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小暖最愛的面食集合來(lái)咯！對(duì)于北方的孩子來(lái)說(shuō)，餅?zāi)鞘撬究找姂T了，外面的，家里的，有餡的沒(méi)餡的，從小吃到大。 但對(duì)于南方的孩子來(lái)說(shuō)，餡餅只在早餐攤位上出現(xiàn)，雞蛋餅、韭菜餅、蘿卜豆腐小餅、千層肉餅......  揉好的面做成薄皮，包上各種不同口味的餡料，在鍋上烙至兩面金黃。那個(gè)香喲，直叫人垂涎三尺！ 知道暖粉們都喜歡吃餡餅，所以今天小暖特意帶來(lái)做5款不同口味的餡餅。葷素搭配，甜咸皆美味，只有掌握了和面技巧，在家就能做出皮薄餡大，百吃不膩的餡餅！溫暖又幸福的早晨，從一個(gè)美味餡餅開始~ 2017/09/11·暖暖推薦菜 千層肉餅 ▼ 今日招牌菜  ?千層肉餅 ?豬肉全能早餐卷 ?玉米貼餅 ?蘿卜豆腐小餅 ?萬(wàn)能面糊百變雞蛋餅 ▼ RECIPE 千層肉餅  食材 面粉 / 肉餡 / 蔥 / 馬蹄 鹽 / 糖 / 蠔油 / 生抽 / 雞蛋 香油 / 黃醬 / 甜面醬 烹飪步驟 ?和面糊：以一斤面粉、六兩水和五錢油（一瓶蓋）的比例調(diào)制面糊，可以稍微稀一點(diǎn)。  ?調(diào)制肉餡：將大量的大蔥段、馬蹄切碎放進(jìn)肉餡，依次往肉餡中放一個(gè)雞蛋、鹽、糖、蠔油、生抽、香油抽順時(shí)針攪拌均勻。  ?制作肉餅：在手上和砧板上都沾上面粉，輕輕搟面，搟成一個(gè)薄薄的面餅后平鋪攤上肉餡。然后在肉餅兩側(cè)各劃上一刀接著往里卷，用同樣的手法一直將肉餅卷完。   ?制作餅皮：將面卷切成三段，將小面段的兩面一攏往下一翻成一個(gè)小劑子放置稍許，再用搟面杖將劑子兩面輕輕搟平成薄餅皮即可。 ?煎制出鍋：將千層餅放入鍋內(nèi)中小火煎制4~5分鐘，等底下成型后翻面繼續(xù)煎制4分鐘，用刷子在餅皮上刷上水油，再次翻面后依然刷上一層水油，繼續(xù)再次翻面煎制稍許即可出鍋~   大廚小竅門： 和肉餡不加味精和料酒，味精不容易攪拌，料酒的味道不揮發(fā)會(huì)包裹在料酒里。  ▼ RECIPE 豬肉全能早餐卷 食材 豬肉 / 八角 / 雞蛋 / 生菜 胡蘿卜 / 黃瓜 / 小蔥 / 面餅 / 肉松 鹽 / 糖 / 料酒 / 香油 / 甜面醬 烹飪步驟 ?食材處理：將豬肉切成細(xì)絲，在豬肉中放入鹽、雞蛋、水、淀粉抓捏均勻即可。 ?滑油：在鍋內(nèi)放入適量油，五成油溫放入肉絲，糊化后再滑開，稍微變色后即可撈出。 ?調(diào)制醬料：在甜面醬中加入糖、一個(gè)八角、料酒、香油攪拌均勻，蒸制一個(gè)半小時(shí)即可。 ?炒制肉絲：在鍋內(nèi)放入蒸好的甜面醬炒制，再放入肉絲炒制幾秒鐘即可。 ?制作豬肉卷：在面餅上放上生菜、胡蘿卜、黃瓜、小蔥、肉絲、肉松等，卷成一個(gè)豬肉卷即可。 ▼ RECIPE 玉米貼餅 食材 玉米面 / 面粉 / 泡打粉 酸奶 /酵母 烹飪步驟 ?和面：玉米面和白面按照2：1的比例放入碗中，將用30度左右溫水調(diào)開的酵母后放入面粉中。加水和制面粉，再加入少許泡打粉、酸奶攪拌均勻，等待10~15分鐘即可。 ?制作玉米貼餅：熱鍋放入少許底油，把面團(tuán)捏成橄欖形放入鍋內(nèi)小火煎制，再改中火燜制稍許。 ?加水燜制：往鍋內(nèi)放入適量水繼續(xù)燜至十五到二十分鐘，再翻面煎制稍許即可~ ▼ RECIPE 蘿卜豆腐小餅 食材 白蘿卜 / 淀粉 / 雞蛋 / 面粉 鹽 / 半塊老豆腐 / 小蔥 / 番茄醬 香菜 / 鹽 / 五香粉 / 雞精 烹飪步驟 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~ ▼ ?處理蘿卜：將白蘿卜擦成絲，放入鹽用毛巾吸干水分備用。 ?處理豆腐：將北豆腐用手捏碎，放入一個(gè)雞蛋、面粉攪拌均勻。 ?制作餡料：進(jìn)行調(diào)味，放入少許鹽、五香粉、蘿卜絲攪拌均勻，最后放入蔥花、香菜、雞粉攪勻即可。 ?煎制：放入少許油，兩成熱時(shí)將餡料擠成丸子狀放入鍋內(nèi)，再用小勺輕輕按壓成小餅。兩面煎制金黃色即可出鍋~ ▼ RECIPE 萬(wàn)能面糊百變雞蛋餅 食材 雞蛋 / 面粉 / 水 / 油 自己喜歡吃的食材： 可以是肉類、菌菇、土豆絲 烹飪步驟 ?和面：取一只碗，把雞蛋打勻。接著把邊攪拌邊把面粉下到雞蛋碗里，讓它們充分的混合再一起。 ?加餡料：繼續(xù)攪拌至面糊粘稠，加入適量的水。往面疙瘩里面加入自己喜歡吃的食材。 ?煎制：開火，鍋中加入少許油，通過(guò)搖晃把油攤勻。 ?開小火，開始下調(diào)好的食材，用勺子攤平，薄厚盡量讓它均勻。單面煎制金黃，把鍋向下傾斜30度翻勺。 ?出鍋：煎制雙面金黃，雞蛋餅成熟時(shí)即可出鍋啦~ 大廚小竅門： 往面疙瘩里面加入菌類、土豆、肉類等比較吸水的食材時(shí)，可適量再往疙瘩里面加一點(diǎn)涼水。 今日互動(dòng)：看到這些皮薄餡鮮的大餅?zāi)沭I了嗎？你還想吃什么餅？歡迎留言吧，小暖會(huì)在第一時(shí)間回復(fù)您哦~
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