辣椒怎么腌好吃？作為一個不太能吃辣的人，回答這個問題顯得底氣不足。但是下面要分享的幾種腌辣椒可是我認為實打?qū)嵉暮贸?，既然連不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有兩把刷子的吧，不妨看看：

泡椒

泡椒不用解釋，在川湘菜里，很多地方都用得到這個東西，不單起到一個配菜的作用，就是拿它單吃也非常下飯。川渝人家大多有一個泡菜壇子，里面最多的就是泡椒，飯點的時候撈一碟子出來，就著一起腌制的仔姜、蘿卜、豆角、黃瓜，咔擦咔擦咬幾口，大白米飯立時就會下去幾大碗，同時汗水也就出來了，非常的舒服攢勁。

要是拿它來配菜，那整個廚房乃至整個屋子，就都彌漫著一股惹人饞慌的香氣了，隔壁鄰居都要默默打開自己的壇子，照樣炒一碗才過得下去，一點不夸張。

不同的辣椒其實都可以做泡椒，但是一般常見的就是小米辣椒、小雀辣椒、還有一種短胖身材的小紅辣椒，顏色有紅有綠有黃，單吃都是激辣酸爽的微單，炒菜出來的效果就各自不同，有的適合炒菜，有的適合打火鍋，有的適合涼拌，各是一種味道，任君自選，也有現(xiàn)成的搭配可以直接看圖學習。

泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花，愛怎么來怎么來，非常舒服。

下面講一下泡椒的做法，其實很簡單，只要把新鮮辣椒洗好晾干水汽，放到處理干凈的涼鹽水壇子里浸泡就可以了，如果有老鹽水舀上一勺添上，那做成的速度就會更快。

如果不喜歡寡酸一路的，就適當放幾粒冰糖，再加上一些水芹菜葉子、仔姜、大蒜一類，口味就更符合，各樣食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，沖的也不十分沖了。

只要注意在取食的時候用干凈的不沾鍋鹽和生水的筷子取菜，并且盡量減少開蓋的時間，這種壇子泡椒是能吃很久的。

中途可以不斷往里添新的食材，注意都要瀝干水汽，并且加了食材，相應的也要加上鹽水和老鹽水，一定要漫過食材，才不容易起花。一般初初腌的一壇泡椒，夏季十天左右就可以開吃有味了，一邊吃一邊加，一年都有著落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒，可以剁出來就開吃，就著那股子生辣味，吃它個西里呼嚕。也可以腌酸或是腌咸了放一段時間再吃。

現(xiàn)在主要說說腌的方法：也是很簡單，新鮮辣椒洗干凈了，上大菜刀大菜板（確保沒有沾油），一陣猛剁?；径级缧〉臅r候，一層層翻攪著撒上鹽巴，同時放上幾頭生大蒜和姜（不喜歡可以不放），再接再厲的剁到碎成渣渣融為一體就差不多了。

找來大壇子或是大盆，把辣椒裝進去，抹平，蓋上蓋子不透風透水就行了，這個過程當中，想讓它作咸點，就多擱鹽，要酸一點就適當少放鹽。喜歡嗆味的，第二天就可以舀出來吃了，腌長了味道就會更老，更入味。注意事項呢還是和之前的泡椒一樣。

剁椒做出來也是可以做很多菜，單吃只要你愛辣那也相當美味。

如果鹽放的少些，就是另一種叫糟辣子的東西，也是剁椒的親戚，口感更偏酸，炒肉炒飯吃，那真是絕了！

黃椒醬

在海南很多粉面館的桌子上，大多有這么一個黃椒醬調(diào)料品，要是不知道它厲害的人，看著它那樣子黃潤潤的可愛，弄一大勺拌著吃，可就招不住了，辣到頭暈眼花懷疑人生。它是許多海南菜和小吃的萬用調(diào)料，也是很多去海南旅游的人的伴手禮。

制作方法我推測大概和剁椒差不多，但是要放香油之類的東西封住，還有蒜和鹽，不知道是不是這么個做法。

糍粑辣椒

糍粑辣椒，并不是真的放糍粑和辣椒一起制作，而是形容成品的樣子的：將新鮮紅辣子（也可以兩摻，干辣椒和鮮辣椒各半）、蒜、姜在特制的舂臼（擂缽）里使勁打出黏性來，就像糍粑那樣黏連著，故而得名。

這種糍粑辣椒打得以后，加上鹽，在大鐵鍋里熬紅油，裝瓶可以放很久，拌面拌飯調(diào)味吃，那是相當香的，和干辣椒面熬出的紅油是不同的味道。

糍粑辣椒最特別的吃法其實是辣子雞，先把糍粑辣椒炒香，然后倒下雞塊下，加上花椒一系列調(diào)味，油汪汪熱辣辣的爆炒出來，真過癮到一個程度，吃過的朋友應該都懂！

爆腌青椒尖

這個就屬于比較快的做法了，青椒尖（最好是線椒，細長的那種），焯水或是用火把皮燎焦，然后整個放進鹽水里，加蒜加姜，在撒點胡辣子面，晃勻了了，兩三天就可以開吃。

這種做法要注意的就是水不要太多，雖然也得漫過辣椒，但是要把辣椒壓緊一些，空間縮小，那種腌辣味才正。

口感屬于咸香，基本不會酸，不喜歡吃酸的，就可以試試這種方法。

其他做法還很多，篇幅有限，先到這里，以后有機會碰到再講吧。

（圖片整理自網(wǎng)絡）