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究竟什么類型的酒，對人體最健康？我們不妨逐一排查：
1.啤酒嗎？ 不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，啤酒度數(shù)低，但特別容易上頭、鬧心，常常把飲酒者折磨得苦不堪言?，F(xiàn)在流行一種理論，酒越低度越健康，這種理論最先來源于國外洋酒的宣傳文案，竟然這么多人信了。品酒者想說的是，酒對人體健康與否，與度數(shù)的高低沒有必然關(guān)系，與酒中有害物質(zhì)的多少有必然關(guān)系。酒中有害物質(zhì)的多少，又與各類酒的工藝密切相關(guān)，低度酒的發(fā)酵往往大多講究“短平快”，其過程容易滋生有害雜質(zhì)，啤酒中就有兩樣?xùn)|西：一種叫雜醇油，一種名乙醛，特別是雜醇油，非常豐富。雜醇油為“惡醉”之本，使人頭疼，乙醛刺激神經(jīng)。其實所有酒都含有這些雜質(zhì)，但優(yōu)質(zhì)的酒在工藝上有天然處理能力，使其降低而平衡，低度酒在現(xiàn)代釀酒業(yè)都圖快錢的背影下，往往難以達到這個水準。因此，號稱“液體面包”的啤酒，其實沒想象的對人體那么健康。另外，低度酒利于菌類繁殖（菌類能在低于10%的酒精中生存），性質(zhì)相當不穩(wěn)定，所以有的酒就需要添加抑菌類的防腐劑才能長期保存，比如葡萄酒，啤酒要趁鮮喝道理也即在此。
2.米酒嗎？ 米酒屬于釀造酒的范疇，中國民間自制也已成為一種習俗，很多人向品酒者反映，米酒特別容易上頭，并且后勁大。其實這就對了，現(xiàn)代米酒中的雜醇油、乙醛含量也非常豐富，一者整個工藝沒有蒸餾環(huán)節(jié)，無法更好除雜與提純，一者現(xiàn)代米酒業(yè)在資本浪潮下，改變了部分傳統(tǒng)綠色工藝，求快速式生產(chǎn)，導(dǎo)致雜質(zhì)去除不盡。米酒喝之前為什么要加熱，即能揮發(fā)一部分雜質(zhì)。米酒曾經(jīng)在古人眼中為瓊漿玉液，對其描述皆溢美之詞，證明古時米酒技術(shù)相當優(yōu)異、無害，而現(xiàn)代米酒卻廣泛出現(xiàn)上頭現(xiàn)象，這證明了什么呢？想必不用多說了吧。
3.果酒嗎？ 水果天然就是要鮮吃的食物，榨過果汁的人都清楚，果汁必須趁鮮喝，不然氧化變質(zhì)非?？臁Ｒ虼?label>權(quán)有畢擴列亞動執(zhí)至師，一切果酒在釀造過程中都要面對“保鮮”難題。怎么保鮮？往里面添加二氧化硫類的防腐劑，比如大名鼎鼎的葡萄酒，從前期的酒窯、發(fā)酵池、盛裝酒器具開始，一直到破碎、發(fā)酵后期、貯存，都離不開二氧化硫的“幫助”。 此外，水果在釀酒原料中，大部分含有豐富的果膠質(zhì)，果膠質(zhì)是產(chǎn)生甲醇的直接來源，釀造果酒過程中，往往發(fā)酵時間越長甲醇生成越多，有的果酒只敢半發(fā)酵原因即在此；甲醇乃酒中第一毒物，不易去除。果酒大部分也屬于釀造酒工藝，沒有蒸餾提純環(huán)節(jié)，其酒乃發(fā)酵原料破碎固體物與汁液的混合體，即“醪液”壓榨過濾而來，“相關(guān)物質(zhì)”含量自然十分豐富，比如常見的甲醇、乙醛、雜醇油、氰化物，甚至一些胺類、硝酸鹽、生物堿等。很多果酒，比如葡萄酒，一些朋友反映喝了容易上頭，原因即在此。
4.洋酒嗎？ 洋酒是個族群，包括葡萄酒類的釀造酒，以及以蒸餾酒為主的七大派系，比如白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭之類。伏特加是純酒精，不能稱之為酒，營養(yǎng)都沒有，就不討論了。葡萄酒歸屬于果酒之列，上面已經(jīng)說過。剩下的蒸餾酒，原料要么是水果，要么甘蔗，要么中草藥，就威士忌用的是大麥，從原料上我們就知道了，其營養(yǎng)價值肯定比不了糧谷，這也是國外老在宣傳上把酒單純定義為“水+酒精”的原因所在。就這些原料，都是含糖高的，也只能產(chǎn)生大量酒精，其他營養(yǎng)物質(zhì)也沒有生成的基礎(chǔ)。 另外，西方洋酒整套工藝都是以“液態(tài)法”為基礎(chǔ)的食用酒精發(fā)酵釀造工藝，該工藝叫究“短平快”式速效性，其封閉的液相蒸煮發(fā)酵，非常不利于微生物族群的繁殖，直接導(dǎo)致其法除了酒精產(chǎn)出率高，其他風味營養(yǎng)物質(zhì)過于單一，當然這在生化科技發(fā)達的西方從來不是問題，各種風味物質(zhì)、化學(xué)添加劑什么的，需要什么就可以添加什么。 洋酒中雜醇油等雜質(zhì)含量普遍略高，大家可以搜索一下，近幾年洋酒甲醇檢測相關(guān)超標事件。另外還有一個鐵證，大家也可以去查看：入世貿(mào)之時，中國“81版蒸餾酒衛(wèi)生標準”中有雜醇油指標的限定，洋酒商為此特別不高興——他們的酒雜醇油含量都很高，過不了檢測關(guān)！就以此為由頭，說我們搞貿(mào)易保護，無奈之下雜醇油指標變消失了，洋酒從此也失去了“阻攔”，大搖大擺進入中國市場了。
5.新工藝白酒嗎？ 新工藝白酒是指60年代以后，效仿西方食用酒精發(fā)酵工藝，或者改變傳統(tǒng)工藝融合西方食用酒精工藝的液態(tài)法白酒，或固液結(jié)合法白酒。液態(tài)法白酒即網(wǎng)友俗稱的“勾兌配制酒”，用食用酒精+各種呈香呈味物質(zhì)，固液結(jié)合即用一半固態(tài)法加食用酒精竄蒸的工藝，勾兌其他物質(zhì)，也呈常態(tài)。 在新工藝白酒發(fā)展下，越來越多的口味出現(xiàn)了，越來越多的香型出現(xiàn)了，讓人眼花繚亂。曾經(jīng)還有過一段為了創(chuàng)新而創(chuàng)新的“創(chuàng)香”歷史，現(xiàn)在看到的這些五花八門的香型，都是那時過來的遺物。其實真正研究過酒以及酒歷史的人都清楚，真正的傳統(tǒng)香型只有三種，陳香、曲香、醬香，其他這些香型怎么來的，現(xiàn)代生化手段下，什么香味能整不出來？目前中國市場上的主流白酒，都是這些東西，自新工藝酒產(chǎn)生，喝酒上頭燒心痛苦已成常態(tài)，喝酒出事致死更是屢見不鮮，事實已擺在眼前，好壞大家自己判斷了。
6.中華傳統(tǒng)固態(tài)白酒嗎？ 都是白酒，為什么沒有把新工藝白酒放在一起說，原因是傳統(tǒng)固態(tài)工藝白酒，才是祖宗留下來的正統(tǒng)中華白酒。該工藝遵循道法自然之原則，以優(yōu)質(zhì)糧谷為原料（高梁最佳），取原味窯香，過程講究循序漸進，不依仗任何外來現(xiàn)代化工物質(zhì)，不進行任何現(xiàn)代生化干預(yù)手段，一切遵照自然而然的發(fā)酵結(jié)果，再經(jīng)天然的窯養(yǎng)之法，去害存益，出來的白酒陰陽協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富、風味香醇、甘甜，幽香撲鼻，此時方知古人誠不欺我，天之美祿已成。 傳統(tǒng)固態(tài)工藝與西方液態(tài)工藝理念上完全相反，一個是順應(yīng)自然，一個是改造自然。是自然好呢，還是非自然好呢？結(jié)果不是一目了然嗎？品酒者自己在民間訂制的白酒，就是正宗的傳統(tǒng)固態(tài)工藝白酒，經(jīng)天然窯養(yǎng)而成，價格也不高，飲之不上頭，不口干，不燒心，喝再多身體也無不適之感，比之茅臺絲毫不差。天然的中華白酒，只會對身體有益，不會對身體有害，不存在“喝死人”一說，只有劣質(zhì)白酒才令人痛苦與折磨。 可惜的是，幾十年以來，市面上傳統(tǒng)正宗固態(tài)白酒太少了，普通人根本難覓蹤影，哀哉！
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