1.鯽魚洗干凈在魚的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，少許白酒。用手把鹽和白酒涂抹在魚的身上，腌制半個小時。

2.蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段。

3.魚腌好后在魚的兩面撒上干淀粉拍勻。

4.不粘鍋倒入少許油，油熱后放入鯽魚煎炸。

5.兩面都煎金黃了盛出。

6.鍋里倒入煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。

7.倒入生抽少許。

8.紅燒醬油少許。

9.白糖兩勺。

10.加入適量的開水。

11.放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次。

12.蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘。

13.十分鐘后湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，雞精，關(guān)火。

14.裝盤，撒蔥絲點綴即可。