東北地區(qū)是滿(mǎn)族的發(fā)源地，自然地理資源豐富、人文歷史悠久。滿(mǎn)族同漢族一樣有著悠久而文明的歷史，是中華民族最古老的民族之一，是中華民族這個(gè)大家庭等重要組成部分。滿(mǎn)族的歷史最早可以追溯到6000-7000千年前的肅慎新開(kāi)流文化，肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨、女真、滿(mǎn)洲，都是現(xiàn)代滿(mǎn)族一脈相承的祖先，所以滿(mǎn)族的文化可謂是光輝而燦爛的，而滿(mǎn)族八大碗則是滿(mǎn)族飲食文化中的一小部分。

滿(mǎn)族八大碗

滿(mǎn)族八大碗就是滿(mǎn)族的一種傳統(tǒng)特色飲食。 滿(mǎn)族八大碗，也叫八八菜，是滿(mǎn)族民間的特有菜種，是一種上講究的套菜，過(guò)去老人常說(shuō)的吃八八席，就指的是這種滿(mǎn)族八大碗。清朝入關(guān)之后，作為統(tǒng)治階級(jí)的滿(mǎn)族貴族把本民族的食俗帶進(jìn)宮廷和王府，制作上也有了精益求精的條件，滿(mǎn)菜成為宮廷菜和王府菜的主體，烹飪技藝逐漸完善，形式上也越來(lái)越講究。

滿(mǎn)族八大碗

在清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期，政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿(mǎn)漢全席”稱(chēng)雄飲食業(yè)，滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿(mǎn)族八大碗為滿(mǎn)漢全席之一下八珍，滿(mǎn)族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，滿(mǎn)族八大碗深受民間歡迎。滿(mǎn)族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚(yú)、阿瑪尊肉。在這其中，阿瑪尊肉最具代表性，因?yàn)榍逄媾瑺柟嘞矚g吃，所以俗稱(chēng)努爾哈赤黃金肉。

努爾哈赤

努爾哈赤的幼年時(shí)期，因家道中衰，他在女真部落首領(lǐng)家當(dāng)一名伙計(jì)。有一次宴請(qǐng)賓客，他選定部落中一位善烹調(diào)的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。當(dāng)女仆做完第七道菜時(shí)，突然暈倒。此時(shí)，外廳正等著叫上最后一道菜，幫手努爾哈赤見(jiàn)狀，急中生智，忙將切好的里脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤(pán)送上，首領(lǐng)嘗后，覺(jué)得味道與往不同。特別好吃，宴畢問(wèn)其故，侍者只好實(shí)情相告。首領(lǐng)甚悅，隨又傳來(lái)努爾哈赤問(wèn)此菜何名？努爾哈赤為討吉利，并答道：“叫黃金肉?！弊源耍瑺柟嗨斓玫教釘y。后來(lái)，努爾哈赤發(fā)跡為后金建立者，成了清朝第一個(gè)老祖宗，于是，每屆大典，必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事。此后，清朝各個(gè)皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典與賞賜。繼而，被傳為佳話(huà)。

滿(mǎn)族八大碗

滿(mǎn)族八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。早期的八大碗只在滿(mǎn)族家庭中食用，后來(lái)隨著民族的融合，各民族之間的經(jīng)濟(jì)文化交流加強(qiáng)，滿(mǎn)族八大碗逐漸發(fā)展到其他各族中，隨著時(shí)間的推移，滿(mǎn)族八大碗不斷發(fā)展，各地的八大碗做法也不盡相同。分為粗八大碗、細(xì)八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等等多種多樣。

所以說(shuō)“八大碗”是中華民族傳承下來(lái)的美食。隨著滿(mǎn)族的興起與推廣，散布在大江南北。而東北的滿(mǎn)族八大碗或許是我們目前能最接近滿(mǎn)漢全席原始味道的菜肴了。

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