|
今天周三，又是《肉食記》時(shí)間啦。 作為肉食主義者，哈妹對(duì)于紅燒肉可是愛到骨子里啦，下飯吃最好。今天哈妹再教大家做一道紅燒肉，這種做法很少有人知道，輔料是秋季正當(dāng)紅的栗子和花雕酒。 紅燒肉加了這兩樣?xùn)|西肥而不膩，香糯酥爛，保管你吃了還想吃，不愛吃肉人都能吃好幾塊。 板栗花雕紅燒肉 配料: 五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、黃冰糖50克、生抽（最好兩種以上）30克、小香蔥1小把、姜1塊、鹽適量、食油少許 烹飪步驟: 1.選上好的五花肉?；ǖ窬撇灰玫?，太貴。生抽每種都不同，選兩種以上是為了得到復(fù)合味，就像勾兌酒一樣。我選用了李錦記的精選生抽和特等頭抽，兩樣總計(jì)30克就可以了。  2.肉切稍大的塊，冷水下鍋焯水，瀝干水份。  3.小香蔥打結(jié)，姜切片。  4.取炒鍋下少許油，小火下冰糖炒化，炒至顏色呈深褐色、有細(xì)微泡泡冒出。  5.下焯好的五花肉翻炒，使每塊肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒燒開。  6.取一大小適各的砂鍋，用蔥結(jié)、姜片墊底，倒入燒開的肉和湯汁。  7.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燒1小時(shí)?；鹨?，微開就可以了，不然湯汁揮發(fā)太快，煮不夠時(shí)間湯汁就沒了。  8.現(xiàn)在處理板栗。板栗洗凈，用刀根部在每顆板栗上都劃上一個(gè)小口。  9.水燒開，投入劃口的板栗，大火煮五分鐘，立即撈出投入涼水，冷水量要足，讓板栗迅速冷卻。然后把板栗撈入盛著冷水的大碗。 10.這樣就比較容易剝板栗了。壞的板栗棄掉不用。 11.把板栗投入煮夠1小時(shí)的肉鍋，繼續(xù)加蓋煮30至40分鐘，邊煮邊觀察，板栗成熟后，將湯汁收成濃稠。如果覺得味淡可以加適量的鹽調(diào)味。 12.湯汁收得差不多就可以裝盤了。加根小香蔥裝點(diǎn)一下。 菜譜小貼士: 因?yàn)橹患踊ǖ駵容^少，所以一定要用很小的火煮，蓋子要蓋得比較嚴(yán)實(shí)才行。必要的話可以用潔凈的布濕水后封一下鍋邊。生抽只用一種也可以，用兩種以上只是在口味層次上比較講究。
|
|
|
