用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋里炒到發(fā)紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋里放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。

麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油燒熱放入花椒就關(guān)火，油溫也不要太高。

麻辣油的制作材料：

主料：花生油500克，干辣椒節(jié)100克，花椒75克，蔥段25克，姜片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。

鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入干辣椒節(jié)100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油溫降至五成熱，蔥段、姜片炸至色金黃、出香后，調(diào)入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時(shí)可只取其油。