板等非銅鐵質(zhì)器物上放置晾涼。 3.事先將二或三頭生大蒜掰瓣泡于涼水里，泡透后帶皮放于菜板上用菜刀拍扁，以手揀去蒜皮（剝蒜太麻煩），用擠蒜器擠成蒜泥、或加鹽放于搗蒜臼內(nèi)搗成泥，放置在空氣中15分鐘后，加入適量涼開水備用，這樣做的目的是讓大蒜素最大限度地生成和保持在蒜泥里面。 4.按照蒜泥和鹽的體積大致2：1的比例，把鹽和蒜泥和在一起，制備鹽蒜泥。 5.用手（當(dāng)然了，手要用肥皂洗干凈。不可以用香皂，以免把香皂味道混入其中而影響口感甚至難于入口。也可以帶上一次性手套）將晾涼的熟茄子縱向剖開，使之變成“干魚般”的平板狀，然后把鹽蒜泥抹在茄子內(nèi)瓤面上，之后將其包起、還原原來茄子的外形，整齊碼放于容器中（如果量大，應(yīng)在碼“缸”時(shí)，放一層茄子后，再撒抹一層鹽蒜泥）； 6.將容器密封好，放于冰箱內(nèi)冷藏，12小時(shí)后即可食用。 
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