餐廳平均壽命只有508天!這50家為什么是招商大愛?

國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-5月，全國餐飲收入15293億元，同比增長11.0%。與此同時，已關餐廳平均壽命為508天，2016年關店數(shù)為開店數(shù)的90%。

另外，隨著全國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，購物中心里的餐飲占比也從10%一路上升到50%以上。然而，在越來越多餐飲品牌進入商場的同時，商場餐飲的淘汰期也大大縮短。從5年到3年到縮至1年。甚至，在一些A類購物中心，讓一家餐廳撤場最快只用1.5~3個月。

可是，在餐飲行業(yè)加速“洗牌”的情況下，仍有一些餐飲品牌能夠脫穎而出，有些甚至天天排隊，人氣居高不下，而這些品牌都有以下特點：

以品牌力逐鹿市場，更加重視對產品品質和服務體驗的提升;

產品突出濃郁的地方特色，“好味道+有驚喜”的菜式是首要關注點;

新興餐飲品牌靠“健康”概念崛起;

資本力量紛紛進入餐飲市場;

從門店設計到產品打造，做精品餐飲已成趨勢。

那么，在2017年上半年，到底有哪些餐飲品牌正在做到成功走進了消費者的心里，成為購物中心備受關注的品牌?

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2季度餐飲品牌榜TOP50

在2017二季度上榜的餐飲品牌TOP50中，最近花了近88億元，將中國大陸的所有門店都收歸己有的【星巴克】成功奪得了第一位。

緊接著是最近悄悄開啟了早餐店的【西貝莜面村】以及因衛(wèi)生問題與快速的公關反應搞得沸沸揚揚的【海底撈】分別位列榜單的第二、三名。而云海肴云南菜、探魚、57℃湘、左庭右院、喜茶、玩者火焰薄餅以及外婆家分別占據(jù)了榜單的第4-10位。

另外，還有奈雪の茶、牧之初心原切牛排、湊湊、Let's Taipei、cheese bomb芝吱撻、Max&Salad大開沙界、仰望包角布、海盜蝦飯等人氣新興餐飲品牌上榜。

☆新興品牌定義：2014年及以后進駐中國內陸購物中心的品牌

從整體榜單看，占比最多的餐飲類型是中式正餐、休閑餐飲，分別占據(jù)14席與10席。而西式簡餐、火鍋分別上榜6和5家。其他類型均在5家以下。

另外，在本季度的TOP50餐飲品牌中，新興品牌共有21席上榜，占比高達42%，其中，火鍋與西式簡餐的新興品牌占比最高。

中式正餐

突出濃郁的地方特色

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國時間，帶有“NEW”表示2014年及以后進駐中國內陸購物中心的新興品牌

在上榜的14家中式正餐品牌中，我們不難發(fā)現(xiàn)一些耳熟能詳?shù)睦掀放普紦?jù)了半壁江山，而且【西貝莜面村】、【云海肴云南菜】、【探魚】、【57℃湘】、【外婆家】都進入了榜單的前10名，可以看出它們實力與地位在餐飲行業(yè)都比較穩(wěn)定。

另外，作為細分業(yè)態(tài)的大軍，中式正餐上榜的品牌都紛紛開始進行品牌升級重塑，以創(chuàng)新得運營模式、突出濃郁地方特色的產品獲得80、90后的青睞。如文藝的烤魚【探魚】、專注云南特色的【彩泥·云南菜】、【Let's Taipei】、【開飯】、【魚小漾】、【那時新疆】等。

彩泥·云南菜：2年獲千萬級資本投資

以傣家烤羅非魚為招牌，風味鮮香咸辣，于2015年在上海人民廣場開設了第一家店——彩泥·云南菜-梯田餐廳，每家門店都根據(jù)主題風格來打造，如彩泥·云南菜-香格里拉、彩泥·云南菜-映像麗江等。

目前，彩泥·云南菜的十多家門店都分布在上海各大購物中心，如虹口凱德龍之夢、百聯(lián)川沙購物中心、寶地廣場、月星環(huán)球港等，2017年計劃除了在上海拓店外，還將進入蘇州、杭州共開15家門店。

圖片來源：彩泥·云南菜

Let's Taipei：寶島人氣餐廳

來自寶島臺灣的Let's Taipei主打正宗的臺灣菜，店內裝修以木質為主，簡單明亮的氛圍加上高顏值的菜式，頗受年輕人的喜愛。另外，它們家的面包也非常多人推薦，經(jīng)常很快賣完。據(jù)說，其在成都太古里的店更是人氣爆滿，經(jīng)常需要排隊。

圖片來源：大眾點評

魚小漾：只做單品——酸菜魚

“先喝湯再吃魚”的用餐體驗則打破了常規(guī)。其裝修風格偏小清新，85%的客群為女性，客單價在55-60元之間。魚小漾在營銷上只針對女性，比如女性顧客在女人節(jié)當天消費，可以得到一個帶有魚小漾LOGO、裝有多肉植物的杯子。目前，魚小漾有10家門店，2017年將在華東地區(qū)、海南繼續(xù)拓店。

圖片來源：魚小漾

休閑餐飲越來越多茶飲效仿者競逐入場

上榜的休閑餐飲品牌中，中國內陸品牌占據(jù)6家，其中【星巴克】、【喜茶】、【布歌東京】、【奈雪の茶】、【鮮芋仙】等行業(yè)老品牌關注度居高不下，都進入了前15位。

隨著新茶飲行業(yè)規(guī)模的不斷擴大與發(fā)展，越來越多茶飲品牌進入市場，但【喜茶】和【奈雪の茶】在消費者心中的龍頭地位仍十分穩(wěn)固。新興茶飲品牌如果想脫穎而出只能在產品上做出不一樣的創(chuàng)新。

此外，上榜的甜品品牌共4家，分別是【布歌東京】、【鮮芋仙】、【帝娜朵拉】和【cheese bomb芝吱撻】。這些面包甜點品牌都已入駐了國內重點城市，2017年將在全國范圍進行拓店計劃。

奈雪の茶：締造火車站般的長龍

2015年創(chuàng)立的奈雪の茶，不僅僅追求單品、爆款，還主打“茶飲+軟歐包”，顛覆了茶飲界單一的模式，創(chuàng)造了“一茶一包”的潮流。其客群年齡段主要在25-30歲之間，且70%為女性。

奈雪の茶在2016年年底獲得了天圖資本的A輪融資，目前在深圳有21家直營店，均開在深圳標桿購物中心的黃金位置，并且都是200㎡以上的大店。今年，奈雪の茶正式走出深圳，廣州萬菱匯店已于6月開業(yè)，廣州正佳廣場店也正在籌備中;緊接著將向北京和上海進軍，2017年擴店50家。

圖片來源：奈雪の茶

cheese bomb芝吱撻：新晉芝士蛋撻仔

作為輕餐飲板塊的后起之秀，十幾平米的Cheese Bomb主打單品爆款，圍繞芝士研發(fā)出芝蛋仔冰淇淋系列、芝士撻、水果芝士軟包、巖燒乳酪等系列產品。高潮的顏值與軟糯的口感深得女性消費者喜歡。

圖片來源：大眾點評

火鍋新興品牌玩創(chuàng)新，人氣蓋過成熟品牌

從上榜的5席火鍋品牌來看，除了海底撈之外，其他均為新興品牌分別是【左庭右院】、【湊湊】、【蜀大俠】以及【不怕虎牛腩煲】，它們都采取了突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式，以品類創(chuàng)新、多元體驗等新奇玩意抓住眼球，人氣與風頭都蓋過了很多成熟的火鍋品牌。

湊湊：“火鍋+茶憩”的混合業(yè)態(tài)

湊湊借助“火鍋+茶憩”的混合業(yè)態(tài)實現(xiàn)差異化，它會在非用餐時段提供下午茶，茶飲區(qū)還有外帶和外賣服務。不同于母品牌呷哺呷哺，湊湊的門店氣質高冷，裝潢混合了中式、日式禪風和現(xiàn)代感，室內水景云霧繚繞，且每一張桌子都形成一個獨立的半包間。

除了在北京的5家店之外，湊湊日前各有一家新店開進了上海和深圳。今年年底前，湊湊還會再開20家店，分別位于北京、杭州、西安、武漢等一線和省會城市。

圖片來源：湊湊

西式簡餐靠“健康牌”崛起

除了火鍋之外，西式簡餐也是新興品牌的表現(xiàn)比成熟品牌兩眼。上榜的6家品牌有5席是新興品牌，分別是【玩者火焰薄餅】、【牧之初心原切牛排】、【Max&Salad大開沙界】、【樂姿生活】以及【米有沙拉】。其中，【Max&Salad大開沙界】和【米有沙拉】都已進入A輪融資階段。

其中，有不少品牌主打“健康”的理念，以健康的食物以及時尚的就餐環(huán)境，深受注重健康與品質的中產階級與年輕人的青睞。

Max&Salad大開沙界：以“健康牌”崛起

大開沙界推崇沙拉主食，用卡路里詮釋健康理念。它的特色之一是使用“籌碼選餐”，即每一個籌碼都對應一個菜品，顧客可以自由搭配組合，還可以通過掃描小票上的二維碼獲取自己的營養(yǎng)攝入量。

這個在2014年10月開業(yè)的新興品牌，經(jīng)營不到一年就獲得了500萬的融資。目前，大開沙界已有40家店，從上海到廣州、南京、蘇杭，南自南寧北至大連，都有其門店的足跡，它計劃2017年底開店總數(shù)達150家。

圖片來源：Max&Salad大開沙界

牧之初心原切牛排：顛覆了吃牛排的方式及體驗

不僅在價格定位、翻臺率上占據(jù)優(yōu)勢，小店設計也使其迅速躋身購物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月營業(yè)額達80萬元，坪效超4.4萬元/月/㎡。

店內只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道單品，廚房全透明為食客開放烹調全過程。牧之初心面積小，品類少，現(xiàn)煎立食的設計，實現(xiàn)了牛排快食化。

從去年國慶節(jié)至今，牧之初心已陸續(xù)入駐了深圳金光華廣場、重慶萬象城、北京太陽宮凱德mall以及武漢廣場等標桿購物中心，本月即將進駐北京金融街購物中心，并計劃今年在全國一二線城市共拓店50家。

圖片來源：牧之初心原切牛排

西式正餐以中高端餐飲品牌為主

上榜的4家西式正餐品牌中，客單價均超過100元，其中2016年入駐國內的【莫爾頓扒房】更是高達550-580元?？梢?，在此類型餐飲品牌中，走中高端路線的品牌較為受消費者關注。

極食：國內首個有機概念的“即摘即食”餐廳

從田園到廚房行程零距離：餐廳有大片的恒溫暖房，種有蘿卜苗、小麥苗、豌豆苗、猴頭菇、香菇，點完單后直接采摘。

極食結合餐飲體驗，提高了餐飲消費本身溢價。目前，極食的8家門店分布在全國重點城市的標桿購物中心，如北京三里屯太古里、上海港匯恒隆廣場、成都遠洋太古里等，接下來將繼續(xù)在這些城市拓店。

圖片來源：極食

中式簡餐用單品模式打開市場

中式簡餐有3家品牌上榜，分別是【喜家德水餃】、【仰望包角布】和【海盜蝦飯】，它們提倡“做專不做全”，并將主打的產品植入到品牌名稱上，用單品模式打開市場，快速擴大品牌優(yōu)勢。

仰望包角布：煎餅果子界的愛馬仕

主打多種口味的煎餅果子。與普通煎餅果子不同的是，仰望包角布的制作儀器申請了專利，包裝紙盒也實現(xiàn)了精致化。目前，仰望包角布有15家門店，不乏入駐了北京華貿購物中心、上海來福士廣場等標桿購物中心，2017年將在上海、寧波、青島和南昌拓店5家。

圖片來源：仰望包角布

海盜蝦飯：去年賣出100 萬份小龍蝦飯

相比起麻辣小龍蝦，小龍蝦飯這個細分品類的特點是，吃起來更方便(不用去殼)。海盜蝦飯絕大多數(shù)店在開業(yè)當月就實現(xiàn)了盈利，從2015年開業(yè)至今，海盜蝦飯累計覆蓋人群超過10萬+，60%的顧客為年輕女性，平臺復購率約30%。

目前海盜蝦飯是線上線下都涉足，將門店作為線上線下銷售的主體，輻射覆蓋周邊區(qū)域。據(jù)統(tǒng)計，2016年一年海盜蝦飯總計賣出的龍蝦飯超過了100萬份。今年，它更是獲得了北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬元戰(zhàn)略投資。

圖片來源：36氪

日韓/東南亞菜新馬越悄然流行

上榜的品牌共5席，其中2席為東南亞菜【泰香米】、【獅城芽籠玖巷】，2席為日式料理【將太無二】、【魚四季】，還有一席是韓式料理【權味石鍋拌飯】。相比去年韓國品牌風頭強勁，今年來自新加坡、馬來西亞和越南菜曾經(jīng)的“小眾餐飲品類”逐漸展現(xiàn)出上升勢頭。

其中新興品牌僅上榜1家，為2015年進入中國的【獅城芽籠玖巷】;而【泰香米】、【將太無二】這些已進入內陸10多年的“老”品牌，均已基本實現(xiàn)了區(qū)域布局，接下來將面向全國主要城市拓展。

獅城芽籠玖巷：以田雞粥為主打出品

在2015年入駐內陸，引進自新加坡老牌“獅城芽籠九巷餐廳”，獅城芽籠九巷餐廳在全亞洲已經(jīng)有13家分店，遍布新加坡、馬來西亞、柬埔寨、越南等國家。

獅城芽籠玖巷沿襲了獅城芽籠九巷餐廳“一口粥一口田雞肉”的特色，人均消費在50-60元之間，門店面積大概在150-200㎡，已在上海、武漢、蘇州、揚州、貴陽各地開設了5家門店。

圖片來源：獅城芽籠玖巷

將太無二：北京創(chuàng)意日料的代表品牌

主打完全不同于日本正宗壽司(冷壽司)的暖壽司料理。2010年，將太無二正式入駐北京朝陽大悅城，其通過經(jīng)營線上粉絲，同時定期組織線下活動，如今已經(jīng)擴張到34家門店。

現(xiàn)在，在升級logo的同時，為了更貼合年輕人，將太無二還對門店進行迭代，并打造了副牌“鰻鰻的愛”。2017年，將太無二將在北京、上海再開5家門店。

圖片來源：將太無二

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2季度餐飲品牌榜TOP50總結

關鍵詞：地方特色、健康牌、精品餐飲、爆款單品

從上榜的餐飲品牌可以看出，主打“地方特色”、“健康理念”、“精品餐飲”、“爆款單品”的品牌成為了行業(yè)的新趨勢，這些類型的品牌也越來越受消費者與購物中心的青睞。

新興品牌數(shù)量逐漸與成熟品牌抗衡

上榜新興餐飲品牌共21席，占比42%，可見新興品牌的發(fā)展勢頭越發(fā)強勁。但是在排名上看，占據(jù)榜單前十的還是以成熟知名品牌為主。

【左庭右院】、【玩者火焰薄餅】、【奈雪の茶】、【牧之初心原切牛排】、【Max&Salad大開沙界】都進入了前20位，其捕捉到各自細分品類的市場空白，入市后不斷培育自己，【奈雪の茶】、【牧之初心原切牛排】和【Max&Salad大開沙界】2017年更計劃拓店50家以上。

2017年計劃拓展門店超過50家的餐飲品牌

贏商大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布

榜單說明

榜單意義：鼓勵品牌推陳出新，監(jiān)測品牌發(fā)展軌跡，預測零售行業(yè)演變新趨勢

測評方法：結合品牌在贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)庫季度瀏覽數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡熱詞搜索數(shù)據(jù)、開店數(shù)量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、品牌拓展活躍度、品牌創(chuàng)新力等多個維度進行綜合測評。品牌排名越靠前，品牌綜合實力越強，越受購物中心關注

數(shù)據(jù)采集時間：2017年4月1日-6月30日

數(shù)據(jù)支持：周娜、謝賢芬、林嘉鴻、何桐先、李卓林、曾碧云

榜單測評：謝飛

報告撰寫：林榮鋒

專業(yè)支持：北京漢博商業(yè)研究院

專業(yè)支持：劉翠曉/韓晶晶

榜單總控：黃靜(微信號：hj11087)