水滸傳中一干好漢吃酒的標配幾乎就是“切二斤熟牛肉”。

　　實則宋代吃牛肉如同現(xiàn)在吃瀕危野生動物肉一般，違法。

　　中國自古是農(nóng)耕社會,耕田主要靠牛,牛是珍貴的生產(chǎn)資料,真正農(nóng)民沒有殺牛的習慣。朝廷對牛們也關愛有加，宋代法律就嚴禁屠殺耕牛。即便因特殊情況要殺，也得向政府報告原因，由政府統(tǒng)一來殺，私自殺牛問題很嚴重。

　　嚴重到啥程度呢？

　　編訂于北宋初年的《宋刑統(tǒng)》中，有“諸故殺官私牛者，徒一年半”，“主自殺牛馬者徒一年”的法條。

　　到了南宋，刑罰更重，“諸故殺官私馬牛徒三年”。即便是致傷致殘，只要影響了正常使用，一律按殺死罪對待。就是殺死自家養(yǎng)的牛，則要勞動改造一年半。

　　但即便法律如此嚴厲，就像現(xiàn)在吃老虎肉違法一樣，仍有食者存在。甚至在一些產(chǎn)牛地區(qū)，老百姓不僅不把禁止殺牛放在心上，而且大吃特吃牛肉，甚至有“一鄉(xiāng)皆食?！钡膲延^景象。

　　彼時，宮廷尚食羊。但羊太貴，老百姓吃不起，便打起了比羊大得多的牛的主意---“以牛肉為上味”。有市場就有供給，據(jù)記載，從洛陽到開封，“鬻牛肉者甚眾”，公然買賣牛肉的店鋪隨處可見。

　　于是宋初就矛盾的搞起了個“牛肉稅”，注意不是“牛皮稅”。也算因地制宜權變政策。

　　這個本來自相矛盾又雙贏的的稅本來收的很好，政府群眾皆大歡喜。

　　但公元1031年，山東萊州知州張周物卻跳將出來對皇帝宋仁宗說：“官禁屠牛，而州場稅膀有收算之文”。即官家明明禁止殺牛，卻還要收牛肉稅，這不是自相矛盾嗎？

　　這家伙其實純屬不會變通的書呆子或者犟驢子，任何事物都不是一條筋，再好的政策也不見得放之四海而皆準。

　　但宋仁宗覺得地方上這樣掩耳盜鈴式的政策有損于朝廷威信，下令停止牛肉稅。

　　這事想想很奇葩，但再想想我們禁止吸煙，但仍然煙草專賣，似乎也是很滑稽。

　　水滸好漢都是反政府的，所以，政府不允許吃什么，他自然就要故意吃什么，再者，牛除了貢獻皮肉外對他們也沒用處。

　　剛才說了當時的貴族肉是羊肉，現(xiàn)在一起碰頭約喝個羊肉湯算是便餐一頓，在北宋羊肉湯可不是隨便約的，宋代能吃得起羊肉者多為“土豪”或高級公務員，一般公務員也是吃不起的。

　　據(jù)宋代《政和本草》載，食羊肉有補中益氣，安心止驚，開胃健力，壯陽益腎等良效。宋代皇室的肉食消費，幾乎全用羊肉。

　　據(jù)載：北宋建立不久，定都于杭州的吳越國王錢弘俶去東京朝拜宋太祖趙匡胤，趙匡胤命御廚烹制南方菜肴招待。御廚倉促上陣，“取肥羊肉為醢”，一夕腌制而成，叫作“旋鲊”，深受宋太祖及客人歡迎。因此，宋代皇室大宴，“首薦是味，為本朝故事”。

　　“旋鲊”這道菜具有汁濃不膩，鮮嫩味醇的特點。宋室南遷，“旋鲊”這味菜肴也傳入杭州，成為南宋宮廷宴席上不可缺少的名菜。岳飛的孫子岳珂在回憶參加南宋寧宗皇帝生日做壽的宴席時說：“是歲，虜方拏兵北邊，賀使不至，百官皆賜廊食。余待班南廊，日已升，見有老兵持二髹牌至，金書其上，曰：‘輒入御廚，流三千里?！榷俟┚弋吋?，無帟幕限隔，僅以鐐灶刀機自隨，綿蕞檐下。侑食首以旋鲊，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然（參閱《桯史》卷八）?！?/p>

　　陸游在《老學庵筆記》也記載了淳熙年間（1174～1189）孝宗在集英殿宴請金國使節(jié)時，其中第九盞就是“旋鲊”。

　　《武林舊事》卷九《高宗幸張府節(jié)次略》載，紹興二十一年（1151年）十月，家住杭州清河坊的南宋名將張俊，在他的府第宴請宋高宗的筵席上，有“脯臘一行”十味，也有“旋鲊”一道。由此可見，這羊肉美食也僅僅是宋代社會的上流人士才可以享用。

　　其實，在宋代，宮廷食羊肉不但是習慣，而且還上升到作為宋朝“祖宗家法”之一的高度。《后山談叢》所言：“御廚不登彘肉?！?/p>

　　《東軒筆錄》記載，宋仁宗特別“思食燒羊”，甚至達到一日不吃燒羊便睡不著覺的地步，更甚至還曾別出心裁地將羊肉充作官俸。他在位時，皇室中食用量達到最高額，竟日宰羊280只，一年即10萬余只。

　　李燾記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時說：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者?！?/p>

　　或許呂大防認為皇帝吃羊，性情就會變得像羊，善良，溫文，會施仁政。

　　反正宋代帝王除了太祖太宗孝宗基本都是綿羊性子，真的吃啥變啥了。

　　有傳言，北宋貴族吃羊太多，以至于后來糟了報應，被號稱狼的金軍驅趕屠戮。

　　在宋代，民間也視羊肉為貴重食品，而且以羊肉為原料的菜肴也是豐富多彩。據(jù)《夢粱錄》載，北宋京都飲食店的羊肉菜肴有旋煎羊白腸、批切羊頭、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。據(jù)統(tǒng)計，宋代以羊肉為主要原料制成的菜肴不下40種。

　　宋孝宗曾為他的講讀老師胡銓在宮中擺過兩次小宴。第一次以“鼎煮羊羔”為首菜，第二次為“胡椒醋羊頭”與“坑羊炮飯”，孝宗一邊吃，一邊贊道：“坑羊甚美（參閱《經(jīng)筵玉音答問》）?！?/p>

　　坑羊就是用全羊入地爐燒烤而成。參照明代《宋氏養(yǎng)生部》所載“坑羊”的制法，就是掘地三尺深作井壁，用磚砌高成直灶，中間開一道門，上置鐵鍋一只，中間放上鐵架，將宰殺、治凈的整只小羊，用鹽涂遍全身，加地椒、花椒、蔥段、茴香腌漬后，用鐵鉤吊住背脊骨，倒掛在爐中，覆蓋大鍋，四周用泥涂封。下用柴火燒，至井壁及鐵鍋通紅，再用小火燒一二小時后，將爐門封塞，讓木柴余火煨燒一夜即成。成菜滋味極鮮，香味濃郁。

　　《老學庵筆記》上記載了當時的一則歌謠：“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹?！币馑际?，你如果把蘇東坡的文章弄通了，就可以當官吃羊肉；否則，你只能乖乖地喝剩菜湯去。

　　凡是上層社會推崇的東西，肯定會引發(fā)價格上漲。

　　北宋祥符年間，有一個人在驛館的房間墻壁上題了一首詩：“三班奉職實堪悲，卑賤孤寒即可知。七百料錢何日富，半斤羊肉幾時肥？”也就是按照當時工資標準，衙門的三班每月薪水是七百錢，羊肉半斤。

　　蘇州一位小吏寫打油詩發(fā)牢騷：平江（今蘇州）九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗？只把魚蝦充兩膳，肚皮今作小池塘。”

　　說明蘇州羊肉更貴的嚇人，合現(xiàn)在幾百塊一斤了。

　　羊還是戰(zhàn)略物資。著名史學家黃仁宇先生考證說：遼、宋邊境貿(mào)易時，遼國規(guī)則羊不許出境，因為羊皮可制營帳、軍服。

　　西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》里說宋人用幾斤茶換一只羊，可見羊比茶葉更貴。

　　經(jīng)考證，宋代普通百姓還是以豬肉為主。宋代吳自牧的《夢粱錄》中記載：杭州城內(nèi)外，肉鋪不知其幾，“每日各鋪懸掛成邊豬，不下十余邊。如冬年兩節(jié)，各鋪日賣數(shù)十邊。至飯前，所掛之肉骨已盡矣”，“壩北修義坊，名曰肉市，巷內(nèi)兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數(shù)百口”。

　　另外關于狗肉也是江湖豪客們的美食，水滸中吃狗肉的場面也有過。在宋徽宗崇寧年間（1102～1106），有個善拍馬屁的諫官叫范致虛，他向皇帝提了一條建議，說陛下生肖屬狗，人間不宜殺狗、吃狗肉。自稱道君皇帝的宋徽宗欣然接受，嚴令禁止屠狗，并規(guī)定全國一律不準吃狗肉。搞得賣狗肉的出攤的時候，只好在攤位上懸掛著羊頭來躲避官府的檢查。

　　“掛羊頭賣狗肉”這句成語應該就是從那時候流傳下來的。

　　水滸傳中宋江行走江湖，好漢們都是拿羊肉來款待宋江，在當時算是高規(guī)格的接待了。

現(xiàn)在上羊肉館哈個羊湯算是比較熟悉人之間的一種邀請，另外就是吃個豆腐，也很扎實。

　　《這才是北宋---水滸傳里北宋事》一書是作者以《水滸傳》為資料，參閱研讀宋代史料寫出的一部使讀者快速了解宋代社會和風俗世故的輕小說，歡迎閱讀指正。