在廣西南寧永寧街拐彎處有一家不起眼的“老嘢扣肉糯米飯”，據(jù)說(shuō)已有至少20年的開(kāi)店歷史，風(fēng)味獨(dú)特很受鄰里街坊以及一票吃貨的歡迎。凌秀英大姐就是這家店的老板，每天凌晨2點(diǎn)，當(dāng)這座城市人們還在夢(mèng)鄉(xiāng)中的時(shí)候，凌大姐就已經(jīng)在開(kāi)始為吃貨們張羅著扣肉糯米飯的制作了。每天都是重復(fù)著一樣的步驟：把400-500斤的糯米撈起來(lái)，然后放到水龍頭下面，用清水沖洗干凈，沖洗后，把糯米放在簸箕里讓水瀝干。趁著這個(gè)瀝干水的過(guò)程，李大姐還要?jiǎng)邮智袀€(gè)300斤的扣肉，因?yàn)榈扰疵诪r干水之后還要和扣肉一起放到木桶里面蒸。這些繁重的活兒，10多年來(lái)，凌大姐都是親力親為，后來(lái)，隨著門店的顧客越來(lái)越多，糯米飯的需求量也隨之增大，大姐也清了小幫工。

那么有的朋友可能會(huì)有個(gè)疑問(wèn)，為何起名“老嘢扣肉糯米飯”呢？凌大姐笑著說(shuō)，其實(shí)這些都是老顧客給她叫的，在早年她接手阿嬸的這個(gè)手藝之前，是阿嬸在賣這個(gè)糯米飯，那時(shí)候并沒(méi)有固定的店面，每天都是把小攤擺在路邊。南寧的老街坊總喜歡把上了年紀(jì)的人稱為“老嘢”，就這樣一致被“老嘢”“老嘢”叫個(gè)幾十年，大家伙都習(xí)慣了，也覺(jué)得很有親切感。直到1998年，凌秀英大姐從阿嬸手中接過(guò)了祖?zhèn)髅刂瓶廴馀疵罪埖纳?，隨后就在附近的永寧街把這間店面租下來(lái)了，為了讓老顧客延續(xù)親切感和方便顧客找到門店，于是就順勢(shì)用上了“老嘢扣肉糯米飯”這個(gè)招牌。

了解南寧這座城市的人都知道，在南寧其實(shí)是沒(méi)什么一年四季的說(shuō)法的，基本是常年是驕陽(yáng)似火的天氣，夏天長(zhǎng)，春天和秋天時(shí)間短，有人開(kāi)玩笑說(shuō)，南寧只有冬天和夏天，其實(shí)一點(diǎn)也不夸張。雖已立秋，可每當(dāng)中午12點(diǎn)的時(shí)候，也是南寧天氣最熱的時(shí)刻，此時(shí)在老嘢扣肉糯米飯門口，熱情的“糯米飯吃貨”們開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)。等的人汗流浹背，做的人也汗流浹背。凌秀英站在一個(gè)大木桶前，熟練地將糯米飯按量裝到碗里，再?gòu)呐赃叺蔫F鍋中撈出一塊肥瘦相間的扣肉，順勢(shì)將扣肉汁朝糯米飯上一淋，一份扣肉糯米飯就送到了食客手里。

盡管每天凌秀英早上6時(shí)才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但是有時(shí)候凌晨四五時(shí)就有客人過(guò)來(lái)買糯米飯了，越是臨近中午時(shí)段人就會(huì)越來(lái)越多，店門口常常被圍得水泄不通?？此坪?jiǎn)單的一桶糯米飯，卻總是讓眾多吃貨甘愿頂著烈日等候?！罢f(shuō)不上什么太多的秘訣，就是傳統(tǒng)的味道，好大糯、木桶蒸、肉汁淋，又鮮又香。”凌秀英說(shuō)，扣肉糯米飯并非獨(dú)此一家，但很多顧客就只認(rèn)這個(gè)味兒。有些人大老遠(yuǎn)從仙葫開(kāi)車過(guò)來(lái)，只為了打包一份糯米飯；有的凌晨就在門口等著，有時(shí)凌秀英看著第一鍋糯米飯還未出爐，好心地勸他們先回去休息，老顧客都擺擺手說(shuō)“再等等”。

有人羨慕凌秀英生意好，店門口總是很熱鬧。但她說(shuō)，其實(shí)在這個(gè)熱鬧的背后，是日復(fù)一日、年復(fù)一年起早貪黑的勞動(dòng)，其中甘苦自知。她說(shuō)，能讓大家伙兒吃上一碗純正的老嘢扣肉糯米飯，回味老街的傳統(tǒng)味道自己也很開(kāi)心。

下午2時(shí)左右的時(shí)間，凌秀英把當(dāng)天最后一碗扣肉糯米飯打包好，送到食客手里。還有趕來(lái)的顧客們不甘心地問(wèn)：“糯米飯還有嗎？”每每這個(gè)時(shí)候，凌秀英都只能抱歉地告訴他們，已經(jīng)賣光了。

為什么不多做幾桶？為什么不多請(qǐng)點(diǎn)人、多開(kāi)家店？類似這樣的問(wèn)題，凌秀英不知道被問(wèn)了多少次了，但每一次她都只能搖搖頭?！斑@些老手藝?yán)衔兜?，放到別人手里我信不過(guò)。這人啊，錢是賺不完的、工也是做不完的?！绷栊阌⒄f(shuō)，正因?yàn)樗械倪^(guò)程都是親力親為，所以這一口糯米飯才能保證它的味道。一旦為了賺錢隨意加量、加盟，恐怕這個(gè)味道慢慢地就找不著了。