花椒魚片

材料

草魚1條（約800g），花椒50g，金針菇150g，蛋清1只，紹酒2湯匙（30ml），干淀粉1湯匙（15g），雞精，鹽各1茶匙（5g），大蔥1段，老姜2片，油40ml，胡椒粉1/2茶匙（3g），綠菜椒1個

做法：

1.草魚宰殺干凈，去除內臟，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。金針菇切去根部用水洗凈。綠菜椒洗凈，切成菱形片。

2.將魚片放入碗中，調入干淀粉、胡椒粉、蛋清和紹酒（1湯匙，15ml）混合均勻腌制15分鐘。

3.中火燒熱炒鍋中的油（20ml），待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入魚骨稍稍煎上顏色，再放入水（800ml），大火燒沸后轉小火慢慢煮至湯色奶白（約40分鐘）。

4.將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續(xù)用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，盛入大碗中。

5.將余下的油（20ml）倒入另一個干凈的炒鍋中，用中火燒至四成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。

糖醋脆皮魚做法

材料

鮮魚，水淀粉，鹽(鹽)，白胡椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋

做法

1.把魚清理好后，在魚身上每隔3厘米下直刀，下到魚骨再轉橫刀，使魚片輕松散落下來。

2.調好濃稠的水淀粉，加一點鹽，白胡椒粉和雞蛋清。把魚掛上淀粉糊，鍋內燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側，使其迅速定性后，放入油鍋內炸的外脆里內。

3.炸好后用干布將魚表面擦干裝盤。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可！

紅燒魚做法

材料

鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，

A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，

B.烏醋1小匙，香油少許

做法

1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗凈備用。

2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。

家常啤酒魚做法

材料

主料：鯉魚啤酒，胡蘿卜絲，青椒絲，筍絲，香菇絲鹽，雞精，白糖，陳醋，蔥絲，姜絲，淀粉

做法

1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用；

2、坐鍋點火倒入油，至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。

口水魚做法

材料

花鰱魚一條，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精適量，香油一大匙。

做法

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、干凈的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝干油后裝入碗中。

5、淋上(3)調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

水煮鯽魚做法

材料

鯽魚3條，雞蛋1個，色拉油，湯，豆瓣，精鹽，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，蔥節(jié)，花椒，干辣椒，芝麻適量

做法

1.將魚清理干凈，在魚身劃上花刀。

2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內腌制30分鐘。

3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。

4.下魚，用大火熬煮。

5.加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用。

6.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。

7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

剁椒魚頭的做法

材料

新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽

做法

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。

3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。