雙皮奶是廣東順德地區(qū)非常有名的地方代表性小吃。雙皮奶，顧名思義，含雙皮之奶也。雙皮奶的起源，最早為清末，當(dāng)時(shí)雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。但是當(dāng)時(shí)沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。如今董家所創(chuàng)品牌“仁信”雙皮奶名揚(yáng)海內(nèi)外，很多人去到順德都會(huì)慕名去吃一碗招牌的雙皮奶。仁信的產(chǎn)品種類也由原來的僅有雙皮奶、鮮牛奶、燉雞蛋等不到10個(gè)品種，如今有各種冰淇淋、西果制品等冷熱飲不下100種。不能去到仁信去吃雙皮奶的，其實(shí)也可以在家做的，只不過正宗水牛奶難買到，網(wǎng)購買到的也不怎么新鮮，所以就用純牛奶代替好了，做出來的口感其實(shí)也差不了太多。

雙皮奶

材料：水牛奶400克、蛋清50克、白砂糖20克、蜜紅豆適量

份量：2人份

1. 400克水牛奶倒入小湯鍋中，加入20克白砂糖攪拌均勻；

2. 然后將牛奶分別倒入兩個(gè)小碗中，放入微波爐高火叮1分鐘；

3. 將加熱后的牛奶放涼，約一兩分鐘后表面即可結(jié)出一層奶皮；

4. 用竹簽或者牙簽沿奶皮邊緣挑破；

5. 然后將牛奶倒加奶鍋中；

6. 將奶皮留在碗中；

7. 50克蛋清打散；

8. 加入牛奶中攪拌均勻；

9. 然后將牛奶與蛋清的混合溶液過濾一遍，濾出打不散的蛋清；

10. 將溶液再次倒入小碗中，使奶皮浮起，然后將小碗包上保鮮膜，放入已經(jīng)燒上汽的蒸鍋；

11. 蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右；

12. 取出后加上蜜紅豆即可食用。

操作要點(diǎn)：

1. 用微波爐叮比用蒸鍋蒸更容易結(jié)出奶皮；

2. 蒸牛奶的時(shí)候一定要包上保鮮膜或者給小碗單獨(dú)蓋上蓋子，這樣蒸出來的雙皮奶表面才光滑，凝固性才更好；

3. 除了蜜紅豆，也可隨各人喜歡加入各種水果和干果等；

4. 水牛奶買不到，可以用全脂牛奶代替，但一定要是鮮奶，不能用奶粉沖泡的牛奶，只有鮮奶才能做出水油分熟的雙皮奶。