1、紅燒五花肉

食材：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量

做法：

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出沖涼

3.鍋燒熱后倒入植物油，調(diào)成中火，放入冰糖

4.炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候

5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色

6.倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉

7.大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

8.五花肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽

9.轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火出鍋即可

2、山藥炒肉片

食材：山藥300克、豬里脊肉100克、水發(fā)木耳50克、雞蛋清40克、豌豆淀粉5克、大蔥5克、植物油20克、鹽3克、味精2克

做法：

1.將山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯燙后撈出

2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃炒后盛出

3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味

4.加入山藥片煸炒，再加鹽、味精炒入味

5.最后加木耳、肉片翻炒幾下即可出鍋

3、清蒸鱸魚

食材：鱸魚1斤、鮮生姜、青蔥、紅椒絲、香菜、李錦記蒸魚醬油、麻油、鮮貝露、白胡椒粉

做法：

1.用刀把洗干凈、剖好的鱸魚左右背上各劃一刀

2.再插入兩片姜，刀繼續(xù)順中心剖腹線劃至魚尾部（不要斷開魚尾）

3.再把魚左右兩邊肚皮掰開，分?jǐn)傇诒P上

4.淋上兩勺料酒，均勻撒入白胡椒粉，抹上鹽腌15分鐘

5.把腌好的鱸魚移在另一盤中，再把青蔥結(jié)放肚皮里

6.把魚放在燒開水的蒸鍋里蒸8分鐘即可取出

7.另起鍋，倒入一勺食用油、兩勺麻油、蒸魚醬油、鮮貝露燒熱

8.再放入姜絲、紅椒絲煸出香辣味，把調(diào)好味的熱油淋在熟魚背上，撒上香菜即可

4、干煸牛肉絲

食材：牛里脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、姜絲5g、料酒15ml、精鹽2g、味精2g、醬油10ml、白醋1ml、郫縣豆瓣50g、花椒粉2g、紅油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml

做法：

1.將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成長段

2.把豆瓣剁碎，干辣椒切小段備用

3.炒鍋置旺火上，下熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反復(fù)翻炒至干

4.放入辣椒段、姜絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入余下熟植物油

5.炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生

6.再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可出鍋

5、紅油肚絲

食材：豬肚、花椒、八角、桂皮、紅辣椒、蒜頭、老姜、黃酒(料酒)、陳醋、辣椒油、花椒油、麻油、生抽、白芝麻

做法：

1.將豬肚用面粉，鹽，醋分別反復(fù)揉搓(把里面翻出來同樣方法清洗)

2.剪去白油，再沖洗干凈，放沸水里燙一下，去除死皮在洗干凈

3.把桂皮、花椒、八角、紅辣椒、姜塞在豬肚里，蒜頭拍碎切末

4.煮鍋加水放入豬肚大火燒開，倒黃酒，陳醋，改小火煮60分鐘

5.放鹽關(guān)火燜涼，把豬肚里的料倒出瀝干湯汁

6.煮好的豬肚切絲，淋上辣椒油、花椒油、麻油、生抽、撒上蒜末、白芝麻拌勻即可

6、爆炒魷魚

食材：魷魚、青蒜、紅椒、姜蒜、生抽、蠔油、味精、淀粉、白糖

做法：

1.青蒜苗切小段，魷魚起花刀切成長方塊，紅椒切絲，姜蒜剁成蓉

2.油內(nèi)先熱油，把青蒜下鍋炒放鹽炒至斷生

3.放入紅椒絲繼續(xù)煸炒至紅椒斷生起鍋備用

4.鍋內(nèi)放油，冷油放入小料爆香，倒入切好的魷魚片，翻炒約1分鐘

5.再倒入用生抽、蠔油、水、味精、少量淀粉、少量白糖調(diào)好的醬汁翻炒均勻

6.炒至剩1/3汁時放入事先炒好的青蒜和紅椒翻炒片刻即可出鍋

7、家常豆腐

食材：老豆腐、胡蘿卜、木耳、青辣椒、紅辣椒、姜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、水淀粉

做法：

1.木耳提前用水泡發(fā)，洗干凈，胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片

2.老豆腐切成約1CM厚的三角形片

3.平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用

4.鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入姜片煸香

5.倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒

6.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘

7.豆腐入味后，用水淀粉勾簿茨，雞精調(diào)味，大火收汁即可

8、香辣蝦

食材：蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

做法：

1.將蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分

2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

3.鍋內(nèi)放油，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出

4.把鍋中的油倒出來，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻

5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻，再倒入小半小碗水

6.加鹽和白糖翻炒片刻，加入蝦，翻炒一會兒

7.當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻炒勻，撒上蔥花即可出鍋