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花蛤肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉，通常十塊錢就可以炒一大盤，算是最平價的海鮮了。在家做花蛤非常方便，只是有一點大家需要注意一下，否則會直接影響菜的口感。那就是一定要將花蛤中的沙子去除干凈。以下會詳細介紹其做法，希望大家喜歡。 材料：花蛤800克、食用油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、豆豉適量、料酒適量 辣炒花蛤的做法步驟：  1. 準備食材?；ǜ?00克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。  2. 準備一個大一點的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。  3. 將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。  4. 將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。  5. 燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍。  6. 鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。  7. 將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。  8. 將花蛤放入鍋中煸炒勻均。  9. 往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。  10. 將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。 小貼士 炒花蛤要鮮美多汁，一是花蛤要挑好，若有一個不新鮮，整盤花蛤都被毀了；二是花蛤要養(yǎng)好，確保泥沙吐干凈；三是炒的時候蓋上蓋子，可以縮短花蛤打開外殼的時間，保持蛤肉的鮮嫩；四是炒的過程不下一 點水，更能突出花蛤的鮮甜。 新手炒花蛤，可以減少食材的份量，分量少傳熱快，炒出的花蛤就比較鮮嫩。 蛤蜊吐沙小竅門：以稀鹽水浸泡蛤蜊，置于暗處放置，能夠讓蛤蜊吐沙。 |
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