老壇酸菜魚(yú)用料工具

主料： 草魚(yú)（活的） (2-3斤)

調(diào)料： 老壇酸菜 (一袋) 豬油 (一湯匙) 植物油 (適量) 小米辣 (5-6個(gè)) 干紅辣椒 (1-2個(gè)) 白胡椒 (少許) 水 (適量) 蔥、姜、蒜末 (少許)

廚具： 炒鍋

老壇酸菜魚(yú)的做法:

1.草魚(yú)處理干凈后切掉魚(yú)頭

2.把魚(yú)頭中間剁一刀，不要切斷（易熟）

3.尾部切下來(lái)

4.從尾部開(kāi)始，貼著魚(yú)骨把中間的骨頭剔出來(lái)

5.（如圖），再?zèng)_凈血水

6.再剔魚(yú)排上的刺

7.斜刀片魚(yú)片（別太薄了，易碎）

8.片好的魚(yú)片

9.魚(yú)骨用剪刀剪成段備用

10.老壇酸菜切細(xì)點(diǎn)的段

11.鍋內(nèi)入底油，加入一湯匙豬油

12.放紅辣椒、蔥姜蒜末爆鍋，出香味后加少許白胡椒粉

13.加入酸菜翻炒

14.加入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾翻炒

15.加入小米辣和水

16.水量（如圖），大火燒開(kāi)后，中火煮5分鐘，中間魚(yú)頭翻個(gè)，五分鐘后可以嘗一下，覺(jué)得不夠味可以加少許老壇酸菜湯調(diào)口味

17.酸菜和魚(yú)撈到盆里

18.鍋里的湯剛要開(kāi)，馬上變很小的火，不讓它開(kāi)，把魚(yú)片一片片的放入鍋里（這一步可以把魚(yú)片加淀粉抓一下，不愛(ài)碎，但我覺(jué)得湯不好喝），千萬(wàn)不要攪動(dòng)，小開(kāi)鍋后立即關(guān)火

19.把魚(yú)片輕輕用笊籬撈出來(lái)放到裝酸菜和魚(yú)的盆里，再把湯順盆邊倒里，這道老壇酸菜魚(yú)就做好了

20.成品圖！

小竅門(mén)：

1 魚(yú)片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后魚(yú)片很小的火煨熟，小開(kāi)后立即關(guān)火。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)就碎了 3 第二頓吃更入味