好多友人跟我交流說，為啥客店的涼拌菜俊麗又好吃，怎樣自己就做不出阿誰滋味呢？說句的確話，其實(shí)涼菜師其實(shí)不奧密，拌涼菜也不需要深邃的技能，只不過咱們不有掌握要點(diǎn)而已，看了然上面我說的這幾條，你等于涼菜師。

基本刀法:這里首要說配菜形態(tài)，黃瓜切菱形片或劈開切條，也可以刀拍更入味;涼拌土豆絲最好用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最佳要手撕;豆角要切段；芹菜劈開切成滾刀段，涼菜拼菜要點(diǎn)就是要駕馭形狀一致。此外，有些涼菜還要講究雕工，那是一種藝術(shù)內(nèi)容，在這里我們省略了。

色調(diào)裝扮：一盤涼菜的狀態(tài)要一致，其色調(diào)打扮服裝也很需要，顏色反差越大越能排匯食客的眼球。例如土豆絲配胡蘿卜絲（綠配紅）、芹菜配花生米（粉配綠）、圓白菜配黑木耳（白加黑）、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲（豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲，）等等。

焯水：除了黃瓜與果類甜品涼菜外，幾近所偶爾令蔬菜都需要過開水焯一下。因?yàn)橐粯悠匠Ｊ卟司梢陨?，以是焯水不要時(shí)間太長，根抵即是燙一下就能了，焯過度不僅影響品相，何況口感也較差。

焯水的要點(diǎn)是：焯菜時(shí)鍋里要放點(diǎn)鹽和點(diǎn)幾滴油，多么燙出的菜即赫然又能維持賦性。

焯出的青菜即時(shí)倒進(jìn)涼水盆里降溫，指數(shù)維持清脆口感。

調(diào)味：涼菜依照食材可以調(diào)出相應(yīng)味道，如麻辣土豆絲；糖醋內(nèi)心美、香辣黃瓜條，等等。想出什么滋味選擇調(diào)味品也一致，拌涼菜常用的調(diào)味品有：生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。假若有肉類涼菜還需要籌辦孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。

請(qǐng)記著，拌涼菜最佳罕用色采較深的醬油，原先色香味都也有，可以就由于一勺醬油，影響了一盤菜的質(zhì)量。

出香：涼菜副本就口胃平平，要想調(diào)出撲鼻香味，就要采取潑油法。先將焯好的半廢品青菜調(diào)味裝盤，將蒜末與香蔥末堆在涼菜盤外圍位置，而后用炒勺熬出滾燙的花椒油，趁熱當(dāng)即澆在蒜末上，你會(huì)感應(yīng)滿屋飄香，味蕾大開。

裝點(diǎn)：也叫擺盤，做好的涼菜上桌前需要點(diǎn)綴一下，畫龍點(diǎn)睛，擺的悅目能起到事半功倍的成果。通常在菜盤核心職位放點(diǎn)香菜段或香蔥粒或紅辣椒粒就能夠了。要是條件容許可以用小瓜果點(diǎn)綴，如櫻桃、枸杞、藍(lán)莓、葡萄干、法香、蘭花等有些甜品涼菜需要對(duì)出好看的湯汁澆在菜盤內(nèi)，這個(gè)很簡(jiǎn)單，超市里買來帶色采的飲料，用炒勺加熱后調(diào)入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盤上便可，OK。

好了，想到這些都陳述大家了，如有疑難，可以交流。