（一）小麥

小麥?zhǔn)菭I養(yǎng)比較豐富，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、卵磷脂、精氨酸、維生素B及鈣、磷、鐵等微量元素。它 可以降低血液循環(huán)中雌激素的含量， 小麥中有豐富的維生素B群，可以起到緩解鴿子精神緊張的作用。 

（二）大米

大米按照米質(zhì)的特性分為粳米、糯米和秈米。

大米的主要成份是碳水化合物，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素B及微量元素，且不含膽固醇。 大米糠中含有豐富的維生素B，水稻喂鴿比較好。

（三）玉米

玉米又稱作棒子、苞谷等。

玉米含有大量的蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、鎂、硒。玉米含有的脂肪中有近一半亞油酸，同時(shí)還含有谷固醇、卵磷質(zhì)及各種維生素。玉米中的纖維素比大米、面粉要高出5-8倍。

由于玉米含有大量的纖維，因此對腸胃蠕動(dòng)、加快糞便排泄有促進(jìn)作用。 玉米還可降血脂，可以防止鴿子激烈比賽造成鴿眼損傷的功效。

（四）薏米

薏米，也稱為苡仁、珍珠米。

薏米比大米的營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、尼克酸、維生素E、硫胺素及鈣、鐵、鎂、錳、鋅等元素。

薏米可以促進(jìn)新陳代謝，對防治腸炎、消化不良有很好的效果。薏米還有清熱作用，增強(qiáng)腎功能。

（五）蕎麥

蕎麥又稱作玉麥、烏麥。

蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鋅等。同時(shí)，蕎麥還含有苦味素、盧丁、煙酸及豐富的維生素E。因此蕎麥列為鴿子高級營養(yǎng)品。同時(shí)，蕎麥可以清熱解毒、益氣寬胃。防治腸炎、痢疾等。它也可以防止鴿子激烈比賽造成鴿眼損傷的功效。

（六）燕麥

燕麥又稱作莜麥、玉麥。

燕麥?zhǔn)堑吞?、高能量、高脂肪、高蛋白的食品。營養(yǎng)價(jià)值極為豐富。燕麥含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、和碳水化合物，并含有多種維生素和尼克酸、組氨酸、賴氨酸等。

（七）大麥

大麥又稱作飯麥。大麥的麥苗與麥粒均大于小麥，所以叫大麥。

大麥含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等，營養(yǎng)十分豐富。大麥胚芽中，維生素B1的含量比小麥更多。它可以提神醒腦、消除大腦疲勞。大麥中富含鈣，對幼鴿的生長發(fā)育大有裨益。

（八）小米

小米又稱作粟米，通稱谷子。谷子去殼即謂小米。小米所含的蛋白質(zhì)比大米高，脂肪和碳水化合物都不低于稻、麥。一般糧食中不含紅蘿卜素，小米卻含有大量的紅蘿卜素。小米中的鈣、磷、鐵，維生素B1，的含量位于所有糧食之首，另外小米中還含有鎂、銅、鋅、硒等多種元素。研究發(fā)現(xiàn)小米中含有豐富的色氨酸，其含量在所有的谷物中獨(dú)占鰲頭。

小米性微寒，具有健脾胃、和脾、安眠的功效。色氨酸能促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出一種使人欲睡的神經(jīng)遞質(zhì)-羥色氨，使人產(chǎn)生困覺。小米含有豐富的淀粉，它可以促進(jìn)胰島素的分泌。

（九）黑米

黑米也叫做貢米、長壽米等，是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，呈黑色或黑褐色。黑米比普通大米更有營養(yǎng)，含有大量的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、硫氨酸、核黃素、尼克酸、維生素E、錳、鋅、銅、磷等微量元素。

黑米性平味甘。具有開胃益中、健脾暖胃、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功效，對幼鴿成長非常有利。

（十）高粱

高粱又叫作紅粱、蜀黍，品種有紅、黃、白等多種。

高粱含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、維生素、核黃素、尼克酸等微量元素。

高粱米味甘、澀、性溫，具有健脾益中、止吐瀉、利小便、補(bǔ)氣、清胃等功效。它具有補(bǔ)鈣的作用，最適宜幼鴿食用。

（十一）芡實(shí)

芡實(shí)，又稱做雞頭米、水雞頭、雞頭雹等。

芡實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、灰分、鈣、鱗、鐵等。

由于芡實(shí)含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%。因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差，及時(shí)食用本品，能健脾益胃，補(bǔ)充營養(yǎng)。

（十二）黃豆

黃豆又稱作大豆。黃豆是“豆中之王”。黃豆還有“植物肉”即“綠色牛乳”之美稱。

黃豆含有營養(yǎng)成分十分豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D、維生素E和煙酸、葉酸、生物酸、膽堿、泛酸、唾液酸、亞葉酸等多種生物活性物質(zhì)。黃豆還含有大豆黃銅甙、顏料木甙、大豆皂甙以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)成分，并含有鐵、鉬、錳、鋅、硒等微量元素。特別是鉀的含量比其他糧食品種都多。

大豆的不飽和脂肪酸，能防止血液膽固醇在動(dòng)脈壁上的沉積。

大豆中的磷脂可使沉積在血管壁上的膽固醇發(fā)生逆轉(zhuǎn)，把血管上的“垃圾”打掃干凈，起到軟化血管的作用，防止脂肪在肝膽內(nèi)存積。

（十三）綠豆

綠豆也稱作青小豆。李時(shí)珍稱綠豆為“濟(jì)世糧谷”、“食種要物”、“菜中佳品”。

綠豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵，還含有紅蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中幼磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。

綠豆有清熱解毒的功效，清暑益，止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要作用。綠豆還有解毒作用。

（十四）紅小豆

紅小豆又稱作赤豆、紅豆、朱小豆、朱赤豆。

紅小豆是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)、多功能的小雜糧。

紅小豆含有豐富的皂角甙，經(jīng)常食用可刺激腸道，能解毒。

紅小豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素等，其蛋白質(zhì)含量是禾谷類的2-3倍，且營養(yǎng)成分齊全，尤其是氨基酸含量較多，還含有脂肪、碳水化合物、硫氨酸、核氨酸、煙酸。

紅小豆能促進(jìn)心臟血管的活化、利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅小豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外。紅小豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。

紅小豆還有豐富的鐵質(zhì)，可促進(jìn)鴿乳的分泌。

（十五）黑豆

黑豆也稱作黑大豆、烏豆、冬豆子等。

黑豆與黃豆的營養(yǎng)成分基本相同，但蛋白質(zhì)含量比黃豆高，其他如煙酸、維生素B、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及微量元素銅、鈷、鐵的含量也很高。

黑豆性味甘，具有促進(jìn)膽固醇的代謝、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化及血管栓塞的功效；黑豆富含多種抗氧化成分，如異黃酮素、花青素，能緩解人體老化，其中異黃酮素的含量比黃豆還高，有助于女性更年期的保?。凰胸S富的維生素E、可清體內(nèi)的自由基，和增加肌肉的彈性。

（十六）豌豆

豌豆也稱作寒豆、青小豆、麥豆。鮮嫩豆粒、嫩苗做蔬菜、種子可制淀粉、莖可以做飼料。

豌豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、還含有胡蘿卜素、硫氨酸、核氨酸、尼克酸、維生素E。

豌豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒、止瀉痢、解毒通乳等功效。豌豆是除了含有人體必需的8種氨基酸外，豐富的磷含量可以幫助骨骼、牙齒的生長，促進(jìn)鴿子的新陳代謝、增強(qiáng)抵抗力。

（十七）豇豆

豇豆，俗稱長莢豆，粉豆，豆角。豇豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、極富營養(yǎng)價(jià)值而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，既可熱炒，又可焯水后涼拌，是一種鮮嫩可口，色、香味俱全，營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之品”。

每千克新鮮豇豆嫩莢含葉綠素160.0mg、含VC190.0mg、含有機(jī)酸2g、蛋白質(zhì)含量為15g、可溶性固形物含量為13.4g，故食用豇豆，可以攝入足夠的熱量供人體正常生理活動(dòng)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。眾所周知，缺乏VC，即產(chǎn)生所謂的壞血癥。VC在人體內(nèi)不能自身合成，必須由食物中攝取。VC具有提高免疫能力，特別是提高人體對流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同時(shí)VC還有利于提高血管彈性，它是抗氧化劑，能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸，有利于大腦的發(fā)育。從測定結(jié)果可知，豇豆葉綠素的含量很高，嫩莢皮色青翠誘人。葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和血紅素相似，唯一的區(qū)別是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，因而葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復(fù)劑，可增強(qiáng)心臟功能，影響血管系統(tǒng)，具有平衡血糖及清肝的作用，同時(shí)還有一定的抑菌作用，可對消炎藥物起輔助作用。因此，豇豆具有較高的食用價(jià)值。

豇豆,提供了人體易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的營養(yǎng)成分。而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。同時(shí)，豇豆作為保健蔬菜，具有益氣健脾，開胃和中，補(bǔ)腎固精的功效。適用于脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、小便頻數(shù)等病癥。

（十八）花生

花生是一種營養(yǎng)豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%。其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比動(dòng)物性食品更易于被人體吸收利用。所以，經(jīng)常食用花生能起到滋補(bǔ)益壽的作用。

生仁中所含的營養(yǎng)成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等。

花生還具有很高的藥用價(jià)值?；ㄉ泻胸S富的不飽和脂肪酸，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝和轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病?；ㄉt衣能抑制纖維蛋白溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，因此可以防治出血性疾病?；ㄉ屎突ㄉ鷼み€有降血壓、降血脂的作用，可用于防治高血壓。

在國際上，人們也已經(jīng)對花生作為一種非常有益于健康的食品達(dá)成了共識。由此，花生油、花生醬等花生制品也日益受到人們的喜愛。事實(shí)上，花生油也確實(shí)和花生一樣，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。隨著研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。同時(shí)，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步了解，科學(xué)家目前已經(jīng)掌握的知識是，單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。

除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質(zhì)元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對人體來說都是必不可少的。通過飲食補(bǔ)充這些營養(yǎng)素的攝入，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，并有助于改善中國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)不良的狀態(tài)。例如，每100克花生油含鋅8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對延緩衰老有一定作用。另外，科學(xué)家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了一些植物活性化學(xué)物，包括植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，植物固醇是一種脂類化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收，能有效預(yù)防心腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的功效。同時(shí)有助于控制體重、減少肥胖。具有預(yù)防心血管病、糖尿病和防癌的良好作用。

（十九）芝麻

芝麻含有人體所需要的重要的維生素非常豐富。如維生素E、B1、B2、煙酸等。芝麻所含的維生素E是抗氧化劑。維生素E有8種類型，種子的油，大豆、玉米油等是α型。芝麻所含的維生素E是Υ型，Υ型比α型抗氧化能力更強(qiáng)。

芝麻中含有1%的木聚糖，芝麻中的木聚糖品種很多，如芝麻酚、芝麻明（100克中含有490.6毫克）等等，它們是很好的抗氧化劑。

有維生素E的抗氧化性再加上芝麻酚、芝麻明等的抗氧化性，芝麻的抗氧化能力極強(qiáng)。

古代埃及加工木乃伊?xí)r，最后工序是涂上芝麻油，把芝麻油當(dāng)成防腐劑來使用。30年前的芝麻種子下種也能發(fā)芽?？梢娭ヂ榈目寡趸芰Χ嗝磸?qiáng)。

芝麻油的抗氧化力從油炸食品時(shí)也能看得出來。用菜油、豆油等來油炸食品時(shí)，炸一、二次油就已被氧化變成為粘糊狀，這種油對身體有害。但是用芝麻油則相反，受熱一次它的抗氧化劑芝麻酚就增加一次，抑制氧化。用芝麻油炸食品后，下一次用時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)新油，如此反復(fù)可使用多次。

芝麻的營養(yǎng)價(jià)值：

兩大湯匙芝麻（25克）的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)高的食品比較的話，鐵的含量相當(dāng)于65克菠菜，鈣的含量相當(dāng)于一瓶半牛奶（1瓶200CC），維生素B1的含量相當(dāng)于240克胚芽米飯，食物纖維的含量相當(dāng)于140克的園椒。

芝麻與肉類比較，每天吃兩大湯匙（25克）磨碎的芝麻，比起吃200克的肉類更加有益于健康。

芝麻的成分中脂肪占50%（必需脂肪酸），20%是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含有8種必須氨基酸）。

必需氨基酸是人體不能生成的，定要從食物攝取。芝麻所含的必需氨基酸中，尤其引人注目的是甲硫氨酸，色氨酸的含量高。甲硫氨酸保持正常的肝功能。色氨酸制造維生素B組。

必需脂肪酸是人體不能生成的，定要從食物攝取。有亞油酸、亞麻酸、二十烯酸。FAO建議每天攝取的必需脂肪酸，占所攝取的總熱卡量的3%。

芝麻含有豐富的鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。其中尤其突出的是鈣及鎂。鎂的含量是大豆的2.5倍，綠茶的2倍，糙米的3倍。

鈣的含量是奶酪的2倍，牛奶的11倍。

芝麻還含有硒，硒的抗氧化能力極強(qiáng)，據(jù)說比維生素E強(qiáng)50～100倍。微量的硒能夠活化細(xì)胞的代謝，清除自由基。身體缺乏硒是不行的，現(xiàn)在已經(jīng)知道，比較攝取硒較多的地區(qū)、和攝取硒較少的地區(qū)的人，癌癥的死亡率相差很大。我國有些地方的土壤缺乏硒，引發(fā)克山?。ㄟ@些地方的風(fēng)土?。?。根據(jù)調(diào)查，癌癥患者、冠心病患者的血液中缺乏硒的人不少。芝麻中含有的硒和維生素E起著相輔相成效果，使細(xì)胞年輕化，推遲老化。

芝麻中的維生素E和亞油酸相互合作，清除血液中、以及血管壁上的膽固醇，起到了預(yù)防高血壓、腦溢血、心筋梗塞的作用。